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Stock de Turquía de atajo

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Ingredientes

  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 2 zanahorias limpias sin pelar, cortadas en trozos
  • 2 tallos de apio, cortados en trozos
  • 1 cebolla grande sin pelar enjuagada, cortada en cuartos
  • Procede de 1 manojo de perejil italiano fresco
  • Cuello, corazón y molleja de pavo reservados

Preparación de recetas

  • En una cacerola grande, combine el caldo de pollo bajo en sal, las zanahorias, el apio, la cebolla, los tallos de perejil y el cuello, corazón y molleja de pavo reservados. Hervirlo. Reduzca el fuego a muy bajo; cocine a fuego lento hasta que la molleja esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas. Transfiera el cuello, el corazón y la molleja a un plato. Colar el caldo en un tazón mediano y enfriar. Si agrega menudencias a la salsa, retire la carne del cuello del pavo. Picar la carne del cuello, el corazón y la molleja. HAGA POR ADELANTE: Cubra el material y envuelva los menudillos. Enfríe hasta 3 días.

Sección de Reseñas

Atajo Stroganoff

A veces, un atajo significa sacrificar la calidad, pero no con esta receta de Shortcut Stroganoff, ¡es absolutamente deliciosa! & # 160 El uso de los ingredientes que tienes a mano es el primer atajo, y el paso de cocción de la pasta es el segundo. & # 160 Just agregue el rotini seco directamente a la mezcla de sopa en la sartén; mientras se cocina, absorberá los sabores de la sopa cremosa y el caldo de carne salado. & # 160 Agregue solomillo salteado y un poco de crema agria (la crema agria le da ese clásico Sabor Stroganoff) y esta receta de Shortcut Stroganoff está lista en 35 minutos.


Caldo de pavo al horno

Un buen caldo es el ingrediente no tan secreto de muchas recetas excelentes. Se necesita & # 8220de acuerdo & # 8221 un paso más alto para & # 8220 realmente bueno & # 8221. Le permite hacer una deliciosa sopa en minutos en lugar de horas. Un buen caldo agrega profundidad de sabor sin agregar calorías innecesarias. Asume el papel de apoyo, nunca el protagonista, en las salsas para pasta, las empanadas y los platos de arroz o cereales. ¡Y puede hacer existencias buenas y de calidad por casi nada!

Ingredientes

  • 1 canal de pavo entero, incluido el cuello y la molleja
  • 2 cebollas enteras
  • 3 zanahorias enteras
  • 3 tallos de apio enteros
  • 3 ramitas de perejil
  • 3 ramitas de tomillo
  • 8 granos de pimienta enteros
  • 1 hoja de laurel entera
  • 1 y frac12 galones de agua, o lo suficiente para cubrir todo

Preparación

Después de servir el pavo, no deseche la canal. Deje los huesos, el cuello y la molleja en la asadera. Lave y pique en trozos grandes las cebollas, las zanahorias y el apio. Agregue perejil, tomillo y granos de pimienta, así como una hoja de laurel, si lo desea. Cubre todo con agua. Coloque en un horno a 325ºF durante 3 a 4 horas.

Retirar del horno. Enfriar un poco y luego colar la mezcla a través de un colador en recipientes de almacenamiento. Deseche los huesos y las verduras. Refrigere el caldo durante la noche. Luego retire la grasa que se ha endurecido en la parte superior y colóquela en bolsas o contenedores de almacenamiento.

El stock se puede usar o congelar para su uso posterior. Rinde al menos 1 galón de caldo.


