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Receta de bizcocho de frambuesa y maracuyá

Receta de bizcocho de frambuesa y maracuyá



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Este bizcocho batido ligero, casi sin grasa, enrollado alrededor de un relleno de frambuesa fresca triturada y maracuyá, hace un budín muy bonito. Es ideal para finales del verano, cuando las frambuesas son particularmente dulces. Sirve con natillas caseras, si quieres.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • Relleno de frutas
  • 350 g (12½ oz) de frambuesas frescas
  • 25 g (escasa 1 oz) de azúcar glas, tamizada
  • 4 maracuyá
  • Esponja batida
  • 3 huevos grandes
  • 115 g (4 oz) de azúcar en polvo dorado
  • 115 g (4 oz) de harina común
  • 1 cucharada de agua tibia
  • Para decorar
  • 24 frambuesas frescas, aproximadamente 100 g (3½ oz) en total
  • ramitas de menta fresca
  • Natillas frescas, para servir (opcional)

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 12min› Listo en: 32min

  1. Reserva la mitad de las frambuesas para el relleno. Poner el resto en un bol con el azúcar glass y triturar ligeramente con un tenedor. Corta la fruta de la pasión por la mitad, saca la pulpa y revuelve con las frambuesas trituradas.
  2. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F, marca de gas 6). Engrase un molde para panecillos suizo de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y cubra el fondo con papel de hornear.
  3. Poner los huevos y el azúcar en un bol grande y batir con una batidora eléctrica hasta que esté muy espeso y pálido, y la mezcla deja un rastro en la superficie cuando se levantan los batidores. (Si usa un batidor de mano o un batidor giratorio, coloque el recipiente sobre una olla con agua casi hirviendo, asegurándose de que el agua no toque la base del recipiente).
  4. Tamiza la mitad de la harina sobre la mezcla batida y dóblala suavemente con una cuchara grande de metal. Tamizar la harina restante e incorporar junto con el agua tibia.
  5. Vierta la mezcla en la lata preparada y agite suavemente para que se extienda uniformemente en las esquinas. Hornee durante 10 a 12 minutos o hasta que la esponja esté bien levantada y dorada pálida y salte hacia atrás cuando se presiona suavemente.
  6. Coloque sobre una hoja de papel para hornear que sea un poco más grande que la esponja. Despegue el papel de revestimiento. Recorta los bordes crujientes de la esponja con un cuchillo afilado y haz una marca a 2,5 cm (1 pulgada) de uno de los bordes más cortos (esto hará que la esponja sea más fácil de enrollar).
  7. Extienda la mezcla de frambuesa triturada sobre el bizcocho caliente, dejando un borde de 1 cm (½ pulgada) alrededor. Esparcir sobre las frambuesas reservadas. Enrolle con cuidado la esponja desde uno de los bordes cortos y colóquela con la costura hacia abajo en un plato para servir.
  8. Sirva caliente o frío, cortado en rodajas. Decore cada porción con algunas frambuesas extra y una ramita de menta. Sirva con natillas, si lo desea.

Cada ración proporciona

A, B12, C, cobre

Algunas ideas mas

Para un bizcocho integral, use 55 g (2 oz) de harina integral natural y 55 g (2 oz) de harina blanca normal. * En lugar del relleno de frambuesa y maracuyá, unte el bizcocho tibio con 5 cucharadas de su conserva de fruta favorita, caliente para que se esparza fácilmente. * Hacer un bizcocho de manzana, fresa y avellana. Para el relleno, ponga 225 g (8 oz) de manzanas para cocinar y 225 g (8 oz) de manzanas para postre, peladas y finamente picadas, en una cacerola con 1 cucharada de jugo de naranja. Cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego retire la tapa y cocine durante 5 a 6 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayoría de los jugos de frutas se hayan evaporado y las manzanas estén espesas y pulposas. Agregue 30 g (1 oz) de azúcar en polvo y 170 g (6 oz) de fresas pequeñas en rodajas. Para el bizcocho, reemplace la harina con una mezcla de 55 g (2 oz) cada una de avellanas molidas y harina común. Hornea, rellena y enrolla como en la receta principal. Al servir, decore con más fresas y ramitas de menta fresca.

Puntos más

Las frambuesas no solo proporcionan mucha vitamina C (32 mg por 100 g / 3½ oz), sino que también contienen vitamina E, ambas poderosas antioxidantes.

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Rollo de pastel de frambuesa

Precaliente el horno a 375 ° F. Rocíe generosamente un molde para panecillos de gelatina (15x10x1 pulgada) con spray para hornear. Espolvoree un paño de cocina limpio con 1/4 taza de azúcar en polvo reservada.

Segundo paso

Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que estén ligeras y espumosas. Espolvoree lentamente 1/4 de taza de azúcar granulada y continúe batiendo hasta que las claras hayan alcanzado picos rígidos, reserve.

Paso tres

En otro tazón grande, bata las yemas de huevo, el 1/4 de taza de azúcar granulada restante y 1/2 cucharadita de vainilla hasta que quede esponjoso y de color amarillo pálido, aproximadamente 3 minutos. Tamice la harina para pastel sobre las yemas de huevo batidas y continúe mezclando hasta que se combinen. Agregue aproximadamente 1/3 de las claras de huevo batidas para aflojar la masa. Con una espátula de goma grande, doble suavemente las claras de huevo restantes hasta que se combinen, raspando el fondo del tazón a medida que avanza.

Paso cuatro

Vierta la masa en el molde preparado y esparza uniformemente con una espátula acodada. Hornee de 10 a 12 minutos, solo hasta que esté ligeramente dorado. Inmediatamente invierta el bizcocho sobre una toalla preparada y retire el molde. Comenzando por uno de los lados cortos, enrolle el pastel y la toalla. Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre, aproximadamente 1 hora.

Paso cinco

Mientras tanto, tritura ligeramente 1 taza de frambuesas en un tazón mediano y reserva. Bate la crema espesa, el 1/4 de taza restante del azúcar en polvo y la cucharadita de vainilla restante a velocidad media-alta en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. Doble suavemente la mitad de la crema batida en puré de frambuesas. Cubra y refrigere la crema batida restante.

Paso seis

Desenrolla el pastel. Unte la mermelada sobre el pastel y la crema de frambuesa sobre la mermelada. Vuelva a enrollar el pastel, usando una toalla como guía. Coloque el pastel con la costura hacia abajo en la tapa de un plato para servir con papel film y refrigere 1 hora. Unte la crema batida restante sobre el pastel y cubra con 1 taza de frambuesas restante justo antes de servir.


Bizcocho de frambuesa y mascapone

Un postre refrescante con fruta y queso crema perfecto si quieres impresionar a tus invitados.

Pastel de frambuesa y queso crema de palabra clave fácil de hacer

Ingredientes

Para el pastel

Para la crema

  • 1 envase de queso mascarpone
  • 200 ml de nata espesa
  • 1/2 taza de azúcar glass
  • 1 paquete de frambuesa

Instrucciones

precalentar el horno a 320 grados

Batir las yemas hasta que cambien un poco de color.

Batir las claras con la batidora hasta que se pongan rígidas. En casa, solíamos poner el cuenco boca abajo y si los huevos no se caían, estaban listos.

Agregue el azúcar y continúe mezclando hasta que el azúcar se derrita.

Agrega las yemas y sigue mezclando hasta que se incorporen.

Tamizar la harina y agregarla sobre la masa y remover con una espátula de arriba a abajo. No queremos perder el aire del bateador.

Coloque un papel vegetal en una bandeja para hornear y agregue la masa tratando de esparcir uniformemente.

colóquelo en el horno y hornee por 15-20 minutos o hasta que se dore.

Humedezca un paño de cocina limpio con agua y luego escúrralo bien para que no haya más agua.

Saca el bizcocho del horno y colócalo boca abajo sobre el paño de cocina.

Retire el papel de pergamino y luego enrolle el pastel.

Crema

Mientras el bizcocho se enfría podemos hacer la nata.

En un bol mezclar la nata espesa hasta que espese.

