Recetas tradicionales

Cous cous de pescado

Cous cous de pescado

Receta de cuscús de pescado por de 31-07-2012 [Actualizado el 03-03-2017]

El cuscús de pescado es una receta que preparé hace un tiempo, un domingo quería un buen primer plato a base de pescado y para no hacer el clásico risotto de marisco, opté por preparar un cous cous con todos los pescados que más me gustan, pez espada, camarones y mariscos. El cuscús de pescado es un plato típico siciliano donde se prepara al estilo de Trapani o Messina, intenté un poco seguir las dos recetas pero luego tuve que adaptarme a lo que tenía en casa y debo decir que el resultado es 'fue más que satisfactorio;) Como ya había anticipado en la newsletter, a estas alturas ya tengo un paquete de cous cous para consumir y lo volveré a proponer en alguna otra variante también porque es muy conveniente de cocinar y suelo resolver la cena para mí y mi esposo combinándolo con diferentes alimentos cada vez. Ahora los saludo y comienzo mi día, un gran beso a todos mis amigos y a los que se van acercando a medida que avanzan;)

Método

Cómo hacer cuscús de pescado

Ponga las almejas en agua fría y sal durante 30 minutos para permitir que se escurran las impurezas.

Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con un chorrito de aceite. (si lo tienes, agrega una zanahoria, una ramita de apio)
Agrega el pez espada cortado en trozos y sofríe durante unos minutos.


Desglasar con el vino blanco y añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
Cocine unos diez minutos y luego agregue las gambas peladas y sin cabeza y un vaso de caldo de pescado.

En una sartén aparte, abre las almejas y los mejillones cocinándolos a fuego alto hasta que se abran las válvulas.

Pela los mariscos, reservando un poco para adornar el plato y añádelos a la salsa de pescado junto con su líquido de cocción (que tendrás que filtrar por un colador). Sal, pimienta y agrega las cebolletas. Apague la llama y cubra con una tapa.

Vierta un vaso de cuscús en un bol, agregue 250 ml de caldo y mezcle hasta que el líquido se absorba por completo, agregue una nuez de mantequilla y pele todos los frijoles con un tenedor

Verter el cuscús en un bol y verter todo el aderezo por los bordes y el pescado en el centro

decorar el plato con el marisco reservado y servir


Vídeo: How to Make Couscous with Chef Mourad Lahlou. Williams-Sonoma (Agosto 2021).