Hamburguesa orgánica casera con queso y tocino

  • 1 libra de carne molida orgánica alimentada con pasto O 1 pinta de mezcla de carne molida orgánica casera para congelador O 1 pinta de mezcla de carne molida orgánica casera con champiñones y cebolla
  • 3/4 taza de tomates orgánicos cortados en cubitos
  • 3/4 taza de cebolla amarilla orgánica picada
  • 3/4 taza de champiñones orgánicos en rodajas (opcional)
  • 2-3 dientes de ajo orgánicos, picados O 1 cucharadita. Puré de ajo orgánico casero
  • 1-3 / 4 tazas de leche entera orgánica alimentada con pasto
  • 1/4 taza de suero dulce orgánico casero (no en polvo)
  • 1/2 taza de caldo de res orgánico casero
  • 1/2 taza de caldo de vegetales orgánicos casero
  • 2 tazas de macarrones orgánicos O 2 tazas de pasta cavatelli orgánica
  • 2 cucharadas. Cracklings orgánicos caseros, finamente picados
  • 2 piezas de tocino ahumado orgánico casero, crujiente, desmenuzado [2 cdas.]
  • 1 cucharadita humo líquido casero (no del tipo que se vende convencionalmente)
  • 2 cucharaditas Sal real
  • 1/2 cucharadita mezcla de granos de pimienta orgánica recién molida
  • 1 cucharadita pimentón ahumado orgánico
  • 1/4 cucharadita cúrcuma orgánica molida
  • 1/4 y # 8211 1/2 cucharadita. chile chipotle orgánico molido
  • 1-1 / 2 tazas de queso cheddar orgánico rallado
  • 1/2 taza de queso ricotta orgánico casero
  • 2 cucharadas. queso azul orgánico desmenuzado
  1. En una sartén profunda con tapa, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Reserve la grasa del tocino en la sartén, retire el tocino de la sartén, córtelo en trozos pequeños y reserve.
  2. Si usaMezcla de carne de res orgánica casera para congelador o mezcla de carne de cerdo molida orgánica casera para congelador: Vierta 1/2 taza de agua en una sartén profunda con tapa. Agregue la mezcla de carne congelada y la cebolla. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio, tapado. Destape, luego agregue los champiñones (si los usa), los tomates y el ajo. Divida los trozos congelados en trozos más pequeños. Tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Continúe con el paso 5.
  3. Dorar la carne en la sartén utilizada para el tocino hasta que esté a la mitad.
  4. Agregue los tomates, las cebollas, los champiñones (si los usa) y el ajo, luego saltee con la carne molida durante 6 a 7 minutos hasta que las cebollas estén claras.
  5. Vierta el caldo de res, el caldo de verduras, el suero y la leche.
  6. Agrega los macarrones o cavatelli, revuelve bien.
  7. Agregue la sal, la pimienta, la cúrcuma y la pimienta de cayena (si se usa).
  8. Lleve lentamente la mezcla a ebullición y luego cocine a fuego lento, tapado, hasta que los fideos estén al-dente, aproximadamente 16-22 minutos. Revuelva ocasionalmente.
  9. Agregue los quesos cheddar, ricotta y azul, permitiendo que se derrita en el plato.
  10. ¡Disfrutar!

Este no es un consejo para adelantar, pero le salvará la cordura más que nada: considere renunciar a la presentación de pavo entero de Norman Rockwell y opte por cocinar pechugas y piernas de pavo en su lugar. Dado que es casi imposible asar un pájaro entero para que cada pieza esté perfectamente cocida en el mismo momento, esta es una forma mucho más simple (¡y a prueba de tontos!) De hacer las partes bien. Además, si sabe que su familia se compone principalmente de carne blanca o carne oscura, puede planificar eso sin peleas por la última baqueta. ¡Y creo que una fuente llena de pavo es tan impresionante como el pájaro entero!

Sé que esto puede ser difícil de aceptar, pero este día se trata de amor, amistad y agradecimiento. Sea gentil y amable con usted mismo. Si algo se quema, considérelo una buena historia para agregar a las miles de historias que el grupo cuenta cada año. El punto no es la perfección, sino estar juntos alrededor de la mesa.


Direcciones

Caliente una olla grande y pesada a fuego alto durante uno o dos minutos. Agregue un poco de aceite, revuelva para cubrir el fondo de la olla y caliente un momento o dos.

Agrega la carne de cerdo y dórala bien, partiéndola mientras se cocina. Transfiera la carne de cerdo a un colador para escurrir.

Reduzca el fuego a medio, agregue el aceite restante al fuego de la olla brevemente. Agregue las cebollas, los jalapeños y el ajo, además de un poco de sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos, de 6 a 7 minutos.

Agregue 1/2 taza del caldo y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando los trozos en el fondo de la olla. Siga cocinando hasta que se acabe la mayor parte del líquido.

Agregue la carne de cerdo, maíz, comino, orégano, hojuelas de pimienta y el caldo restante. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a muy bajo y cubra parcialmente la olla. Cocine a fuego lento posole lentamente durante 10 a 20 minutos.

Agregue más sal y pimienta según sea necesario. Agregue el cilantro, apague el fuego y deje que el posole se enfríe aproximadamente una hora para que desarrolle más sabor. Prepare los aderezos y apílelos en tazones separados.

Vuelva a calentar el posole y sírvalo bien caliente, permitiendo que los comensales agreguen los ingredientes que deseen.


