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Receta de fettuccine fresco con parmesano

Receta de fettuccine fresco con parmesano


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La yema de huevo en esta salsa de pasta espesa y cremosa agrega color y textura, el queso parmesano rallado fresco agrega mucho sabor, agrega una pizca de apetito y una pizca de amor. ¡Haz tus sumas, todo se suma a una hermosa ecuación de fettuccine!

440 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 275 g de pasta fettuccine
  • 110 g de mantequilla
  • 5 dientes de ajo picados
  • 240ml de crema doble
  • 1 yema de huevo
  • 160g de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de perejil seco

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Listo en: 20min

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta fettuccine y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente; drenar.
  2. En una sartén grande derrita la mantequilla y agregue el ajo picado. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, asegurándose de no quemar el ajo.
  3. Vierta aproximadamente 60 ml de la crema doble en un tazón pequeño. Agrega la yema de huevo y bate todo; poner a un lado. Vierta la nata restante en la sartén. Sube el fuego a medio-alto. A medida que la crema comience a hervir, revuelva rápidamente con un batidor. Agregue lentamente la mezcla de crema y huevo del bol (no quiere que el huevo se cuaje). Continúe batiendo hasta que esté bien mezclado.
  4. Agregue la mitad (80 g) del queso parmesano y continúe batiendo con la mezcla de crema. Vierta el parmesano restante y el perejil, mezcle hasta que quede suave. Retirar inmediatamente de la estufa. Sirva sobre pasta cocida.

Consejos:

Si es posible, compre un bloque muy bueno y muy duro de queso parmesano real en forma de triángulo; al hacer la salsa, manténgala suave asegurándose de que la crema no hierva ni se reduzca demasiado.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(491)

Reseñas en inglés (393)

por CURTISLEE

Usé esta receta como guarnición, pero también podría ocupar un lugar central, con la adición de pollo o camarones. Sin embargo, no cambiaría nada, porque olvidé que las direcciones de las recetas no cambian al escalar, por error solo usé dos tazas de queso parmesano, en lugar de cuatro tazas (dupliqué la receta). Honestamente, no podía decir que algo andaba mal y no descubrí mi error hasta que todo estuvo dicho y hecho. Aunque en retrospectiva, la salsa era más fina de lo que cabría esperar. Mi discriminada esposa calificó a este con un 9 en una escala del 1 al 10. Yo ciertamente estaría de acuerdo. Es una receta fabulosa. Compré una marca más cara de queso parmesano y la ralle inmediatamente antes de usarla, y recomiendo encarecidamente hacerlo. Gastar un par de dólares más para obtener un buen queso definitivamente vale la pena la inversión. He probado y revisado más de 200 recetas en este sitio, muchas de ellas muy buenas, y esta sin duda se encuentra en el 10% superior.- 07 de mayo de 2006

por ATOMICLUSH

¡Esta receta es genial! Definitivamente conservador porque es rico, cremoso y tiene buen sabor. Tampoco se separa como otras recetas que he probado. SIN EMBARGO, me sorprende que nadie haya comentado realmente que 5 dientes de ajo es demasiado. No me malinterpretes, AMAMOS el ajo, pero 5 dientes ??? Solo usamos 3 dientes y todavía estaba muy fuerte. ¡Ni siquiera puedo imaginar cómo sabrían 5 dientes! A menos que desee que su salsa sea dominada por el ajo, corte a 2 o 3 dientes. También usamos crema batida normal en lugar de crema batida espesa y resultó perfecto. NOTA: Para aquellos de ustedes que obtuvieron una salsa grumosa, ¡no usen el parmesano Kraft que está en la lata verde! Ese material ha sido procesado y no se derretirá correctamente. Debe usar las cosas que se encuentran en la sección de quesos refrigerados de su supermercado. Puede encontrarlos en cuñas o en bolsas previamente trituradas, pero deben estar frescas.-16 de febrero de 2005

por POOKERKAT

Estaba un poco escéptico de esta receta debido al ajo y al huevo crudo, pero vi tantos comentarios positivos en las reseñas que decidí seleccionar esta entre todas las publicadas en este sitio. Hice esto además de la comida de jamón para Navidad y fue un gran éxito. Los conocedores de fettucini alfredo en la mesa dijeron que era "para morirse". Definitivamente recomendaría esto. Lo único que hice diferente fue agregar camarones.-27 de diciembre de 2002


