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Las 6 cervezas más animadas de 2013 (hasta ahora)

Las 6 cervezas más animadas de 2013 (hasta ahora)


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Las cervezas en los titulares del primer semestre de 2013

Las cervezas más comentadas de 2013.

Como era de esperar, ya ha sido un gran año para la cerveza artesanal. Los cerveceros artesanales están produciendo incluso más cerveza que el año anterior, en los 50 estados, y comenzando a rivalizar incluso con los Goliats de la cerveza. Y simplemente no podemos tener suficiente de eso: nuevos estilos de cerveza, cervezas de cafe, cervezas enlatadas, incluso cervezas artesanales "ligeras". Seamos realistas, puede que a todos nos guste un buen PBR de vez en cuando, pero 2013 es el año de la cerveza artesanal.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de las 6 cervezas más populares de 2013 (hasta ahora)

Y aunque siempre estamos buscando nuevas cervezas para revisar y probar, hay ciertas cervezas que llaman la atención de todos. Y 2013 hasta ahora no ha sido una excepción. Pero lo que hizo que estas seis nuevas cervezas se destaquen es que son, bueno, raras, no es de extrañar que todos estén hablando de ellas. Quizás siguiendo los pasos de la bebida más vendida de 2012 y 2013, el vodka con sabor, los cerveceros artesanales están encontrando nuevas y extravagantes formas de dar sabor y hacer su cerveza. Los sabores e ingredientes más inesperados se están abriendo camino en la cerveza, pero incluso si alguna cerveza artesanal sigue la espiral descendente de los vodkas con sabor, no podemos evitar quedarnos impresionados. Seguro, puede haber un jalea de mantequilla de maní cerveza artesanal y vodka, pero no lo odiamos.

Y luego, otras cervezas que fueron noticia en la primera mitad de 2013 se debieron en gran parte a quién las elabora. Digamos que Anheuser-Busch fue noticia este año, quizás por todas las razones que la compañía no quería. ¿Qué cerveza ha estado deseando probar o evitar a toda costa? Estas son las cervezas que encabezan los titulares de 2013; quién sabe lo que traerá el resto de 2013.


Beer Guide 2013: 9 otros favoritos

/> John Eaton, Widmer Bros.

[Nuestra cerveza del año 2013 se presenta aquí. Las ejemplares cervezas a continuación completan nuestras 10 mejores cervezas locales para el año 2013.]

No. 2: Oblique Black & amp White Coffee Blonde Stout (Cascada)

Oblique Black and White Coffee Blonde Stout de C ascade Brewing tiene un nombre que desafía la lógica y retuerce la lengua. Se adapta bien a la cerveza. Esta infusión es de color rubio, con el enorme cuerpo de una cerveza negra y la capacidad de beber de una cerveza rubia. Una prueba de olfato a ciegas evoca imágenes de un toddy helado en lugar de cerveza, y el sabor lo respalda: este es el sabor de café más vivo que hemos probado en la cerveza. Demasiadas pintas y te sentirás conectado y borracho. En resumen, es exactamente el tipo de cerveza que debería entusiasmar a los habitantes de Portland, del tipo que abre nuevos caminos y puede generar una brigada de imitadores.

Cascade es conocido principalmente por su sabor amargo, pero Jon Berry se está abriendo un nuevo nicho. Hace cuatro años, Berry abandonó una lucrativa carrera como químico en la empresa de biotecnología ZymoGenetics con sede en Seattle para elaborar cerveza a tiempo completo, asumiendo el control de la operación de Cascade en Raccoon Lodge. Hace un año, Berry se acercó a Oblique Coffee Roasters del sureste de Portland para colaborar en una cerveza de café, como lo han hecho otros tostadores y cerveceros en todo el país.

Inicialmente, el famoso cervecero de Cascade, Ron Gansberg, un maestro de los amargos de renombre mundial, no estaba encantado con la idea. "Esto era una cerveza, lo crea o no, que no quería hacer", dice Berry. "Luego le mostré lo genial que podía ser hacer café y cervezas, y ahora estamos haciendo toda una serie". La rubia stout es la tercera entrada de esa serie, y la primera de su tipo: una combinación de maltas ricas, avena ("cualquier cosa para dar cuerpo") y los frijoles tostados franceses Landauer, oscuros y pesados ​​de Oblique. Esos granos entran en la cerveza mejor que en cualquiera de las muchas cervezas de café que hemos probado antes de esta rubia.