Turquía Tetrazzini

Coloque una olla grande con agua a fuego alto y deje hervir. Una vez que hierva, agregue un poco de sal y los fideos de huevo y cocine hasta que estén al dente, según las instrucciones del paquete.

Mientras el agua hierve, coloque las chuletas de pavo entre dos pedazos de plástico. Golpea las chuletas unas cuantas veces con una sartén pequeña de fondo grueso para hacerlas un poco más delgadas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Coloque una sartén grande a fuego alto con dos vueltas de la sartén de AOVE, aproximadamente 2 cucharadas. Sazone las chuletas de pavo con un poco de sal, pimienta y condimento para aves y dórelas durante 2-3 minutos por cada lado, trabajando en tandas para evitar que se abarroten la sartén.

Una vez que todo el pavo se haya dorado, agregue 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Una vez derretido, agregue las chalotas y cocine por 2 minutos. Espolvorea la sartén con la harina y cocina por 1 minuto. Batir el vino blanco, cocinar durante 1 minuto y luego agregar el caldo. Lleve el caldo a una burbuja y agregue la crema agria y la nuez moscada. Corte en rodajas finas o pique las chuletas de pavo en trozos del tamaño de un bocado y vuelva a colocarlas en la salsa.

En una sartén pequeña caliente, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla, luego agregue el pan rallado y déjelo tostado y agradable. Mezcle el queso rallado para combinar. Retirar del fuego y agregar el perejil picado.

Agrega los fideos al pavo y la salsa y cúbrelos. Sirva el Tetrazzini de pavo y espolvoree la mezcla de pan rallado y cornichons o pepinillos picados encima.


La temporada de cocinar desde cero

Si bien siempre soy de los atajos, especialmente para las comidas a mitad de semana, el Día de Acción de Gracias me concentro en cocinar todo lo que pueda desde cero. Y aprendí hace mucho tiempo que cocinar en el mismo día, a excepción del pavo y la salsa, no es el mejor enfoque para mí. Así que hago un poco todos los días (descargo mi planificador), y la mayor parte del trabajo lo hago los dos días anteriores. Incluso cuando trabajaba a tiempo completo fuera de casa, comencé a cocinar por la noche & # 8212 era mejor que un maratón el día de Acción de Gracias.


11 elementos de acceso directo sin los que esta madre de 4 no puede vivir, además de recetas para usarlos

Amo cocinar para mi familia. Mayormente fresco. Generalmente desde cero. A veces étnico. Pero como madre de cuatro niños pequeños (en serio, el mayor tiene 7 años), mi energía es limitada. Además, es un juego de apuestas en esta etapa. ¿Apreciarán los niños todo mi esfuerzo cuando ponga su comida en la mesa? Sí, todo el mundo tiene claras las expectativas: inténtalo todo y sé un buen deportista.

Pero, ¿realmente lo disfrutarán? Con el fin de mantener bajo control los requisitos de cocina y las expectativas, aprovecho algunos atajos para poner las comidas en la mesa de manera rápida, fácil y deliciosa. Échales un vistazo a todos a continuación.

Artículos en frascos: aceitunas y tomates secados al sol

Onza por onza, los tomates secados al sol pueden tener el mayor sabor de cualquier ingrediente en su despensa. Se necesitan solo un puñado de ingredientes para lograr el Penne de Giada De Laurentiis con pesto de tomate secado al sol (en la foto de arriba), que cuenta con una calificación estelar de 5 estrellas.

Las aceitunas verdes crean una salsa casi instantánea para el cerdo o el pollo, lo que le da a cualquiera de ellos un sabor característico en segundos. Dos de mis favoritos son el solomillo de cerdo con tantas aceitunas y el pollo Mirabella: pollo con ciruelas pasas y aceitunas.

Productos enlatados: frijoles, tomates y caldo

Una lata de frijoles no solo puede transformar la sopa de tomate normal en sopa de tomate cremosa, sino que puede crear instantáneamente una salsa para después de la escuela que a mis hijos les encanta con verduras. Pero no subestimes la humilde lata de frijoles blancos como protagonista de su propio espectáculo. Con solo algunos otros ingredientes, es fácil preparar la receta de Food Network Kitchen para los frijoles blancos toscanos como un acompañamiento simple que a todos les gusta.

Los tomates enlatados son prácticamente los ingredientes más versátiles que existen. Puede echar la sopa de pollo mexicana de Ree Drummond en su olla de cocción lenta por la mañana y volver a casa para disfrutar de una comida bien caliente al final del día. O prepare la famosa salsa boloñesa de Marcella Hazan en menos de una hora.