Pasta Fettuccine Casera con Receta de Salsa Alfredo

Tienes que hacer estos fideos Fettuccine que se extienden a mano y se mezclan con una deliciosa y cremosa salsa Alfredo auténtica.

Hay pocas cosas que disfruto más que preparar y comer fideos fettuccine caseros. Debido a que hacer pasta es un trabajo de amor, espero con ansias cada bocado en platos como Pasta casera y salmón ahumado y Pappardelle con salsa de tomate.

Los fideos fettuccine caseros son muy simples de hacer, y te prometo que nunca verás los fideos comprados en la tienda de la misma manera después de probarlos.

Cuando salgo a cenar en restaurantes italianos, espero que preparen su pasta casera y también sus salsas. La pasta comprada en la tienda está muy bien, pero cuando salgo a comer en restaurantes, ¡tienen que estirarla con la mano en la parte de atrás!

Puedo garantizarle que si tuviera los ojos vendados y comiera pasta prefabricada junto con estos fideos fettuccine caseros, inmediatamente notaría la diferencia.


  1. Esta receta simple y deliciosa comienza agregando todos los ingredientes, excepto el parmesano, en una olla grande.
  2. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que la mezcla esté hirviendo, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y la pasta esté al dente. Revolver asegurará que la pasta se cocine de manera uniforme y no se pegue ni se pegue al fondo de la olla.
  3. Retire la olla del fuego y agregue el parmesano hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
  4. Sazone con sal y pimienta según sea necesario, cubra con más parmesano y sirva.


La diferencia entre el fettuccine alfredo italoamericano y el plato original

Antes de profundizar en exactamente dónde divergen las recetas de los dos platos, es importante conocer algunos antecedentes sobre cómo di Lelio logró la fama que acompañó a la popularidad de su restaurante. El legendario chef se jubiló en 1943 y dejó el negocio familiar a su hijo Armando. Solo tres años después, vendió el restaurante a dos de sus camareros.

Pero la familia no estaba preparada para desprenderse del negocio de los restaurantes. En 1950, Armando abrió Il Vero Alfredo, o "El verdadero Alfredo", con la bendición de su padre. El restaurante aún está en la gestión familiar que pasó a Alfredo III y su hermana Ines di Lelio en 1982.

Aquí es donde entra en juego el fettuccine alfredo como lo conocen los estadounidenses: la familia abrió una segunda ubicación en Rockefeller Plaza en 1977 llamada Alfredo of Rome (que desde entonces ha cerrado). Fue allí, en suelo americano, donde la receta del fettuccine alfredo original de di Lelio se transformó en el plato que conocemos hoy. La salsa Alfredo, que ahora se adaptaba a los gustos estadounidenses en lugar de italianos, evolucionó para incluir ingredientes como harina, crema, leche y camarones o pollo.

Hasta el día de hoy, la receta original de di Lelio solo contiene tres ingredientes: fettuccine, queso parmesano joven y mantequilla. Eso es lo que obtendrás si pides el plato en Il Vero Alfredo. De hecho, en toda Italia, es probable que encuentre miradas en blanco si solicita "fettuccine alfredo" y espera que le sirvan fideos fettuccine rociados en una salsa de crema espesa.

Lo que llamamos salsa Alfredo aquí en los EE. UU. No existe en Italia. Su primo más cercano es similar al invento de Di Lelio: una salsa conocida en Italia como "al burro" (con mantequilla): pasta servida con mantequilla derretida que a veces se infunde con salvia fresca, así como parmigiano rallado. Entonces, si quieres probar la versión italiana de fettuccine alfredo, es posible que tengas más suerte pidiendo fettuccine al burro.


