Recetas tradicionales

Focaccia veneciana

Focaccia veneciana

La focaccia veneciana o fugassa es una receta típica de Pascua, como sugiere el título, de Veneto. Es una masa fermentada suave y aromatizada (en Veneto usan un producto llamado spumadoro, alternativamente puedes usar una mezcla de naranja rallada y cáscara de limón). Originalmente era el dulce de los pobres: con motivo de las fiestas se agregaban huevos, azúcar y mantequilla a la masa del pan, se amasaba todo y luego se horneaba la torta en hornos de leña. Yo comi alli Focaccia veneciana un par de veces mi cuñado vive en Venecia y cuando pasó la Semana Santa con nosotros se la llevó para que nos dejase degustar y yo lo agradecí mucho. Este año decidí reproducir esta dulce focaccia en casa y después de buscar un rato en la red decidí tomar la receta de aquí y el resultado fue excelente. Para ayudarte lo más posible, también he escrito los horarios que seguí en el procedimiento: puedes seguir los mismos o simplemente tenerlos presentes como pauta. ¡Un muelle y buen día!

Método

Cómo hacer focaccia veneciana

5.00 pm LEAVEN:
Ingredientes para la levadura
12 gr de levadura de cerveza
70 ml de leche
20 gramos de azucar
100 harina

Disuelva la levadura en la leche a temperatura ambiente o simplemente tibia, luego agregue azúcar y harina.
Amasar hasta formar una masa blanda, luego dejar reposar en el horno durante 1 hora o hasta que doble.


6.00 pm PRIMERA MASA:
Ingredientes para la 1ra masa
200 harina 0
2 huevos
80 azúcar
60 mantequilla

Combine la harina, los huevos, el azúcar y el polvo de hornear doble en un bol.

Amase hasta que la masa esté ensartada, luego agregue la mantequilla blanda a la pomada.

Continúe amasando hasta llegar a la cuerda nuevamente, luego forme una hogaza y déjela crecer durante al menos 2 horas o hasta que se duplique en el horno apagado.


21.00 h SEGUNDA MESA:
Ingredientes para la 2da masa
200 harina 0
1 huevo
2 yemas
60 azúcares
1 pizca de sal
65 mantequilla
Miel
Aromas

Añadir a la primera masa doble: harina, yemas de huevo, huevo y azúcar.
Comience a amasar, luego agregue la sal y el hilo.

Preparar una mezcla aromática trabajando la mantequilla blanda con la vainilla, la miel y las cáscaras de naranja y limón ralladas.

Agregue la mezcla aromática, luego trabaje hasta que quede rígido (tomará alrededor de 45-60 minutos).

Necesitarás obtener una masa suave pero elástica y lisa.
Cubrir el bol con film transparente, meter al horno apagado (¡con la luz apagada!) Y dejar reposar hasta la mañana siguiente. La masa siempre tendrá que doblar.

8.30 h PIRLACIÓN y MOHO:
Retirar la masa doblada, desinflarla con las manos, enrollarla para formar una bola y meterla en el molde.

Déjelo reposar durante unas 4 horas fuera del horno.

Una vez que llegues al borde, haz un corte transversal con una navaja (como para el panettone).
Pincelar con un poco de leche y poner la mantequilla en trozos pequeños en los cortes, luego espolvorear con el azúcar granulada y el azúcar granulada.

Hornee a 170 ° C en un horno estático precalentado durante unos 40 minutos.
Si oscurece demasiado, cúbralo con papel de aluminio.

Una vez que esté completamente frío (después de unas 10-12 horas) puede servirlo o guardarlo en una bolsa de plástico para alimentos.



Vídeo: Focaccia - No Knead. Christine Cushing (Agosto 2021).