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Pizza como en una pizzería

Pizza como en una pizzería

¡Hacer pizza como en una pizzería es factible y ahora tengo la prueba! Ya había intentado una vez, siguiendo el consejo de un amigo de Ivano, preparar pizza con el método de doble cocción, el de charola para hornear seguido de un pasaje bajo el parrilla del horno, la pizza había salido mejor pero con un resultado absolutamente alejado de una pizzería.
Pero ya lo sabes, cuando me meto algo en la cabeza apenas me rindo antes de tirar la toalla, así que comencé a investigar mejor el asunto.
Después de estudios cuidadosos, me di cuenta de que para obtener una pizza adecuada, hay reglas a seguir.
Regla número uno, la masa debe estar hecha con harina 0, mejor si tiene buena fuerza, contener muy poca levadura y tener una maduración de 24 horas.
Regla número dos, la masa hay que estirarla a mano y empujar desde el centro hacia afuera, lo ideal sería el borrador "sobre la marcha" como hacen los pizzeros, pero estoy lejos de esto;)
Regla número tres, la cornisa se forma cuando se extiende la pizza, empujando las burbujas de aire presentes en la masa hacia afuera.
Regla número cuatro, la sartén debe estar caliente y la parrilla del horno ya a la máxima potencia cuando comience la preparación. Luego encontré este post y comencé desde allí a preparar mi pizza en casa como en una pizzería.
Este es solo el primer intento y estoy muy satisfecho, pero como con todo, se necesita práctica para obtener resultados óptimos, entre la primera y la última pizza que hice ya he visto la diferencia, la última pizza fue casi perfecto, me familiaricé con la preparación de la masa (la parte más difícil) y estoy seguro de que la próxima vez con algunos trucos más podré hacerlo aún mejor.
Bueno amigos, si quieren probar con una dama este sábado Pizza margarita sin ir a una pizzería, sigue mi receta y seguro que sorprenderás a todos, suave, en forma de panal, con una linda cornisa y un efecto de cocción a leña es realmente algo que te deja sin palabras para un producto casero hecho por una persona común. ;)
Así que te dejo con la receta y, si la pruebas, cuéntame cómo te fue. ;)

Método

Cómo hacer pizza como en una pizzería

Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente.

Luego agrega la mitad de la harina, y mezcla con la hoja de la batidora hasta obtener una crema.

Luego agregue la harina restante y la sal.

Amasar bien, hasta que la masa esté ensartada. Tardará entre 20 y 30 minutos.

Luego transfiera la mezcla obtenida sobre una tabla de repostería enharinada y dé a la masa la forma de una hogaza.

Transfiéralo a un bol enharinado, cúbralo con film transparente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 6-8 horas.

Coloque la masa sobre una tabla de repostería enharinada.

Luego divide la masa en 3/4 piezas y forma panes
Colóquelos en un recipiente enharinado separados.

Si el recipiente es hermético, mejor, de lo contrario séllelo con varias vueltas de film transparente. Coloca el recipiente en la nevera y déjalo reposar durante 8-12 horas.

Prepare una salsa de tomate sazonando el puré con un chorrito de aceite, albahaca y sal y cocine por unos diez minutos.

Corta el provolone en cubos.

Vayamos ahora a preparar las pizzas.
Primero, saca las hogazas de la nevera y déjalas volver a temperatura ambiente (tardará al menos media hora).
Precalienta la parrilla del horno y coloca la parrilla, donde pondrás el texto, en el estante superior del horno, al lado de la parrilla.
Con cuidado, con ayuda de las manos enharinadas, levante una hogaza y colóquela sobre la superficie enharinada.

Aplique una ligera presión en el centro de la masa con los dedos, para empujar el aire hacia los bordes.
Luego continúa extendiendo la masa extendiendo la parte central primero con los dedos y luego con las palmas de las manos, sin tocar los bordes.

Intenta darle a la pizza una bonita forma redonda, dejando el borde hinchado.

Precalienta un plato o una sartén antiadherente (utilicé el texto) durante unos diez minutos, debe estar caliente. Luego, mueva suavemente la pizza sobre su superficie.

Aliñar con la salsa de tomate.

Agregue el provolone, albahaca fresca y un chorrito de aceite crudo.
Cocine a fuego medio-alto hasta que la repisa comience a hincharse (esto tomará 1-2 minutos).

En este punto, coloque el texto en la parrilla del horno (¡asegurándose de que el mango de plástico permanezca fuera del horno!) Y cocine durante aproximadamente 1 minuto con la puerta del horno abierta para la opción de grill. Si es necesario, acerca el texto a la parrilla para terminar de cocinar.

Tu pizza como en una pizzería está lista: una base fina y suave y una cornisa hinchada y ligeramente oscurecida, ¡como si se cocinara en un horno de leña!

Transfiera la pizza a un plato y sirva inmediatamente.


Vídeo: Elaboración de las pizzas de restaurante Boccalino Sitges (Junio 2021).