1 libra de fettuccine fresco o seco
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de albahaca fresca finamente picada
1/2 taza de perejil fresco finamente picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón fresco
sal al gusto
pimienta negra, al gusto
1/2 taza de queso parmesano recién rallado

Cocina la pasta como se indica en el paquete. Escurrir bien y mantener caliente.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la albahaca, el perejil, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hierbas comiencen a marchitarse un poco.

Coloque el fettuccine cocido en un tazón grande. Vierta la salsa de mantequilla de hierbas sobre la pasta caliente y revuelva para cubrir bien. Espolvoree porciones individuales con queso parmesano rallado.


El siguiente paso es verter agua con sal y hervir.

Cuece la pasta en el agua con sal durante 4 minutos hasta que esté tierna. (Debe ser lo suficientemente firme para la picadura).

Revuelva ocasionalmente mientras cocina.

Se debe tomar una sartén grande y pesada.

Agregue 2 tazas de crema y jugo de limón. (Asegúrate de que se mezclen bien)

Se debe agregar mantequilla y cocinar a fuego medio durante 3 minutos y detener cuando la mantequilla se derrita.

Tienes que seguir revolviendo mientras cocinas.

Ahora, la pasta debe agregarse y mezclarse.

La 1/2 taza restante de crema y parmesano debe agregarse a la salsa de crema en la sartén.

1A continuación, hay que añadir pimienta blanca, sal, nuez moscada y ralladura de limón.

La mezcla de pasta debe arrojarse a fuego lento durante 1 minuto. (Puede detenerse cuando la salsa se espese.


Receta de fettuccine fresco con parmesano - Recetas

Este mes, los blogueros de comida están compartiendo sus pastas favoritas de tres ingredientes. Hoy, Heather de Flourishing Foodie comparte su receta de fettuccine con champiñones, nueces y parmesano, una rica combinación que descubrió por accidente. ¿La mejor parte? Se tarda solo 10 minutos en hacer. Aquí & # 8217s cómo & # 8230

Fettuccine con Champiñones, Nueces y Parmesano
por Heather Hands de Flourishing Foodie

Me encontré con este plato una noche después del trabajo, cuando estaba hurgando en el refrigerador tratando de pensar en algo para preparar para la cena. Con solo unos pocos ingredientes en mi refrigerador (una pequeña bolsa de champiñones, un trozo de queso parmesano y una barra de mantequilla), no estaba completamente seguro de poder hacer algo con esos pocos ingredientes.

Me gustó la idea de maridar setas y nueces, ya que son una combinación que ha funcionado bien en muchos platos antes. Últimamente, he estado muy emocionado por agregar nueces a mis comidas, y no solo a las ensaladas. Añaden un agradable sabor terroso y crujiente, y son una gran fuente de proteínas y grasas saludables. Por suerte tenía un frasco pequeño en el armario perfecto para este plato.

Beurre noisette, un término francés para la mantequilla marrón o literalmente & # 8220 mantequilla de avellana & # 8221, es uno de los sabores más increíbles que he experimentado. La mantequilla dorada se prepara calentando la mantequilla a fuego lento hasta que la grasa de la leche y los sólidos de la leche se separen. Los sólidos de la leche se vuelven de color marrón claro y caen al fondo de la sartén. Todo el proceso produce un rico sabor a nuez que es irresistible. Freír los champiñones en mantequilla marrón resalta los sabores más intensamente maravillosos de los champiñones. El queso parmesano agrega la cantidad perfecta de salado y cremosidad para unirlo todo.

Esta comida ha sido un éxito en mi casa y mi esposo está convencido de que he trabajado como esclava en la estufa durante horas. Poco sabe él que solo me toma 10 minutos prepararme. Es mejor guardar algunos secretos para nosotros.