Pollo Rachel Ray con Mushrom Silvestre y Salsa Crema Balsámica

Si hay algo que ha hecho que cocinar desde cero sea más sencillo, es tener caldo de pollo en mi despensa. Existe el atajo obvio para las sopas Tyler Florence's Chicken Noodle Soup y una sopa de espinacas y tortellini de 15 minutos son dos opciones que debes probar. Pero también puede usar una lata de caldo a mano para preparar una comida rica y satisfactoria como el pollo de Rachel Ray con champiñones silvestres con salsa de crema balsámica.

Artículos del congelador: espinacas y bayas

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Foto de: Michael Bodmann y copydeepblue4you

Michael Bodmann, deepblue4you

La espinaca congelada es la única verdura de la que nunca me quedo. Úselo como guarnición, maridado con aceite de oliva, ajo y un poco de jugo de limón. Ese es el lado favorito de mis hijos, siempre. O haga que las espinacas congeladas formen parte de su plato principal. La cena se hace en 15 minutos con esta receta de Salchicha con Espinacas sobre Arroz que siempre es un acierto.

Foto de: Stephen Johnson & copy2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Stephen Johnson, 2014, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Cuando se trata de bayas, las oportunidades son aparentemente infinitas. Pueden transformar los batidos de frutas congelados y los parfaits de yogur, de meh a mágicos en segundos. O póngalos a trabajar en el postre haciendo este horneado de avena y bayas, que es sorprendentemente saludable.

En el refrigerador: zanahorias baby, limones frescos, pesto y queso cheddar en rodajas

Con tantos usos, me pregunto constantemente qué hice sin las zanahorias pequeñas listas para comer. Mis hijos no pueden resistirse a un buen concurso de salsas, donde cada uno de ellos sumerge una zanahoria en una de tres salsas diferentes, comparando notas y declarando un ganador. Para la cena, puede preparar zanahorias pequeñas de Rachel Ray con un glaseado dulce en 15 minutos. O ase una bolsa entera de zanahorias en una bandeja para hornear en su horno para una guarnición (en la foto de arriba) tan confiable que casi siempre la preparo para los invitados también.

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Estilista de alimentos: Cyd Raftus Mcdowell Estilista de accesorios: Pam Morris

Foto de: Christopher Testani

Simplemente, no hay forma más rápida de agregar sabor a una comida que un chorrito de limón fresco. Sin sal ni calorías adicionales, un chorrito rápido de jugo de limón termina esta receta de primera categoría de palitos de pescado con coco. Pero el jugo de limón también es la manera perfecta de vestirse con verduras salteadas, incluida la versión favorita de nuestra familia de espárragos y guisantes. (Deje que los niños agreguen el limón por su cuenta e inmediatamente aumentará sus posibilidades de que les guste cualquier plato cada vez).

Agregue el pesto comprado en la tienda a la pasta recién cocida y tendrá el pesto, la pasta y los guisantes de Ina Garten en la mesa en minutos. O unta pesto sobre pan naan como una pizza casera rápida.

Con más sabor que las cosas previamente trituradas en una bolsa, el queso cheddar en rodajas listo evita que saque el rallador cuando tengo prisa. Lo uso derretido sobre deslizadores de salchicha y pimiento morrón, y se me conoce por colocar un trozo justo sobre un tazón de mi sopa de brócoli más fácil de todas.

Ingrediente adicional que siempre tengo a mano: espinacas tiernas frescas

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Nombre del chef: Giada De Laurentiis Nombre completo de la receta: Taquitos de pavo y espinacas Receta de talento: Taquitos de pavo y espinacas de Giada De Laurentiis, como se ve en Giada en HomeFNK Receta: Proyecto: Foodnetwork.com, Regreso a la escuela / Sandwich Central / Cena y una película / SidesShow Nombre: Giada en HomeFood Network / Canal de cocina: Food Network, Nombre del chef: Giada De Laurentiis Nombre completo de la receta: Taquitos de pavo y espinacas Receta de talento: Taquitos de pavo y espinacas de Giada De Laurentiis, como se ve en Giada en Casa Receta FNK: Proyecto: Foodnetwork.com, Back to School / Sandwich Central / Dinner and a Movie / Sides Show Nombre: Giada at Home Food Network / Cooking Channel: Food Network

Foto de: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

Renee Comet, 2013, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos

La espinaca fresca en los taquitos de espinaca y pavo de Giada agrega brillo y nutrición. Además, la espinaca fresca es deliciosa en el batido verde de tres ingredientes que me preparo casi todos los días.


Atajo de cocina entre semana: use una barbacoa picada comprada en un restaurante en lugar de carne molida

La barbacoa picada es un vehículo perfecto que se puede usar en múltiples recetas.

Jerry Lara / Fotógrafo del personal Mostrar más Mostrar menos

Conchas de pasta rellenas con barbacoa y queso picadas

Jerry Lara / Fotógrafo del personal Mostrar más Mostrar menos

Papas al horno cargadas y cubiertas con barbacoa, picadas

Jerry Lara / Fotógrafo del personal Mostrar más Mostrar menos

Bushwood BBQ usa la parrilla de triple chuleta en su receta de chile.

La chuleta triple se usa en Bushwood BBQ para nachos, en la foto, así como para otros elementos del menú.

Escondido en los menús de la mayoría de los restaurantes de barbacoa se encuentra la barbacoa picada. Por lo general, se vende por libra o en sándwiches, y aunque no tiene el brillo y el glamour de la trinidad de la barbacoa y pechuga, costillas, salchichas y mdash, descartarlo sería un gran error.

La barbacoa picada es un reemplazo increíble para la mayoría de las recetas que requieren carne molida de res o pollo, ya que proporciona un toque ahumado rápido que agrega capas de sabor. Comprar a otra persona ahorra horas de tiempo de cocción.

Y a diferencia de la pechuga para llevar o el pavo, la barbacoa picada generalmente viene cargada con mucha grasa sabrosa, lo que hace que recalentar sin que se seque sea muy fácil. Y nadie necesita saber que no vino de tu pozo.

La barbacoa de tres chuletas en Bushwood BBQ en el lado norte incluye una mezcla de pechuga, salchicha y pavo por $ 21,99 la libra. It & rsquos también en una variedad de platos, que incluyen sándwiches, nachos, chile y una papa al horno. Es uno de los elementos del menú más populares, según el propietario y maestro de boxes Keith Hill.

"Podemos hacer fácilmente de 20 a 30 libras por día en el negocio de triple tajada", dijo Hill. A los clientes les encanta, y también es una forma de reducir nuestras pérdidas con carne que podemos llevar de la cocción del día anterior. Creo que lo que hace que el nuestro se destaque es que somos los únicos que conozco que mezclamos la pechuga picada con salchicha y pavo. & Rdquo

Sería difícil encontrar un corte mejor que el de Bushwood. Es mejor ponerlo en uso inmediato, pero cuando necesite almacenarlo durante uno o dos días, puede revivirlo fácilmente con un poco de caldo y una cocción lenta a fuego lento en la estufa. Si tiene una buena capa de grasa en la parte superior, debería funcionar bien recalentado en el microondas o en el horno.

La carne picada también viene comúnmente mojada en un baño de salsa, agregando humedad. Si la carne pre-salteada no es lo tuyo, pregunta antes de ordenar.

En 2M Smokehouse en el East Side, uno de los mejores restaurantes de barbacoa de San Antonio, el copropietario Esaul Ramos no incluye pechuga picada en su menú, pero eso no impide que los clientes la demanden. Él obedece, y la carne se pica fresca frente a los clientes al precio tradicional de pechuga.

"Reservamos ciertos extremos de la parte grasa de la pechuga para nuestro troceado", dijo Ramos. Yo personalmente diría que no soy fanático de él, pero no hay duda de que hay seguidores para él. & hellip Los clientes definitivamente lo compran para llevar a casa y lo usan como ingrediente para otros platos que quieran preparar en casa. & rdquo

En casa, use barbacoa picada como cobertura de proteína rápida y fácil para papas al horno, y en pasteles Frito, sándwiches de queso a la parrilla y una olla de frijoles horneados. También se puede incorporar a platos más sofisticados, como pimientos rellenos o conchas de pasta. Básicamente, si puedes hacerlo con carne molida, puedes hacerlo con barbacoa picada.

[email protected] | Gorjeo: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Chuck Blount es un periodista galardonado con más de 15 años en el campo. Su columna de póquer semanal está distribuida internacionalmente y ha aparecido semanalmente desde 2005. Además de sus deberes de redacción, también es editor adjunto de deportes.

Antes de Express-News, fue redactor deportivo del Idaho Falls Post-Register, cubriendo deportes y escuelas secundarias del estado de Idaho. Se graduó en 1998 de la Universidad de Iowa.


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