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Ensalada de Papa con Aceitunas, Tomate y Alcaparras

Ensalada de Papa con Aceitunas, Tomate y Alcaparras



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Ingredientes

  • 2 1/2 libras de papas medianas de piel roja, lavadas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 pepino de 12 onzas, pelado, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y en cubos
  • 4 tomates ciruela grandes, cortados en cuartos
  • 1 cebolla morada, en rodajas muy finas
  • 24 aceitunas negras curadas en aceite, deshuesadas y cortadas por la mitad
  • 1/4 taza de albahaca fresca en rodajas muy finas
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 3 huevos duros, pelados y en cuartos

Preparación de recetas

  • Cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Drenar; Genial. Pele las papas, córtelas en trozos de 1 pulgada y colóquelas en un tazón. Agregar el aceite; revuelva para cubrir. Agregue el pepino, los tomates, la cebolla, las aceitunas, la albahaca y las alcaparras. Batir el vinagre y el orégano en un tazón; mezclar con la ensalada. Condimentar con sal y pimienta. Adorne con huevos y sirva.

Sección de Reseñas

Ensalada De Patata Griega

He estado haciendo esta ensalada de papa griega desde que disfrutamos de una similar en un restaurante griego hace un par de décadas. A lo largo de los años, ha evolucionado y se ha convertido en uno de nuestros almuerzos de trabajo favoritos y es un lugar ideal para picnics y reuniones.

Es una de esas ensaladas donde cada bocado es diferente. Siempre una patata mantecosa, pero aceituna y alcaparras saladas aquí, tomate dulce y pepino crujiente allá. Y esos preciados trozos de huevos duros, siempre guardados para el final. Pero ese soy solo yo. ¿Cuál es tu combinación favorita?


Ensalada de papa a la parrilla

Cantidad por porcion Calorías 182 Calorías de grasa 53 % Valor diario * Grasa total 11gramo 17 % Grasa saturada 1.4gramo 7 % Colesterol 1.3mg 1 % Sodio 342mg 15 % Carbohidratos totales 18gramo 6 % Fibra dietética 1.6gramo 7 % Proteína 3.1gramo 7 %

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas.


  • 5-6 papas rojas, limpias y picadas en trozos de 1 pulgada
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, picadas en trozos grandes
  • 1/4 taza de alcaparras
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Paso 1: En una olla mediana, agregue 5-6 papas picadas y agregue suficiente agua para cubrirlas por completo. Hierva las papas, tapadas, a fuego medio-alto hasta que estén tiernas con un tenedor (unos 15-18 minutos).

Paso 2: Transfiera las papas a un colador para escurrir y luego enjuague con agua fría para evitar que se cocinen en exceso. Refrigera las papas hasta que estén completamente frías.

Paso 3: Cuando esté listo para preparar la ensalada, mezcle 1/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vinagre, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta en su tazón para servir y mezcle con las papas, 1/2 taza de aceitunas, 1 / 4 tazas de alcaparras y 1 cucharada de perejil.


Ensalada de Papa Niçoise

Si eres un ávido lector de mi boletín, prometí entregar una sabrosa ensalada francesa en una conveniente cazuela esta semana. Desafortunadamente, como dice el refrán, & ldquoEl camino al infierno está empedrado de buenas intenciones & rdquo. Entonces, en lugar de una cazuela, les presento Ensalada de papa Ni & ccediloise.

Hice algunos intentos tratando de desarrollar algún tipo de cazuela que incorporara todos los sabores de una ensalada de Ni & ccediloise, pero no estaba realmente satisfecho con ninguno de ellos. Al final, decidí mantener las cosas simples y usar una base de papas para mostrar lo que estaba buscando. El resultado fue una ensalada de papas intensamente sabrosa que se puede servir como acompañamiento o funcionar como una comida rica en proteínas por sí sola.

No he renunciado a mi idea de la cazuela, pero esta ensalada de papas va a ser difícil de superar.

Una ensalada Ni & ccediloise puede estar compuesta de cualquier verdura de temporada, pero generalmente consiste en tomates y judías verdes acompañados de atún, aceitunas negras, alcaparras y huevos duros. Personalmente, parece que no puedo obtener suficiente de esta combinación de sabores.

Comience cubriendo aproximadamente dos libras de papas rojas en cubos con agua. Agregue una buena pizca de sal y hierva, sin tapar, durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos.

Si no tiene huevos duros a mano, también debe preparar un par de ellos. Mi método: haz un pequeño agujero en el fondo de la cáscara con un alfiler y cubre los huevos con una pulgada de agua. Llevar a hervir. Después de un minuto, retire la olla del fuego y cubra. Deje reposar la olla sin tocar durante nueve minutos, luego escurra los huevos, enfríelos en agua helada y pélelos.

Mientras las patatas están hirviendo, puedes hacer el aderezo. Combine un poco de aceite de oliva, vinagre de champán, mostaza de Dijon, jugo de limón, chalota, perejil fresco, estragón, sal y pimienta en un frasco, cubra y agite bien hasta que esté emulsionado. También puede batir todo en un tazón, solo prefiero este método porque puede ajustar fácilmente la cantidad de aderezo como desee.

Una vez que las papas estén listas, escúrrelas y transfiérelas a un tazón para mezclar. Mezcle suavemente las papas aún calientes con aproximadamente la mitad del aderezo. Colócalos en el frigorífico para que se enfríen.

Enjuague la olla y vuelva a llenarla con unas tazas de agua y agregue otra pizca de sal. Deje hervir y agregue media libra de judías verdes cortadas. Hervir durante unos 5 minutos hasta que los frijoles estén tiernos, pero aún un poco crujientes. Escúrrelos y transfiérelos inmediatamente a un baño de hielo hasta que se enfríen.

