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Guía de espinacas

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El suave sabor de la espinaca la hace maravillosamente adaptable a una variedad de usos en la cocina (ya sea cruda o cocida).

TEMPORADA: Aunque está disponible todo el año, la primavera y el otoño son las temporadas pico.

ELEGIR: Seleccione hojas que sean verdes y huelan frescas, sin manchas empapadas de agua, marchitas o amarillentas.

Comer sano debería ser delicioso.

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ALMACENAMIENTO: Guarde las espinacas en una bolsa de frutas y verduras en el refrigerador durante tres a siete días.

CRECIENTE: La espinaca es un cultivo relativamente rápido, que necesita solo de cinco a seis semanas desde el momento en que se siembran las semillas hasta la cosecha. Seleccione un lecho soleado y prepare el suelo trabajando en abundante abono.

La espinaca de bajo crecimiento se presta para plantar en una cama. (Lo ideal es una hilera de 2 a 3 pies de ancho que se pueda trabajar de un lado o del otro). Nivele la tierra con un rastrillo y esparza las semillas finamente por la cama. Luego rastrilla nuevamente para cubrir las semillas. Agua para asentar las semillas y el suelo en su lugar. Las plántulas comenzarán a aparecer en aproximadamente una semana. Diluya según sea necesario y asegúrese de agregar las hojas a su próxima ensalada.

Plante semillas de espinaca en la primavera aproximadamente un mes antes de la última helada. Para un jardín de otoño, siembre las semillas uno o dos meses antes de la primera helada esperada. La espinaca de otoño dejará de crecer una vez que el clima se enfríe, pero con un poco de protección contra el mantillo, vivirá y proporcionará verduras frescas en inviernos suaves y la próxima primavera.

Coseche la espinaca pellizcando las hojas exteriores, permitiendo que la planta permanezca en el jardín para crecer. Mantener una capa de mantillo alrededor de las plantas ayudará a evitar que la tierra salpique las hojas cuando llueve.

HISTORIA: Este popular verde frondoso se originó en el Medio Oriente y finalmente fue traído a los Estados Unidos por los españoles. Popeye, el marinero, es conocido por su amor por la comida rica en hierro y rica en vitaminas. Al héroe de dibujos animados se le atribuyó el mérito de salvar la industria de las espinacas en la década de 1930, tanto que Crystal City, TX, autoproclamada capital mundial de las espinacas, erigió una estatua en su honor.

APARIENCIA: Encontrará que sus hojas de color verde oscuro son rizadas o suaves, según la variedad. La variedad de Nueva Zelanda es más pequeña, con hojas planas, difusas y en forma de pala. La espinaca tiende a tener un sabor ligeramente amargo.

COMIENDO: Hay una variedad de formas de disfrutar de esta gran verdura. Se puede servir crudo en una ensalada fresca y crujiente o cocido (intente hervir, saltear o blanquear). Para obtener el máximo sabor, cocine solo hasta que comience a ponerse blanda. También funciona bien como ingrediente en guisos, quiches, sopas y otros brebajes. Los platos que utilizan espinacas como ingrediente principal pueden ir seguidos de la frase a la florentina.

BENEFICIOS: La espinaca es una rica fuente de vitaminas A y C, calcio, hierro y potasio. Sin embargo, su valor nutricional se ve algo inhibido por el ácido oxálico que contiene, que puede reducir la absorción de calcio y hierro. Si bien esto no afecta la absorción de calcio de otros alimentos cocinados con espinacas, es posible que desee obtener calcio de fuentes adicionales. –Cindy Hatcher