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Las mejores recetas mexicanas de biscochito

Las mejores recetas mexicanas de biscochito



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Consejos para comprar biscochitos mexicanos

Asegúrese de comprar la harina correcta que requiera una receta: las harinas difieren en contenido de gluten o proteínas, lo que las hace adecuadas para tareas específicas.

Consejos de cocina de biscochito mexicano

Inserta un palillo de dientes en el centro de los pasteles, las galletas de barra y los panes rápidos para comprobar si están cocidos; debe salir limpio o solo tener unas pocas migas adheridas.


Resumen de la receta

  • 1 taza de azúcar, más 3/4 de taza para espolvorear
  • 1 1/4 tazas de manteca de cerdo o manteca vegetal procesada en la estufa
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 2 cucharadas de Grand Marnier o Triple Sec
  • Ralladura fina de 1 naranja
  • 3 tazas de harina para todo uso sin blanquear, y más para la superficie de trabajo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de semillas de anís
  • 2 a 4 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle 1 taza de azúcar y la manteca a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el batido de huevo para combinar. Agregue vainilla, Grand Marnier y el batido de ralladura para combinar.

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal. Bata gradualmente la mezcla de harina con la mezcla de azúcar a velocidad baja. Batir las semillas de anís. A fuego medio, agregue gradualmente 2 cucharadas de agua o más para formar una bola. Divida la masa por la mitad en forma de discos. Envuelva cada disco en plástico frío durante 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en el centro. Combine la canela y la 3/4 taza de azúcar restante en un tazón pequeño.

En una superficie enharinada, enrolle la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Corte la masa en lunas, estrellas o las formas que desee con un cortador de 2 pulgadas y tamice ligeramente la canela y el azúcar sobre cada forma. Coloque en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Hornee, 1 hoja a la vez, de 10 a 12 minutos, las galletas deben estar listas pero no doradas. Transfiera las galletas y el pergamino a una rejilla para enfriar. Repita con los lotes restantes.


RECETAS FESTIVAS DE NUEVO MEXICANO

Las tradiciones navideñas de Nuevo México son únicas, festivas y están llenas de deliciosas comidas. Celebre el espíritu navideño preparando las golosinas a continuación para amigos y familiares.

Biscochitos o Bizcochitos

Estas galletas picantes con sabor a anís de Nuevo México son ricas, crujientes y muy fáciles de hacer. Los biscochitos son un alimento básico de las galletas navideñas en Nuevo México. El biscochito es la galleta oficial del estado de Nuevo México, según lo declarado por la Legislatura de Nuevo México en 1989. Los biscochitos fueron introducidos por primera vez en México por colonos españoles que trajeron la receta de España. Almacenados en un recipiente herméticamente cerrado, se pueden congelar hasta por seis meses.

Ingredientes
  • 1 & # xBD tazas de manteca de cerdo, fría *
  • 1 taza más 3 cucharadas de azúcar, dividida
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de semillas de anís
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • & # xBD cucharadita de sal
  • Aproximadamente 3 cucharadas de brandy, jugo de manzana o leche *
  • 2 cucharaditas de canela molida

* Notas: La manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla o margarina. Sin embargo, las galletas no estarán tan crujientes y húmedas. El jugo de manzana o la leche se pueden sustituir por el brandy, pero no son tan buenos.

Direcciones

Precaliente el horno a 350 & # xB0F. Batir la manteca de cerdo y 1 taza de azúcar en un tazón hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos y las semillas de anís, y bata hasta que esté muy ligero y esponjoso. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue a la mezcla de crema junto con el brandy. Mezclar bien para hacer una masa firme. Coloque la masa en un trozo largo, de unos tres pies, de papel encerado en un extremo. Coloque el extremo largo sobre la parte superior y presione hasta que tenga un grosor de aproximadamente una pulgada o un poco menos y refrigere hasta que se enfríe.

Extienda la masa entre papel encerado hasta que tenga un grosor de & # xA0 & # xBD pulgadas. Corte con cortadores espolvoreados con harina en la forma tradicional de flor de lis o en rondas de 3 pulgadas. Combine las 3 cucharadas restantes de azúcar y la canela en un tazón poco profundo, sumerja las galletas sin hornear en la mezcla de azúcar y canela por un lado. Coloque las galletas en bandejas para hornear sin engrasar. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que la parte superior de las galletas esté firme. Enfríe las galletas en rejillas de alambre.

Receta cortesía de Jane Butel & # x2019s Southwestern Kitchen, & # xA0www.janebutelcooking.com

Posole

El posole, o pozole, es un guiso de maíz picante que se hace tradicionalmente con carne de cerdo. Los nuevos mexicanos han disfrutado del posole durante siglos. Posole es un plato ceremonial para celebrar las bendiciones de la vida. El posole tradicional se elabora con maíz blanco de grano grande que se ha remojado en una solución de lima y luego se ha deshidratado. Hominy se usa a menudo como una sustitución del verdadero posole.

