Recetas inusuales

Buey Wellington

Buey Wellington

Receta de filete Wellington de 20-12-2013 [Actualizado el 30-10-2015]

Hoy les dejo la receta de filete de Wellington de Gordon Ramsay, una de las recetas más famosas del conocido chef británico. Me encantó Ramsey en la cocina del infierno y cada vez que veía preparar este filete mi esposo me pedía que se lo preparara, así que la pasada Navidad también me regaló su libro, Sunday lunch, y como primera receta probé su filete Wellington, ¡adivinar! La mayor dificultad para hacer el plato es cocinar la carne que debe quedar rosada y jugosa y por suerte, siguiendo su receta al pie de la letra, salió perfecto y disfrutamos de un plato como un rey. Si estás buscando un segundo plato importante para llevar a la mesa durante estas fiestas, este podría ser para ti, es el segundo plato que he elegido incluir en el menú navideño de mi libro, de donde es la receta. Os dejo con la receta y vuelvo al trabajo, como siempre, el viernes es un día más desordenado de lo habitual y siempre tengo algún atraso de la semana para terminar .. sollozo! Beso beso

Método

Cómo hacer filete de Wellington

Salpimentar el filete, calentar una sartén con un chorrito de aceite y dorar el filete para sellar los jugos de la carne por dentro. Apaga el fuego y deja enfriar.

Limpiar los champiñones quitando el tallo y la suciedad, ponerlos en una batidora y licuarlos.

Poner el puré obtenido en una sartén, agregar la sal y la pimienta y cocinar a fuego alto para que se evapore toda el agua. Cuando el puré esté seco, apaga el fuego y déjalo enfriar.

Extienda el film sobre una superficie y coloque encima las lonchas de jamón crudo, superponiendo ligeramente entre sí.

Extienda el puré de champiñones encima para formar una capa uniforme y coloque el filete encima.

Enrolla el jamón alrededor del filete y cierra formando una bonita salchicha apretada.
Pon el filete en el frigorífico durante 15 minutos para que la carne mantenga su forma.

Extienda la masa de hojaldre hasta un grosor de 3-4 milímetros. Retirar la película y colocar la carne en el centro.

Cepille los bordes de la masa con la yema de huevo batida

Enrolle la masa alrededor de la carne y selle bien.
poner en la nevera durante 30 minutos para que descanse

Hacer cortes transversales sobre la masa y untar la superficie con el huevo batido restante, meter en el horno a 200˚C y cocinar durante 35-40 minutos.

Una vez listo, saca el Beef Wellington del horno, déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas grandes y servir.

Y aquí está.


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