En un bol aparte mezcla el queso mascarpone con el azúcar.

Agrega la crema espesa sobre el queso mascarpone y mezcla con una espátula hasta que se incorpore.

Montaje

Desenrolla el pastel. Extienda la crema sobre el bizcocho y luego agregue las frambuesas.

Decora como más te guste. Espolvoreé un poco de azúcar impalpable y le agregué algunas frambuesas.


Los roulades no son difíciles de hacer y el resultado es este bizcocho suave y delicado parecido a una esponja, y luego agregue un relleno cremoso de frutas. En este caso, utilicé frambuesas frescas, pero no quiere decir que no pueda usar ninguna fruta de su elección. Sin embargo, tenga en cuenta el contenido de agua de la fruta que utiliza. Cualquier baya funcionará, pero si usa melocotones, recomendaría cortar los melocotones en rodajas, agregar un poco de limón para evitar que se doren y dejar reposar durante 30 minutos a una hora para que se libere el agua de los melocotones. Si no realiza este paso, corre el riesgo de que el pastel se moje.

Pastel: Ingredientes simples que solo requieren que usted necesite huevos grandes, sal, agua, azúcar y harina para todo uso para esta receta.

Relleno: Para crear un relleno cremoso, use crema espesa, queso crema y queso crema ligero que se puede sustituir fácilmente, azúcar glas, vainilla y mermelada de frambuesa y frambuesas frescas.

Fruta: Usé una combinación de fresco y conserva, pero si solo tiene fresco, recomendaría hacer su propia conserva / mermelada cocinando su fruta y prueba de sabor para decidir cuánta azúcar agregar.


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Bizcocho de Almendras con Mousse de Quark y Fruta Fresca

Para el bizcocho: separa los huevos. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, espolvoreando 1/3 del azúcar. Batir las yemas de huevo con el azúcar restante, el azúcar de vainilla, la ralladura de naranja y el agua hasta que quede espeso y cremoso. Incorporar las claras de huevo. Tamizar la harina, la maicena y el polvo de hornear por encima y doblar hasta que estén combinados. Incorpora las almendras. Forre la base de un molde desmontable de 26 cm (aproximadamente 10 pulgadas) con papel pergamino, rellene con la masa, alise la superficie y hornee en un horno precalentado a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F) durante 35-40 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos, luego invierta con cuidado sobre una rejilla de alambre, deseche el papel pergamino y deje enfriar por completo.

Llevar a ebullición la mermelada con licor de frambuesa. Corta el bizcocho en 2 capas horizontales. Coloque un anillo de pastel alrededor de la capa inferior, extienda la mermelada sobre la base y luego cubra con la capa superior del pastel.

Para la mousse: Florezca la gelatina durante 5 minutos en agua fría. Mezcle el quark, el azúcar y el azúcar de vainilla. Calentar la nata. Exprima el exceso de agua de la gelatina, agregue a la crema tibia y revuelva suavemente hasta que se derrita. Revuelva rápidamente en la mezcla de quark y luego extienda sobre la parte superior del pastel.

Enjuague las frambuesas y séquelas. Enjuagar las fresas, pelarlas y cortarlas por la mitad. Enjuague las uvas y séquelas. Extienda la fruta sobre la mousse y enfríe durante 1-2 horas en el refrigerador. Retire con cuidado el aro de la torta antes de servir.


Torta Número Esponja Victoria

Ingredientes

Para el pastel

  • 30 g de mantequilla ablandada
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 1 huevo batido
  • 30 g de harina con levadura

Para decorar

  • 20g de glaseado listo para enrollar Renshaws de color
  • Un poco de grasa vegetal blanca para extender la formación de hielo.
  • 1 cucharada de mermelada de albaricoque, tamizada
  • Si lo desea, dulces como frijoles de chocolate, dulces de gelatina, bolas de colores comestibles, etc.

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 180 ° C / Gas 4.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y cremosos. Agrega los huevos, poco a poco, batiendo bien entre cada adición. Incorpore la harina y mezcle suavemente hasta que esté bien combinada.
  3. Vierta la mezcla en el molde con una cucharadita, esparciendo la mezcla para asegurarse de que las esquinas estén llenas.
  4. Hornee durante 10-15 minutos hasta que esté bien subido y dorado. Transfiera el molde a una rejilla para enfriar y déjelo enfriar durante 5 minutos antes de retirar con cuidado la torta del molde. Deje que se enfríe por completo y luego recorte el exceso de pastel para que su número quede plano.
  5. Para decorar, frote un poco de grasa sobre la encimera para evitar que se pegue y luego extienda el glaseado. Coloque el molde encima de la formación de hielo y luego córtelo con un cuchillo, dejando unos 5 cm de sobra en todo el contorno. Caliente un poco la mermelada y cepille el pastel, luego levante con cuidado el glaseado sobre el pastel y presione para asegurar. Presione suavemente el exceso de glaseado por los lados del pastel, colocándolo con cuidado en las esquinas. Si su número tiene un agujero, corte una tira estrecha de glaseado para cubrir el interior y presiónela suavemente en su lugar con el mango de una cuchara de madera, mezclando las piezas con las yemas de los dedos para suavizar las uniones. Decora con dulces o agrega caras con glaseado.

Consejo: esta receta funciona bien con Foodie Natural Flavors ─ pruebe con Frambuesa, Fresa o Cereza y agregue justo antes de poner la mezcla para pastel en el molde.


Hornear gourmet

* Ponga la mantequilla en un tazón de batidora y bata hasta que esté suave y cremosa usando un accesorio de paleta.
* Agregue el azúcar, las almendras molidas y las semillas de vainilla. Mezclar hasta que esté combinado.
* Agregue los huevos uno a la vez, incorporando completamente el anterior antes de agregar el siguiente (la masa puede parecer cuajada en este punto, pero no se preocupe, se unirá una vez que agregue la harina)
* Combine la harina y la sal. Agregue a la masa aproximadamente tres veces más. Mezclar hasta que quede bien unido. ¡No trabajes demasiado! Como dijo Pierre, "es mejor tener trozos de mantequilla que tener una masa con exceso de trabajo".
* Divide la masa en las porciones que necesites. Forme una bola con cada uno y aplánelo en un disco. Envuelva cada disco con una envoltura de plástico y guárdelo en la nevera durante la noche (también puede congelar la masa en este punto y descongelarla en la nevera durante la noche).
* Saque un disco del refrigerador y enróllelo entre dos hojas de papel pergamino o simplemente sobre una superficie bien enharinada. Sin embargo, debes moverte rápido. No querrás que la masa esté blanda y con exceso de trabajo.
* Forre su molde para tartas con la masa y colóquelo nuevamente en el refrigerador durante al menos 1-2 horas para que descanse.
* Precalienta el horno a 350 F.
* Cuando esté listo para hornear, coloque un papel pergamino encima de la masa y llene el fondo con arroz o frijoles.
* Hornee por 20 minutos. Retire el papel pergamino y los frijoles / arroz, luego continúe horneando durante otros 5-10 minutos hasta que esté dorado.
* Deje enfriar en el anillo.


Crema de Maracuyá
200 g de huevos enteros
180 g de azúcar granulada
150 g de pulpa de maracuyá (sin semillas)
15 g de zumo de limón
300 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Mezcle los huevos, el azúcar, la pulpa de maracuyá y el jugo de limón y cocine al baño María, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua caliente que está debajo. Revuelva / bata constantemente hasta que la mezcla espese y alcance 85-86C. Colar la mezcla y dejar enfriar a unos 55-60 C y ponerla en una licuadora (si no tienes una licuadora de mano). Agrega la mantequilla un par de trozos a la vez, para hacer una emulsión. La mezcla se aclarará en color. Continúe haciendo funcionar la licuadora durante unos minutos después de que se haya agregado toda la mantequilla para garantizar la crema ligera y aireada. Asegúrese de detener y hacer funcionar la licuadora varias veces para evitar el sobrecalentamiento.