Ingredientes
  • 1 libra de maíz posole o maíz molido
  • 1 cebolla mediana a grande, picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 10 tazas de agua
  • & # xBC& # xA0cucharadita de orégano
  • 1 libra de lomo de cerdo, del tamaño de un bocado
  • 2 tazas de chile rojo o verde
  • 1 cucharadita de sal
Direcciones

Enjuague el maíz posole hasta que el agua salga limpia. Coloque el maíz de posole, la carne de cerdo y 10 tazas de agua en una olla grande para guisar. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas. Agregue los ingredientes restantes y agua adicional si es necesario, y continúe cocinando a fuego lento durante otras 2 horas o hasta que los granos de maíz posole se abran y estén suaves pero no se deshagan.

Receta cortesía de Marie Coleman, Casa de Ruiz - Church Street Cafe, & # xA0www.churchstreetcafe.com

Empanadas tradicionales

La palabra empanada proviene del verbo español empanar, que significa envolver o cubrir con pan. Estos deliciosos pasteles se elaboran envolviendo por la mitad una masa de hojaldre redonda sobre un relleno de carne, marisco, verduras o frutas, formando un semicírculo. Se hornean o se fríen. Las empanadas son una deliciosa tradición navideña en muchos hogares de Nuevo México.

Ingredientes
  • Borde de la tarta
  • 14 onzas & # xA0 o 1 lata de puré de calabaza & # xA0
  • & # xBC & # xA0cup azúcar
  • 1 huevo & # xA0
  • & # xBC & # xA0cup crema espesa
  • Una pizca de nuez moscada & # xA0
  • Una pizca de canela & # xA0
  • 2 onzas y pasas # xA0 (opcional)
Direcciones

Corta círculos de 6 pulgadas con un cortador de galletas de tu masa de pastel favorita. Coloque 2 onzas de relleno en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa como una gran media luna, luego dobla los bordes con un tenedor. Batir un huevo en un recipiente aparte para & quotegg wash. & Quot Sumerja la brocha en la mezcla de huevo y úntela sobre la empanada. Espolvoree la parte superior con azúcar gruesa. Hornee a 315 & # xB0 durante 20 minutos. El tiempo y la temperatura pueden variar según su horno.

Receta cortesía de Flying Star Cafe & # xA0flyingstarcafe.com

Tamales

Nada dice vacaciones para muchos nuevos mexicanos como un tamal caliente. Desenvolver el tamal es como desenvolver un regalito. Los tamales consisten en una masa de harina de maíz hecha de maíz (llamada masa) y generalmente se rellenan con un relleno dulce o salado, se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor hasta que estén firmes. Los tamales fueron uno de los alimentos básicos que encontraron los españoles cuando llegaron por primera vez a México. Los tamales requieren mucho tiempo y, a menudo, se preparan en grandes lotes para ocasiones especiales, y muchas personas de una familia o comunidad participan en la tradición. Estos tamales de cerdo y chile rojo del libro de cocina de la experta en cocina de ABQ Gwyneth Doland "Tantalizing Tamales" son algunos de los tamales más comunes en el suroeste. Se pueden encontrar en restaurantes, cafés y neveras portátiles llevados por vendedores ambulantes. Todo el mundo los ama, así que haz un montón y congela las sobras. Esta receta produce suficiente relleno de cerdo para hacer otro lote de tamales, pero siempre puedes usar el cerdo extra para los burritos o congelarlo para usarlo más tarde.

Ingredientes
  • 2 & # xBD libras de paleta de cerdo deshuesada, sin exceso de grasa
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua
  • 4 tazas de salsa de chile rojo
  • Aproximadamente 2 libras de masa
  • Al menos 36 hojas de maíz blandas, más 36 tiras para atar
Direcciones

Coloca la paleta de cerdo en una olla grande o en una olla de fondo grueso. Agregue el ajo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y la sal. Agregue suficiente agua fría para cubrir varios centímetros. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 2 horas.

Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y déjela reposar 20 minutos. Con dos tenedores, tritura la carne. En un tazón, combine 2 tazas de cerdo desmenuzado con suficiente salsa de chile rojo de Nuevo México para humedecer completamente la carne. Para armar los tamales, esparza alrededor de & # xBD taza de masa en el centro de cada hoja de maíz. Coloque un poco del relleno de cerdo desmenuzado en el centro de la masa. Dobla y ata el tamal repite con el resto de los ingredientes y las hojas. Cocine los tamales al vapor durante 1 hora y sírvalos untados con la salsa de chile rojo restante de Nuevo México.

Receta cortesía del experto en cocina de ABQ & # xA0Gwyneth Doland.

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Una receta de biscochito de Nuevo México

Estoy muy emocionado de compartir esta receta de biscochito de Nuevo México con todos ustedes.

MUY emocionado, porque están volteando increíble, y una de las pocas galletas que espero durante todo el año.

Crecí comiendo biscochitos, una deliciosa galleta espolvoreada con canela y azúcar.

Si se hace bien, sus papilas gustativas bailarán con deleite en un bocadillo tan tierno y escamoso que la galleta prácticamente se derrita en su boca.

El nombre biscochito proviene de la palabra española bizcocho, que significa & # 8220cake. & # 8221 Entonces, en inglés, biscochito significa & # 8220 little cake & # 8221 (Pero, sinceramente, prefiero comerme una docena de estas pequeñas galletas que un solo bocado de pastel. bien.)

Y si tienes la suerte de probar uno de mis biscochitos Tia France, tienes aún más suerte: los suyos son literalmente los mejores que he probado en mi vida. Ella dice que sigue esta receta, pero estoy seguro de que agrega algún tipo de magia a la suya.

Los biscochitos suelen aparecer durante las vacaciones, o los verá aparecer para ocasiones especiales.

Debido a que no son su galleta de todos los días, siempre han sido un manjar en mi mente.

Otra cosa que hace que los biscochitos sean la crema de la cosecha de galletas es que son la galleta oficial del estado de Nuevo México.

Y otro dato divertido para ti: dependiendo de qué región eres en Nuevo México, se escriben de manera diferente (biscochitos, bizcochitos, biscochos, etc.), pero aún saben más o menos igual.

También están hechos con manteca de cerdo. Sí, solo manteca de cerdo, y ni siquiera pienses en hacer algo que no sea manteca de cerdo. Confía en mí en esto. La textura es perfecta cuando se usa manteca de cerdo.

También necesitas hacerlos con amor, no es broma.

Una última cosa: tradicionalmente, una receta de biscochito se hace con anís (una pequeña semilla que sabe un poco a regaliz negro). Pero, crecí comiéndolos sin anís, así que así es como los hago. Si te gusta el anís, ¡agrégalo a la mezcla!


Bizcochitos

Ingredientes

  • 1 libra de manteca de cerdo
  • 1 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de semillas de anís, trituradas para resaltar el sabor
  • 3 o 4 huevos, 4 medianos O 3 grandes
  • 2 onzas de vino tinto dulce
  • 6 tazas de harina
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal

Azúcar de canela

Direcciones

  1. Batir la manteca de cerdo y el azúcar hasta que quede esponjoso.
  2. Agrega el anís, los huevos y el vino. Mezclar bien.
  3. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Combine con la mezcla de manteca de cerdo. Licue bien para crear una masa.
  4. Estirar muy fino, alrededor de 1/8 "y # 8211 1/16". Cortar con las formas deseadas de cortador de galletas. Presione cada galleta en azúcar de canela para cubrir. Coloque el azúcar hacia arriba en una bandeja para hornear galletas.
  5. Hornee a 350º durante 12 a 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado (piense en adobe claro)

Deje sus modificaciones de receta y / o preguntas en los comentarios a continuación.

Si no tiene ganas de hornear y no puede ir a Española para probar los biscochitos de El Paragua, puede pedir biscochitos de Celina y Biscochitos. Son fantásticos, basados ​​en la receta de su abuela. Ella ha descubierto cómo enviarlos sin convertirlos en migajas de biscochito.


Biscochitos: Cómo hacer la clásica galleta navideña de Nuevo México

La palabra & # x201Cbizcocho & # x201D se usa para cualquier cantidad de productos horneados en español, dependiendo de dónde se encuentre. Pero una rama etimológica, la biscochito, es un icono: una galleta sencilla, ligeramente dulce, escamosa, con notas de anís y canela, nacida en Nuevo México cuando todavía era una colonia española. La galleta es un pilar durante las vacaciones y generalmente se come después de las comidas con café. Es uno de los íconos definitivos de la cocina sencilla y resistente de una de las tradiciones culinarias menos conocidas de América.

A diferencia de la comida sureña, que ha sido codificada y mejorada durante la última década, la comida de Nuevo México, un rico mosaico de influencias españolas, nativas americanas, mexicanas y americanas, todavía se transmite principalmente a través de la tradición familiar. En el mejor de los casos, las recetas están escritas a mano en fichas, e incluso hoy en día no hay dos familias que estén de acuerdo con una receta determinada para casi cualquier plato. HastaBizcochitos vaya, ajustes como un poco más de anís, un poco menos de azúcar o incluso tiempos de horneado un poco más largos o más cortos pueden marcar la diferencia entre la versión favorita de alguien o una galleta que consideran inferior.