Es hora de unirlo todo: combine las papas, las judías verdes escurridas, los huevos duros picados, con una lata escurrida de atún, aceitunas negras, alcaparras y tomates cherry cortados por la mitad. Agregue el aderezo restante, un poco de sal y pimienta al gusto y mezcle suavemente.


Si bien las papas forman la base de esta ensalada, también encontrará hierbas frescas, alcaparras y una vinagreta picante hecha con mostaza, aceite de oliva, chalotes y limón. En conjunto, es una guarnición abundante que es vibrante con el sabor de las cebolletas, el perejil y el eneldo junto con las notas brillantes de limón y mostaza de Dijon.

El equipo es simple. Necesitará una olla, tazones para mezclar y una parrilla. Para esta receta, usamos una parrilla eléctrica para interiores que nos envió Hamilton Beach: se quema maravillosamente, se cocina de manera eficiente, es (en su mayoría) sin humo y apta para lavavajillas.


Ensalada de tomate con tapenade de aceitunas

Esta es una gran ensalada de tomate que recuerda al sur de Francia con el uso de tapenade de aceitunas negras.

Puede preparar esto en minutos si ya tiene un frasco de tapenade de aceitunas comprado en su refrigerador, de lo contrario, vale la pena hacer el tapenade usted mismo desde cero si solo está buscando hacer una ensalada de tomate que sea un poco ¡diferente!

El sabor salado de la tapenade de aceitunas agrega interés al sabor mientras resalta la dulzura de los jugosos tomates. Algunas ramitas de perejil (o albahaca u orégano si lo prefiere) para decorar, y tiene un plato colorido radiante con vibraciones veraniegas en su mesa.


  • 2 ½ tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ½ taza de harina de maíz amarilla gruesa o regular o polenta
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 4 tallos de apio medianos, cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal agregada
  • ¼ de taza de aceitunas verdes, como Sicilian Colossal o Cerignola, enjuagadas, sin hueso y picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
  • ⅛ cucharadita de pimienta molida
  • Pizca de pimiento rojo triturado
  • 1 libra de pez espada, cortado en 4 filetes
  • Albahaca fresca para decorar

Hierva 2 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego alto. Agrega 1/4 de cucharadita. sal. Vierta lentamente la harina de maíz (o polenta) en un chorro suave, revolviendo rápidamente con un batidor o una cuchara de madera para evitar grumos. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 3 minutos.

Reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, revolviendo cada 5 minutos, hasta que la polenta se desprenda fácilmente de los lados de la sartén, de 20 a 25 minutos. Mientras revuelve, aplaste los grumos contra el costado de la sartén. Si la polenta se vuelve demasiado espesa para revolver, agregue 1/2 taza de agua. La textura final debe ser similar a una papilla espesa. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el apio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté aromático pero no dorado, 30 segundos. Agregue los tomates, las aceitunas, la albahaca, las alcaparras, la pimienta molida, el pimiento rojo triturado y el 1/4 de cucharadita restante. sal. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Coloque los filetes de pez espada en la salsa hirviendo. Tape y cocine hasta que el pescado esté bien cocido, de 10 a 15 minutos.

Para servir, coloque la polenta en una fuente grande. Coloque el pescado sobre la polenta, cubra con la salsa y decore con albahaca fresca, si lo desea.

Para preparar con anticipación: Refrigere la polenta (Pasos 1-2) hasta por 1 semana. Para recalentar, combine con 1/2 taza de agua en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.


¿Qué son las alcaparras?

Quizás se esté preguntando, & # 8220 ¿Qué son alcaparras, de todos modos? & # 8221 Bueno, estas bolas verdes del tamaño de un guisante son en realidad capullos de flores en escabeche. Vienen de una planta llamada capparis spinosa, o más simplemente, el arbusto de alcaparras (¡echa un vistazo a esta página para obtener más información al respecto!). Antes de que empiecen a florecer, los cogollos se recogen y se sumergen en salmuera o se envasan en sal. Puede encontrarlos cerca de las aceitunas o encurtidos en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Es posible que vea otro tipo de alcaparras junto a los capullos de alcaparras en el estante del supermercado: las alcaparras. Son más grandes, del tamaño de una aceituna pequeña. Las bayas en escabeche tienen un sabor similar al de los cogollos, pero su textura es más sórdida y dura.

A Jack y a mí nos ha encantado comer alcaparras en nuestros viajes a Italia, pero en casa suelo cocinar con los cogollos más pequeños y tiernos. Si tengo alcaparras a la mano, podría agregarlas a una tabla de aperitivos o arrojarlas a ciertas ensaladas. Pero para la mayoría de mis recetas de alcaparras, los cogollos son el camino a seguir.


Cómo hacer ensalada de papa griega:

Hierva los ñames joya (o las papas rojas) hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 20 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y déjelas enfriar. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, corte las papas en trozos del tamaño de un bocado.

Mientras las patatas se enfrían, prepara el resto de la receta. Para hacerlo, mezcle la mayonesa, el aceite de aguacate, la mostaza, el ajo, el vinagre, el perejil, el eneldo, la sal marina y las aceitunas kalamata picadas y los tomates secados al sol en un tazón grande para mezclar.

Agregue los ñames picados y revuelva bien para combinar.

Pruebe la ensalada de papa para darle sabor y agregue más sal marina, mostaza, jugo de limón y / o eneldo al gusto.

Sirva junto con su plato principal.


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