Joconde - o usa cualquier esponja
Gelatina de frambuesa: es posible que desee dividir la receta en cuartos según la cantidad de tartas que esté haciendo

Glaseado de Maracuyá
esmalte neutro (ver más abajo)
jugo de maracuyá (con pulpa)

Esmalte translúcido

250 ml de agua
cáscara de naranja
Limón rallado
1 vaina de vainilla usada o & # 189 semillas de vainilla
100 g de azúcar
10 g de pectina NH (15 g de pectina regular)
10 g de zumo de limón
3-4 hojas de menta picadas


Precaliente el horno a 180C / 350F / Gas 4. Forre un molde para muffins de 12 agujeros con cajas de papel.

Coloque todos los ingredientes de la magdalena, excepto las frambuesas, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue más leche, si es necesario, para que la mezcla adquiera una consistencia de gota suave.

Ponga una cucharada de la mezcla en los estuches, luego siga con 2-3 frambuesas y otra cucharada de mezcla.

Hornee por 15 a 20 minutos, o hasta que se levante y se dore. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.

Mientras tanto, para el glaseado, bata la mantequilla en un bol hasta que esté suave y esponjosa. Agregue con cuidado el azúcar glas y continúe batiendo durante cinco minutos. Incorpora la leche y el colorante alimentario.

Decora los cupcakes con el glaseado y cubre cada cupcake con una frambuesa.


Receta: frambuesa, pistacho y chocolate blanco # 038 Roulade + décimo cumpleaños del blog

Sí, a partir de hoy llevo diez años en esto de los blogs. Toda una década. ¡Todavía estoy yendo! Siempre encuentro mi publicación de cumpleaños un poco difícil de escribir ya que no sé qué decir, así que en su lugar voy a hablar de pastel. Más específicamente, este Roulade de frambuesa, pistacho y chocolate blanco del último libro de Ottolenghi Dulce (anuncio) que & # 8211 desde que se convirtió en uno de los postres el último almuerzo de Pascua & # 8211 se ha convertido en mi postre entretenido favorito, ¡en realidad es mucho más fácil de hacer de lo que parece! Y sabes que no soy una persona de dulces.



Hay dos cosas que me encantan de este pastel / rollo. La primera es que es muy indulgente si se agrieta un poco cuando lo enrollas, de todos modos, estás cubriendo el exterior con queso crema de chocolate blanco. Y si se agrieta un poco cuando lo cortas, como puedes ver en estas imágenes, no importa ya que ya está sobre la mesa para que lo sirvas & # 8211 FYI, esto es menos probable que suceda si dejas que el crema en el refrigerador un poco antes de servir, simplemente no tuve la oportunidad de hacer esto ya que apenas hay espacio suficiente para el roulade en mi pequeño refrigerador después de que me hayan quitado algunas rebanadas.

Lo segundo que me encanta de este bizcocho es que es parco con ingredientes caros, solo con 70 g de pistachos molidos. Si tiene en cuenta que los pistachos sin cáscara y sin sal cuestan £ 28.06 el kilo en Waitrose, y que 300 g de ellos se destinaron al realmente horrible Pistachio & amp Seville Orange Cake en este mes & # 8217s Comida Waitrose revista (empapada, demasiado amarga y con una textura realmente extraña) puedes ver por qué estoy un poco hiperconsciente de esto en este momento. Y si ya está desembolsando frambuesas frescas y dos barras de chocolate blanco, una carga de pistachos cuando solo necesita unos pocos para una esponja de nuez hermosamente ligera sería simplemente agravar la herida.

Así que sí, aquí hay algo para servir en su próxima celebración, en honor a mi pequeña celebración de hoy. Inicialmente no tenía ningún plan, pero luego pensé que diez años de blogs y diez años de apegarme a algo sólidamente es un gran logro, así que voy a pasar el día en Kent con mis padres. las dos personas que creo que han brindado más tiempo y apoyo a mi pequeño sitio web a lo largo de los años con un almuerzo de celebración en mi gastropub favorito de todos los tiempos.

¡Gracias a todos por seguir conmigo, leer mi blog, cocinar mis recetas y comprar mi libro desde 2009! ¡Realmente, realmente aprecio el amor y el apoyo que me envían a todos!


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