Un par de descargos de responsabilidad sobre la versión y el proceso que se muestran aquí: adecuadoBizcochitos están hechos con brandy & # x2014Nuevo México es el sitio de producción de vino más antiguo de América del Norte, después de todo & # x2014, pero el ron es un sustituto fácil y económico, y por casualidad tenemos una botella vieja colgando en la cocina. También agregamos una pizca no tradicional de Xtabent & # xFAn, un delicioso licor de anís endulzado con miel de México & # x2019s Gulf Coast. Además, incluso el nuevo mexicano más antiguo viejitas hoy usaré una extrusora de prensa de galletas para dar forma a sus biscochitos & # x2014 para esta publicación, le pedí a la mía que fuera súper lo-fi a la vieja escuela y usara los cortadores de galletas de hojalata vintage de su propia abuela & # x2019. Y luego la fotografié extendiéndolos a la luz solar directa, lo que hizo que la masa fuera inusualmente suave. Por lo tanto, estos no son tan bonitos como lo serían normalmente. (¡Lo siento!)

Tenga en cuenta que para los vegetarianos y veganos, los tradicionalesBizcochitos están hechos con manteca de cerdo. En teoría, puede sustituirlo por manteca vegetal en una proporción de 1/1, pero no lo hemos probado y, por lo tanto, podemos dar fe de los resultados.


    1. Ponga la harina, el polvo de hornear, la sal, 1 1/2 tazas de azúcar y la semilla de anís en el bol de una batidora eléctrica y licúe a velocidad baja. Agregue la manteca en pequeños lotes, aumentando la velocidad de la batidora a media hasta que la manteca esté bien incorporada. Reducir la velocidad a baja y agregar los huevos batidos y el brandy.
    2. Cubra el tazón para mezclar con una envoltura de plástico y refrigere por 24 horas.
    1. Cuando esté listo para hornear las galletas, precaliente el horno a 350 ° F. Forme la masa en trozos del tamaño de una pelota de ping-pong. Coloque 12 bolas en cada una de las cuatro bandejas para galletas. Sumerja un tenedor en harina seca y presione las bolas dos veces para formar un patrón entrecruzado. La galleta resultante debe tener solo aproximadamente 1/4 de pulgada de alto. Hornee por 12 minutos o hasta que los bordes y la base estén dorados.
    1. Retirar del horno. Con una espátula y una cuchara, coloque las galletas horneadas una a una en la mezcla de azúcar y canela y enrolle suavemente para cubrirlas. Dejar enfriar.

    Análisis nutricional proporcionado por TasteBook, utilizando la base de datos de nutrición del USDA

    Desde El libro de cocina Tex-Mex: una historia en recetas y fotos © 2004 por Robb Walsh. Reproducido con permiso de Ten Speed ​​Press.


    Bizcochitos

    • Vista rápida
    • (4)
    • 45 M
    • 1 H, 30 M
    • Rinde 72 galletas

    Equipo especial: cortadores de galletas de 1 1/2 a 2 pulgadas

    Ingredientes Métrica de EE. UU.

    • 2 tazas de azúcar granulada
    • 4 cucharaditas de canela molida
    • 2 tazas (1 libra) de manteca de cerdo, preferiblemente manteca de hojas
    • 2 huevos grandes
    • 2 cucharaditas de semillas de anís, tostadas *
    • 6 tazas de harina para todo uso
    • 3 cucharaditas de levadura en polvo
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de brandy

    Direcciones

    Precalienta el horno a 350 ° F (177 ° C). Unte ligeramente con mantequilla 2 bandejas para hornear o cúbralas con papel pergamino.

    En un tazón pequeño, combine 1/2 taza de azúcar y la canela.

    En un tazón grande con una batidora eléctrica o de pie, bata la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue la 1 1/2 taza de azúcar restante, los huevos y las semillas de anís y bata hasta que esté bien incorporado.

    Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte y combínelos con la mezcla de manteca de cerdo. Agregue el brandy y mezcle bien.

    En una superficie enharinada generosamente, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 de pulgada y córtela en las formas deseadas. Espolvoree las formas de galleta con la mezcla de azúcar y canela y coloque las galletas en las hojas preparadas, espaciando al menos 1 pulgada de distancia.

    Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.

    Transfiera los biscochitos a rejillas de alambre y deje enfriar por completo. (Guarde las galletas en recipientes herméticos a temperatura ambiente o en el congelador).

    * Nota de tostado de semillas

    Para tostar semillas de anís (o, para el caso, cualquier semilla, incluyendo comino, cilantro, alcaravea, etc.) colóquelas en una sartén seca a fuego medio. Deje tostar durante aproximadamente 2 1/2 minutos, revolviendo o agitando la sartén con frecuencia, hasta que esté fragante. Retire inmediatamente la sartén del fuego y transfiera las semillas a un plato para detener la cocción.

    Reseñas de probadores de recetas

    Deneen Mueller

    Esta receta de biscochitos hace exactamente el tipo de galleta que me gusta. Súper hojaldrado y tierno (podría tener mucho que ver con la manteca de cerdo que usé), no demasiado dulce y un poquito a base de hierbas de la semilla de anís.

    También fue una masa increíblemente fácil de trabajar: se juntó rápidamente y se enroló, cortó y (lo más importante) se transfirió bien de la superficie de trabajo a la bandeja para hornear. Comencé a agregar la harina a la mezcla de manteca a mano, pero lo pensé mejor y la volví a colocar en la batidora de pie, lo que lo hizo realmente fácil. También hizo que agregar el brandy fuera muy fácil. Pude enrollar la masa a un grosor de 1/8 de pulgada sin ningún problema.

    Terminé con 10 docenas de biscochitos. Usé una regla y un cortador de pizza para cortarlos en diamantes de 1 1/2 por 3 1/2 pulgadas. Me gusta mucho el resultado final. Podría aumentar el anís un poco la próxima vez, pero en general, muy bien.

    Definitivamente volveré a hacer estos biscochitos.

    Adrienne Lee

    Esta receta de biscochitos fue lo que esperabas. El proceso fue bueno y todo se horneó bien. Mi esposo los trajo a su oficina y la gente los amaba. Aunque los encontré un poco salados, eran bastante populares.

    Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

    Comentarios

    Siendo un italiano que vive en Nuevo México, hacemos Biscotti y Biscochitos. Ambas son versiones una de la otra ya que tienen el sabor a anís que me encanta. Gracias por esta receta tan auténtica. Sí, la manteca de cerdo es importante para obtener la textura adecuada.


    Bizcochitos

    Precaliente el horno a 375 ° C. En el tazón de una batidora de pie equipada con la paleta, bata la manteca de cerdo con 1 1/2 tazas de azúcar a velocidad media hasta que esté esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Batir los huevos y el extracto de anís.

    En un bol grande, bata la harina con el polvo de hornear y la sal. Agrega la mezcla de manteca y amasa suavemente hasta que se forme una masa.

    En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo enharinado, extienda la mitad de la masa de 1/4 de pulgada de espesor. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas, corte las galletas lo más juntas posible. Trabajando en lotes, transfiéralos a bandejas para hornear sin engrasar, espaciando 1/2 pulgada de distancia. Hornee las galletas durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas, girando las bandejas para hornear a la mitad. Deje que las galletas se enfríen un poco en las bandejas para hornear.

    En un tazón grande y poco profundo, mezcle la 1 taza de azúcar restante con la canela. Drene las galletas tibias en el azúcar de canela y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo. Repita para hacer las galletas restantes.


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    Matt Taylor-Gross

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    El calor de esta sopa de chile ancho de color rojo oscuro y su guarnición de chile pasilla se equilibra con la adición de crema refrescante y aguacate en rodajas finas. Obtenga la receta de Sopa de Chile Ancho con Aguacate, Crema y Chile Pasilla (Sopa de Chile Ancho) »

    Mango con Cilantro, Coco y Chile en Polvo

    Mango con Cilantro, Coco y Chile en Polvo

    Chilaquiles

    Los chiles chipotle y el chorizo ​​enlatados son dos de los ingredientes que distinguen a esta versión de chilaquiles del centro de México de otros estilos regionales del platillo. Obtén la receta de Chilaquiles »

    Huevos Revueltos Mexicanos

    Este plato de desayuno rápido está hecho a la Mexicana con tomates rojos, cebollas blancas y jalapeños verdes, ingredientes que reflejan los colores de la bandera mexicana. Obtén la receta de huevos revueltos mexicanos »

    Estofado de Pollo y Patatas (Guisada al Pollo)

    Guisada al Pollo con Pollo y Patatas al Chipotle

    Sopa Mexicana De Papas Y Puerros (Sopa de Poro y Papa)

    Esta sopa cremosa y rica es una de las favoritas en la Ciudad de México. En verano se suele enfriar como una vichyssoise, pero también se sirve caliente, especialmente en los meses más fríos. Obtén la receta de Sopa de Poro y Papa Fría Mexicana con Papas y Puerros »

    Enchiladas De Chile Rojo

    Estas tortillas picantes se rellenan hasta los extremos con diferentes quesos y se cubren con una salsa de chile picante. Obtén la receta de las enchiladas de chile rojo »

    Pellizcadas de Maíz Azul con Salsa y Queso Fresco

    En Yo'on Ixim, las mujeres hacen estos discos simples pero sustanciales usando masa prensada un poco más gruesa que las tortillas, planchada y pellizcada alrededor de los bordes para hacer un lugar para que la salsa y el queso se asienten. Puede cubrirlos con cualquier otra cosa que desee: frijoles, pieles de cerdo fritas o una verdura. Si no puede encontrar chipilín fresco (un verde de hoja picante), entonces el cilantro, los berros o incluso las hojas de rábano son un sustituto similar, aunque poco tradicional. Obtén la receta de pellizcadas de maíz azul, botes de masa rellenos de salsa y queso fresco »

    Tamales con Frijoles Negros

    La carne y la grasa son escasas en Chiapas, por lo que la masa local de tamales es mucho más magra que en otras regiones. Las versiones sin carne más comunes en los mercados del sur de Chiapas están envueltas en hojas de plátano y pueden incluir verduras como hoja santa o chilipin, así como frijoles negros. En Yo'on Ixim en Puebla, las mujeres preparan versiones de maíz azul y maíz blanco, a veces agregando frijoles frescos sin cáscara. Las hojas de plátano congeladas son fáciles de conseguir en los supermercados asiáticos; humedézcalas con agua para mantenerlas flexibles mientras se llenan. Obtén la receta de Tamales con Frijoles Negros »

    Sopa Mexicana De Pollo Y Verduras

    Caldo de pollo, una reconfortante sopa de pollo y verduras. Obtenga la receta de la sopa mexicana de pollo y verduras »

    Brochetas de pescado untadas con un adobo cítrico a base de achiote y tomate y asadas a la parrilla.

    La caballa entera se ensarta en brochetas y se asa a la parrilla para el pescado embarazado de la chef Esther Sánchez. Obtén la receta de Brochetas de Pescado a la Parrilla (Pescado Embarazado) » Un maní quebradizo mantecoso al estilo mexicano es el regalo comestible ideal.

    Salsa de Cacahuate y Chile de Arbol

    Esta suave salsa de maní, una versión de una salsa tradicional de Chiapas, es deliciosa para acompañarla con pollo o camarones asados.

    Tacos de Papa

    Estos tacos se rellenan con papas condimentadas con comino y se fríen hasta que estén crujientes.

    Mole Verde Zacatecano

    Más ligera y simple que los moles enriquecidos con nueces de Puebla y Oaxaca, esta versión zacatecana está hecha con tomatillos frescos, cilantro, jalapeños y ajo.

    Salteado de Flor de Calabaza (Guiso de Flor de Calabaza)

    Salteado de Flor de Calabaza (Guiso de Flor de Calabaza)

    Rebocado

    Este estofado de cerdo, chiles y verdolaga picante a fuego lento se come mejor con tortillas de harina tibias.

    Sopa de habas (Sopa de Habas)

    Sopa de habas (Sopa de Habas)

    Salsa de Tomatillo Asado con Chipotle y Ajo Asado

    El ajo asado agrega una profundidad dulce a esta salsa verde clásica, que se sirve mejor con bistec, tacos o arroz y frijoles.

    Salsa de Tomatillo y Piña

    Pruebe esta salsa agria cocida, una creación contemporánea de Roberto Santibañez, servida sobre mariscos.

    Escabeche de Cebolla (Escabeche de Cebolla)

    Las cebollas rojas absorben los sabores del orégano y el comino en este clásico condimento de pepinillos.

    Salsa de Piña Picante

    La textura firme de la piña y su sabor agridulce son perfectos para la salsa y un papel de aluminio ideal para carnes ricas. Obtén la receta de Salsa de Piña Picante »

    Salsa de Tomatillo Asado y Serrano (Salsa de Tomatillo en Molacajete)

    Esta salsa asada terrosa tradicionalmente se machaca hasta obtener una pasta suave en un molcajete, pero un procesador de alimentos funciona igual de bien.

    Salsa Playera de Lujo (Tomate Fresco y Salsa de Aceitunas)

    Este pico de gallo inspirado en Acapulco recibe un impulso salado de aceitunas y alcaparras. Sírvelo con una cuchara sobre pescado o pollo a la plancha. Obtén la receta de Salsa Playera de Lujo (Tomate Fresco y Salsa de Aceitunas) »

    Pasteles de Masa Rellenos de Huevos (Gorditas de Huevos)

    Estas sabrosas gorditas rellenas de huevos revueltos condimentados con chile son un excelente desayuno o merienda. Obtén la receta de Pasteles de Masa Rellenos de Huevos (Gorditas de Huevos) »

    Tortas Masa Zacatecas Horneadas (Gorditas Zacatecanas)

    Margarita Morales de Fresnillo, Zacatecas, compartió la receta de estos refrigerios crujientes llenos de frijoles.

    Frijoles de la Olla

    Las sobras de estos frijoles pintos espesos se pueden usar para rellenar Gorditas Zacatecanas.

    Carne de Res Triturada con Limón y Aguacate

    La pechuga de res extra tierna cocida a fuego lento se mezcla con lima, chiles, hierbas y queso, y luego se cubre con rodajas de aguacate para un relleno de taco increíble.

    Pavo asado frotado con chile

    Hemos probado muchos métodos de tostado a lo largo de los años, pero el que Susana Trilling usa para hacer el pavo untado con chile que sirve en su fiesta de Acción de Gracias en Oaxaca, México, realmente se destaca. Una hora después de asar, Trilling voltea el pavo para que la pechuga quede hacia abajo. El resultado es una carne blanca jugosa y piernas y muslos tiernos que se derriten.

    Pilaf de arroz mexicano

    Este plato de arroz aromático y picante es una forma divertida de darle vida a tu cena de Acción de Gracias. Obtén la receta del arroz pilaf mexicano »

    Molde de gelatina de la tía Renee

    Un vistazo a cualquier libro de cocina de principios o mediados del siglo XX revelará un grupo de delicias de gelatina moldeadas y relucientes como esta, hechas con duraznos y queso crema.

    Cebollas Asadas Crema

    El sabor ahumado de esta guarnición de la cocinera de Oaxaca Susana Trilling proviene de quemar las cebollas antes de agregarlas a una salsa de crema con especias. Obtenga la receta de cebollas asadas con crema »

    Tacos de pescado

    Agregar cerveza a la masa ayuda a que el pescado para estos tacos se fríe y se dore ligeramente y quede ligeramente crujiente.

    Huevos rancheros

    Maíz tostado al estilo mexicano

    La clave para hacer este bocadillo de comida callejera y de mercado mexicano es quemar el maíz en la parrilla y luego untarlo con mayonesa para que el queso, el cilantro y el chile en polvo se adhieran a los granos.

    Frijoles Refritos con Chorizo

    Esta sencilla receta de frijoles refritos requiere poco más que frijoles pintos y chorizo. Obtén la receta de Frijoles Refritos con Chorizo ​​»

    Galletas Mexicanas de Mantequilla con Sprinkles (Galletas con Chochitos)

    Las galletas de mantequilla diminutas en forma de anillo como estas son un regalo navideño popular en México. Por lo general, están decoradas con chispas de chocolate, pero las verdes, rojas y blancas las transforman en coronas navideñas festivas. Obtén la receta de Galletas de Mantequilla Mexicanas con Sprinkles (Galletas con Chochitos) »

    Tacos de Pescado con Salsa de Tomate Asado

    Los tomates y chiles carbonizados añaden una nota ahumada profunda a la salsa de estos tacos de pescado fresco; la platija o el fletán funcionan bien. Obtén la receta de tacos de pescado con salsa de tomate asado »

    Cemita Poblana

    La cemita poblana rellena de México rebosa de queso blanco, chipotle, pimiento, aguacate, papalo y milanesa crujiente (una chuleta frita). Obtén la receta de Cemita Poblana »

    Torta Ahogada

    Este popular sándwich mexicano del estado de Jalisco se rellena con carne de cerdo asada crujiente y luego se "ahoga" en una salsa picante de chile de árbol.

    Salsa-Dipped Potato and Chorizo Sandwiches (Pambazos)

    These salsa-dunked and griddled sandwiches, an iconic Mexico City street food, are named for the pambazos—soft, oval rolls—they're typically made with. Telera and kaiser rolls make fine substitutes.

    Mexican Bean and Cheese Sandwich (Molletes)

    The bolillo, a French-style crusty white bread roll from Mexico, is the traditional foundation of this comforting dish, but a kaiser or most any other sandwich roll will work well.

    Lime Soup (Sopa de Lima)

    Similar to tortilla soup, this version is sour from lots of whole limes in the broth and garnish roasted habañero chiles add smokey heat to this bright soup. Get the recipe for Lime Soup (Sopa de Lima) »

    Arroz a la Mexicana

    Pork in Red Chile Sauce (Asado de Bodas)

    This sumptuous stew makes a satisfying supper when paired with Mexican rice, pinto beans, and tortillas.

    Tamarind-Chile Ice Pops (Paletas de Tamarindo y Chile)

    We love the combination of spicy ancho chile powder with sweet-sour tamarind. Get the recipe for Tamarind-Chile Ice Pops (Paletas de Tamarindo y Chile) »

    If You're Already A Rice Pudding Expert, You've Got To Try Rice Pudding Ice Pops

    Rice Pudding Ice Pops (Paletas de Arroz con Leche)

    Pineapple Ice Pops (Paletas de Piña)

    With just two ingredients—puréed pineapple and sugar—these paletas are unbelievably simple to assemble. Get the recipe for Pineapple Ice Pops (Paletas de Piña) »

    Strawberries and Cream Ice Pops (Paletas de Fresas y Crema)

    The flavor of ripe summer strawberries is front and center in these creamy treats, which are brightened with just a touch of fresh lemon juice. Get the recipe for Strawberries and Cream Ice Pops (Paletas de Fresas y Crema) »

    Mango-Chile Ice Pops (Paletas de Mango con Chile)

    A unique blend of mango, lemon juice, and ancho chile powder makes up one of our favorite Mexican treats. Get the recipe for Mango-Chile Ice Pops (Paletas de Mango con Chile) »

    Horchata Blanca (White Rice Drink)

    Creamy and sweet, this recipe is a far cry from traditional horchata—his is almost like a dessert, and equally good served hot or cold.

    Horchata de Arroz Tostado (Toasted Rice Drink)

    Toasted rice horchata is traditionally served in the Mexican state of Campeche. Surprisingly clean and refreshing in flavor, it's an ideal thirst quencher on a hot day.

    Horchata de Arroz con Almendras (Almond-Rice Drink)

    The horchata originally came to Mexico via the Spaniards, who called it Agua or horchata de chufa and made it with tiger nuts.

    Horchata de Melón (Cantaloupe Seed Drink)

    Cantaloupe seeds, usually discarded, make a refreshing drink when ground with water. Cubes of cantaloupe are a great garnish.

    Horchata de Moras (Berry-Rice Drink)

    We recommend using any fruit that's in season for this sweet, vibrantly-colored, non-traditional horchata—the riper and juicier the better.

    Apricot-Rice Drink (Horchata de Chabacano)

    When apricots are in season, use them to make this velvety-rich version of horchata. You can also substitute peaches or nectarines—when it's not stone fruit season, the fresh-frozen variety work just as well.

    Traditional Biscochitos

    We are most proud and happy to offer Celina’s Biscochitos. Derived from the Spanish diminutive form of bizcocho – the Spanish name for biscuit – biscochitos, flavored with cinnamon and anise, are a delicious, light and wonderful. The Traditional New Mexican Biscochito cookies are for sale in bags of 12 or 24. The chocolate chip biscochitos and lemon biscochitos both come in bags of 12.

    Celina’s Biscochitos offers traditional style biscochitos, using a recipe that has been handed down from Celina’s grandmother. Using only the most authentic techniques, these traditional New Mexican biscochitos will transport you back to a simple time when these biscuit cookies were the cookie of choice for residents of the Southwest. They only use lard in their cookies – no butter or oil substitutes – which results in that perfectly moist taste and feel that’s characteristic of traditional biscochitos. All biscochitos are made a quarter-inch thick, with cinnamon and anise spices added after they come out of the oven – keeping with tradition.

    Traditional Biscochito Ingredients: Lard with Hydrogenated Lard (BHT & BHA added to help protect Flavor), Enriched Wheat Flour (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) Sugar, Eggs, Brandy, Anise Seeds, Cinnamon, Salt, and Baking Powder. Contains Wheat & Eggs

    Cocolate Chip Biscochito Ingredients: Lard with Hydrogenated Lard (BHT & BHA added to help protect Flavor), Enriched Wheat Flour (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid) Sugar, ggs, Brandy, Anise Seeds, Cinnamon, Cocoa Powder, Baking Powder and Salt. Contains Nuts, Wheat & Eggs


    Wedding Cookie Ingredients: Enriched Wheat Flour, (Malted Barley Flour, Niacin, Reduced Iron, Thaimine, Mononitrate, Riboflavin, Folic Acid), Vegetable Shortening, (Partially Hydrogenated Soy Bean Oil and Cottonseed Oil), Powdered Sugar (Sugar and Corn Starch), Pecans, Butter Emulsion, Vanilla Flavoring, Baking Soda and Salt. Contains Wheat and Nuts.

    Celina's greatest joy and what fuels her passion the most is sharing her personal experience with her customers. Celina, who uses her paternal grandmother’s recipe, which is authentic in that it still includes brandy and lard, likes connecting the dots between families and heritage. “We make our biscochitos to honor and reflect our tradition. Our cookies are hand-rolled and cut by hand. It does cost us more time and money to do it this way,” Celina concedes, “but the result is worth it and our customers appreciate our efforts.”

    Celina started her business the way many people in food do— making biscochitos for family and friends for the holidays. Then family and friends began sharing her biscochitos with their families and friends and suddenly, a business opportunity presented. It started as a seasonal operation in 2010 and so it continued for a few years while her customer base expanded. Then, in 2013, there was a noticeable shift: The phone began to ring with orders for throughout the year, not just during the holidays. So in early 2014 when her real estate license renewal came in the mail, Celina realized that it was time to truly decide which way her bakery endeavor was going. She chose the biscochito over 15 years in home sales. She hasn’t looked back.

    Biscochitos were introduced by the Spanish in Mexico sometime in the 16th century. They have been and are called biscochitos, bizcochitos, polvornes, mantecados, and Mexican wedding cookies. The cookies were sprinkled with white powered sugar for traditional weddings to signify purity or so everything was white. The wedding cookie over time has morphed a bit into a sweeter cookie than the traditional biscochito. Recipes throughout New Mexico and Northern Mexico will vary depending on who you talk to, but generally they are a short bread cookie made with either lard, shortening, or butter, flavored with different amounts of anise and cinnamon. It is a very pleasant tasting cookie that is not overly sweet. In 1989 it was made the "Official State Cookie" of New Mexico although the legislature argued for some time as to how to spell it, ether with a z or an s, the the spelling "Bizcochito" winning the debate. Regardless of you choose to spell it New Mexicans pronounce it, "Bis-co-cheat- o". So there you have it in a nut shell and you will be tested on this later.


    Ver el vídeo: BIZCOCHO DE CHOCOLATE IRRESISTIBLE. Receta fácil. Quiero Cupcakes! (Agosto 2022).