Recetas tradicionales

Sándwiches de roseta

Sándwiches de roseta

La receta de hoy es hacer sándwiches de roseta inflados (o michette). Tomé la receta de aquí, a su vez inspirada en una receta del maestro Giorilli, y me gustó mucho, con ese típico olor a pan recién horneado. Los rosetones me recuerdan a mi infancia, en cada salida de viaje o en cada picnic, el rosetón con jamón cocido era el almuerzo de los niños, ahora que soy adulta prefiero los bocadillos con aceite, pero este formato de pan tiene sin embargo un lugar especial en mi corazón;) Pero pasemos a la receta, una recomendación importante: debes usar una harina fuerte, al menos 280W (mejor 320-330), de lo contrario, los sándwiches seguirán siendo buenos y agradables, pero no tendrán el concavidad interna típica :) Aparte de esta precaución muy importante, y el hecho de que tienes que comprarte un cortador de manzanas, para el resto, preparar las rosetas en casa es bastante sencillo, siempre y cuando sigas bien el procedimiento, claro;) Hoy llego muy tarde, estoy muy ocupado con nuevas ideas y he estado jugando en la cocina durante algunas horas, ¡así que te dejo con la receta y vuelvo a perder el tiempo! Un beso y volveremos a leer más tarde: *

Método

Cómo hacer sándwiches de roseta

Prepara un poolish la noche anterior
Pon la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y agregar la levadura desmenuzada y luego el agua. tenga en cuenta que debe ser una mezcla homogénea pero muy consistente y difícil de trabajar.


Formar una hogaza y ponerla en un bol

Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar en el horno durante 15-20 horas.

Coger la masa, que estará muy hinchada, y añadir 3/4 de agua, 3/4 de harina y malta.

Comience a amasar, luego agregue la sal junto con el agua y la harina restantes.

Una vez que tengas una masa suave, transfiérala a una tabla de repostería enharinada, cúbrela con un bol y déjala reposar durante 10-15 minutos.

Cogemos la masa y la dividimos en 8 panes de 80-90 gr cada uno. Estirar cada masa en una tira larga y enrollarla sobre sí misma.


Cubra los bocadillos así formados con film transparente y déjelos reposar, nuevamente a temperatura ambiente, durante unos 40 minutos.

Tomar un sándwich a la vez, enharinar ligeramente la superficie, luego, con la tagliamela enharinada, presionar para darle forma. Deberá cortar algunas ranuras lo suficientemente profundas, que alcancen aproximadamente medio cm desde la base.

Deje los rollitos de roseta así obtenidos durante otros 40 minutos.

Precalienta el horno de convección a 250 ° C.
Ponga una cacerola llena de agua en el horno, luego hornee las rosetas. Durante los primeros 5-6 minutos, rocíe un poco de agua en las paredes del horno y los sándwiches cada minuto. Todo este vapor servirá para formar la corteza exterior crujiente. Pasados ​​estos primeros minutos, retira la cacerola y deja de rociar agua.
A los 10 minutos de cocción, abra el horno de hendidura, dejando una grieta abierta, y cocine por 10 minutos o hasta que estén doradas.

Deje enfriar los sándwiches Rosetta antes de servirlos.


Vídeo: 9 Mind-Blowing Party Food Rolls (Agosto 2021).