Receta: Fettuccine de champiñones, nueces y parmesano

4 ½ oz de pasta fettuccine seca
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 ½ tazas de champiñones blancos o crimini, en rodajas
¼ de taza de nueces en mitades
2 oz de queso parmesano rallado
Sal marina y pimienta molida fresca al gusto.

En una olla grande con agua hirviendo, agregue las fettuccine y cocine hasta que estén al dente.

Unos minutos antes de que la pasta se haya cocido, en una sartén grande a fuego lento, caliente la mantequilla hasta que comience a reventar y chisporrotear. Agregue los champiñones en rodajas y fría hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada y los champiñones estén blandos. Agrega las nueces y sofríe durante uno o dos minutos hasta que estén calientes y rebozadas de mantequilla.

Escurre la pasta. Mezcle en un tazón grande con los champiñones y las nueces. Agregue el queso parmesano rallado y sazone con sal marina y pimienta negra fresca. Sirva caliente.

(Fotos y receta de Heather Hands. Gracias a Caroline Donofrio por su ayuda con esta serie).


¿Qué tipo de queso usas en la salsa Alfredo?

La tarjeta de recetas de salsa Alfredo de mi madre decía que usaba específicamente & # 8220Locatelli Cheese & # 8221 & # 8230, que en realidad solo significa Pecorino Romano. ¡Supongo que esa es la marca que usó! Pero puede sustituirlo fácilmente por parmesano rallado fresco, o incluso una mezcla de quesos como Romano, Pecorino o Asiago. Puede ser creativo con el queso que usa, ¡pero asegúrese de que sea un queso duro y afilado!


Primero cocine la pasta. Puede utilizar cualquier marca de fideos fettuccine. Si te gusta fresco, úsalo fresco. Sin embargo, una caja de fideos servirá bien.

Derrita una barra de mantequilla en una sartén. Agregue la pasta recién cocida y escurrida. Mezcle con la mantequilla y agregue una taza de crema batida espesa y una taza de queso parmesano rallado. Revuélvelo todo para cubrir la pasta.

Tenga en cuenta que es importante utilizar queso parmesano finamente rallado (no desmenuzado). Quieres que el queso cubra realmente los fideos y no solo sea un acento. Tome una rodaja de queso parmesano y rállela usted mismo para obtener el mejor sabor. Sazone su Fettuccine Alfredo con sal y pimienta, al gusto. Agregue perejil fresco, si lo desea. Y siempre es bueno servirlo con un poco de parmesano rallado extra para los amantes del queso en la casa.

A veces, cuando pides este plato en un restaurante, los fideos nadan completamente en salsa Alfredo. Eso es exagerado y demasiado calórico. Los fideos fettuccine que están ligeramente cubiertos con la salsa Alfredo son una forma mucho mejor de hacerlo. Eso es lo que tenemos aquí.


Resumen de la receta

  • ¼ taza de aceite de oliva, dividida
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 6 cuartos de agua
  • 3 ¼ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 8 onzas de fettuccine crudo
  • ½ taza (2 onzas) de queso parmesano fresco rallado
  • ⅓ taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes

Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite en forma de remolino para cubrir. Agregue el ajo, cocine 30 segundos, revolviendo constantemente. Agrega la pimienta. Retírelo del calor.

Ponga a hervir 6 cuartos de agua y 1 cucharada de sal en una olla grande. Agregue la pasta cocine durante 8 minutos o hasta que esté casi al dente. Escurre la pasta en un colador sobre un tazón, reservando 1/2 taza de líquido de cocción. Agregue la pasta caliente, el líquido de cocción reservado, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el queso a la mezcla de ajo. Aumente el fuego a cocción media-alta durante 2 minutos o hasta que la pasta esté al dente, revolviendo para combinar. Retírelo del calor. Agregue la mezcla de perejil. Coloque 1 1/2 tazas de pasta en cada uno de los 4 platos y rocíe cada porción con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva.