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Masa quebrada

Masa quebrada

Ahímasa quebrada es una de las piedras angulares de la cocina y la repostería italianas: es quizás la receta básica más utilizada, una de las más sencillas y rápidas de hacer, y sirve como masa para muchas variaciones de postres. tartas y degalletas es pasteles, que luego se puede aromatizar cada vez con diferentes sabores como limón, naranja o cacao, por ejemplo.

Para los preparativos de mi casa utilizo uno receta clásica de masa quebrada, ese tradicional que primero perteneció a mi abuela y luego a mi madre: en mi opinión, es insuperable en delicadeza, friabilidad y fragancia, con un procedimiento rápido y sencillo que da resultados garantizados, y si lo pruebas, estoy seguro de que estarás de acuerdo conmigo. O cuando preparo la masa para una tarta o para una Mantecada, Puedo decir con orgullo que el sabor es siempre bueno, quebradizo y crujiente en el punto correcto.

A pesar de mi afición por lo que considero el receta original de la masaSin embargo, a lo largo de los años he experimentado con diferentes procedimientos y dosis para esta preparación, que en todo caso mantienen la ingredientes base para hacer masa quebrada. Que son harina, azúcar, mantequilla y huevos, con proporciones y combinaciones que varían según la experiencia y los gustos de quienes se ponen a trabajar. Por ejemplo, el cantidad de mantequilla o azúcar puede variar del 30 al 70 por ciento del peso de la harina; luego, hay quienes solo usan i yemas de huevo en la pastelería, quien pone el azúcar glass, quien agrega avellanas para dar crujiente al paladar, los que prefieren un sabor más dulce... También hay algunas variantes específicas, como hojaldre con aceite, o la versión demasa quebrada con Thermomix para aquellos que quieran utilizar el procesador de alimentos, el que tiene la amasadura y así. Mi secreto, sin embargo, es agregar una pizca de bicarbonato para hacer la masa más desmenuzable.

En cualquier caso, prepare elmasa quebrada es realmente sencillo y rápido, pero obviamente no debemos subestimar o tomar esta operación subestimada: para tener un éxito perfecto es imprescindible seguir algunas precauciones. El primer consejo es básico: utiliza siempre ingredientes de alta calidad, porque marcan la diferencia y te permiten producir un mejor sabor.

En el aspecto práctico, la mantequilla tiene que ser frío de la nevera, y hablando de temperatura, hay algunos puntos importantes a respetar para trabajar la masa: si realizamos el procedimiento manualmente, no debemos amasar por mucho tiempo porque de lo contrario la mezcla se sobrecalentará, y es recomendable utilizar más las yemas de los dedos que las palmas. De lo contrario, la masa se calienta demasiado y la mantequilla se derrite, lo que hace que la base también se vuelva pegajosa. suave y más difícil de trabajar.

Como otros compuestos, el corteza corta puede volverse loco, o desmoronarse durante la preparación: en estos casos, no tengas miedo, porque es suficiente con añadir un par de cucharadas de agua fría o la mitad clara de huevo para recuperar la masa y volverla a hacer elástico. Para el cocinar la masa quebrada No doy indicaciones precisas, porque también depende del uso que le vayas a dar más adelante.

Creo que he resumido todo lo que sé sobre el tema: si quieres probar el mío receta de masa quebrada clásico aquí están los ingredientes, las dosis y el procedimiento. Por favor, avísame si te ha gustado. Besos :*

Método

Cómo hacer masa quebrada


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