"¿Cómo puedes llamar a una rubia corpulenta?" Tu puedes preguntar. Esta es una pregunta común de los bebedores de cerveza que se encuentran con este sorprendente híbrido.


Cerveza Red Rock Root

Así que en marzo me encontré nuevamente en Salt Lake City para dar otro seminario sobre vehículos eléctricos. Esta vez fue en la Universidad de Utah. Llegué a la zona con bastante fuerza en febrero, pero estaba seguro de que quedaba algo de cerveza de raíz gourmet por encontrar. Efectivamente, una búsqueda web dedicada reveló Red Rock Brewery, donde hacen su propia cerveza de raíz y refresco de crema. Tan pronto como aterricé y conseguí el coche de alquiler, supe hacia dónde me dirigía. Me senté en la barra y pedí una pinta, sin hielo, con mucha espuma.

El cuerpo es oscuro y especiado con algo de menta. No es muy dulce y tiene un sabor a regaliz más fuerte del que yo prefiero. Las especias crean un bocado fuerte y sólido cuando se mezclan con su carbonatación. No hay Cabeza, ninguna. El servidor dijo que era un "grifo sin fisuras", pero yo no lo compro. Vi cervezas con espuma. El regusto es un ligero gaulteria y regaliz que se vuelve amargo al final y no en el buen sentido. Esta amargura dura demasiado.

Este no es mi sabor favorito y el amargo al final realmente me apaga. Además, no Head, una parodia de las parodias es una cerveza de barril incapaz de construir un Head. No volveré a beber esto nunca más. La comida por otro lado, podría hacerme volver. Le pedí al bar que mantuviera lo que recomendaba y me dijo que su sándwich de bistec de cebolla caramelizada de Nueva York era increíble, ¡y lo fue! Queso derretido en la parte superior, deliciosas cebollas caramelizadas sobre mi filete medio crudo en rodajas con sopa de cebolla para mojar. Tengo una recarga, de refresco de crema. No hay necesidad de arruinar la cena después de todo.

Mi increíble sándwich de bistec y papas fritas y refresco de crema. Esta imagen ni siquiera puede comenzar a describir la delicia.


Estudiante de cerveza

Hasta ahora, en East Vancouver, habíamos visitado una fábrica de cerveza de 32 hL con una plantilla de uno (Storm Brewing) y una fábrica de cerveza de 25 hL con una plantilla de dos docenas (Parallel 49).

Cervecería Powell Street: pequeña pero poderosa

Nuestra siguiente parada fue Powell Street Brewing, la primera nanocervecería en Vancouver propiamente dicha. (Técnicamente, Bridge Brewing está al otro lado de Burrard Inlet en la ciudad de North Vancouver). Resultó ser muy diferente de nuestras dos paradas anteriores.

Situada junto a varios edificios comerciales en, sí, Powell Street, Powell Street Brewery se encuentra en lo que parece ser una casa pequeña. Al entrar, nos encontramos en un pequeño y luminoso bar lounge / degustación. Piezas de arte local se alineaban en las paredes y el omnipresente relleno de gruñido estaba en una esquina de la barra.

La joven detrás de la barra se presentó como Nicole Stefanopoulos. Resulta que ella es la mitad del equipo de Powell Street y su esposo, David Bowkett, es el maestro cervecero.

Nicole me sirvió algunas muestras (¡hurra!) Mientras charlábamos. La Old Jalopy Pale Ale era excelente (más sobre eso más adelante) y me encantó el jengibre y el cardamomo con suficiente especia para estar viva, lo suficientemente seca como para hacer un calmante de la sed agradable en el patio. Claramente David sabe lo que hace.

& # 8220Small batch & # 8221 es una frase que suelen usar las cervecerías artesanales, pero Powell Street le da un nuevo significado a la frase & # 8212 cada lote es un minúsculo 3,5 hL (350 litros). Sin embargo, la demanda de su cerveza ha sido loca desde el momento en que abrieron sus puertas: cuando visitamos a principios de mayo, llevaban abiertas menos de 20 semanas y ya estaban produciendo y vendiendo tanta cerveza como su plan de negocios había previsto en el tercer año de actividad.

David machaca en un sistema de 3.5 hL de fuego directo. (Foto de Nicole Stefanopoulos, usada con permiso)

Además de las estacionales en constante cambio, como el jengibre y el cardamomo witbier, Powell Street produce tres cervezas durante todo el año: la pale ale, una IPA (por supuesto) y una porter.

Desafortunadamente, yo no pude recorrer la sala de cocción. Nicole estaba cuidando la tienda (varios clientes llegaron y se fueron mientras charlábamos), y David no estaba allí, ya que todavía tiene un trabajo de tiempo completo como un tecnólogo en arquitectura. (Sí, trabaja a tiempo completo, elabora cerveza y embotella los fines de semana, y él y Nicole pasan las tardes entregando cerveza a licenciatarios y licorerías).

Nicole mencionó que recibe llamadas todo el tiempo de restaurantes y bares que buscan sus productos, pero tiene que rechazarlos & # 8212 Powell Street ya está vendiendo todo lo que David elabora. Sin embargo, la ayuda está en camino en forma de otro fermentador que debería llegar pronto.

Además de los barriles para los licenciatarios y las botellas de 650 ml para las licorerías, gran parte de su cerveza se distribuye a través de recambios de growler para los lugareños. Nicole ha visto a los growlers amarrarse a bicicletas e incluso a un cochecito de bebé.

El arte local está a la venta & # 8212 el artista recibe el 100% del dinero

Ya he mencionado antes que me gustan especialmente las nanocervecerías por sus vínculos con la comunidad local. En el caso de Powell Street, la cervecería también sirve como una especie de galería de arte local & # 8212 la obra de arte que admiramos cuando entramos fue creada por artistas locales y en realidad está a la venta. Cuando se vende una pieza, la fábrica de cerveza no recibe ninguna comisión, todo el dinero va al artista. Es la forma de Powell Street de ser parte de la comunidad artística local.

Powell Street espera producir 200 hectolitros en su primer año de operación, que es el equivalente a solo diez lotes en la mayoría de las otras cervecerías de la ciudad. (Parallel 49 Brewery, con su llenadora rotativa de alta velocidad, podría embotellar esa cantidad de cerveza en menos de un día). ¿Pueden las nanocervecerías, con su capacidad limitada, competir con sus primas más grandes de elaboración artesanal? Quizás no en volumen vendido ni en número de licenciatarios. Pero Powell Street deja en claro que incluso la pequeña cervecería puede ser poderosa. Diez días después de nuestra visita, Powell Street ganó una medalla de oro en los Canadian Brewing Awards por su Old Jalopy Pale Ale & # 8212 y luego, unos minutos más tarde, Old Jalopy también fue nombrado Cerveza del año.

Viaje por la costa oeste: Parallel 49 Brewing

Es hora de visitar la segunda de las cuatro fábricas de cerveza del este de Vancouver. Fue solo un salto y un salto desde Storm Brewing hasta nuestro próximo destino, pero una mirada a Parallel 49 Brewing nos dijo que las dos cervecerías no podían ser más diferentes.

El condominio con paneles de acero corrugado marca la gentrificación del área al tiempo que rinde homenaje a la cruda historia industrial.

Esta todavía es una parte muy industrial de la ciudad, pero los desarrollos de condominios de metal corrugado & # 8220faux industrial & # 8221- estilo aquí y allá y las pancartas que proclaman & # 8220East Village & # 8221 indican que algo de gentrificación de la zona ha comenzado.

Parallel 49: elegante exterior profesional

Parallel 49 Brewing (llamado así por el cercano paralelo 49, que actúa como la frontera entre Canadá y EE. UU. En estas partes) fue iniciado por tres cerveceros caseros que estaban listos para pasar a las grandes ligas. La ubicación de la cervecería en un elegante edificio comercial de dos pisos hace que sea obvio que mucha planificación profesional & # 8212 y un montón de dinero en efectivo & # 8212 se dedicó a realizar su sueño. Claramente, los propietarios están apostando a que esta área seguirá atrayendo a más personas acomodadas y su dinero.

Live TV: operaciones de la sala de cocción en el televisor de pantalla plana.

La puerta principal abierta de la cervecería nos invitó a un salón amplio y luminoso y a un bar de degustación. Una gran televisión de pantalla plana colgaba sobre la barra, pero en lugar de deportes o noticias, estaba permanentemente sintonizada con la sala de cocción, enfocada en la cuba y la tetera mash-lauter. Sí, puede tomar una muestra de cerveza y ver cómo se prepara el siguiente lote. (Me pregunto si al maestro cervecero se le paga por sus apariciones en televisión).

De izquierda a derecha: Ruby ale, IPA, Watermelon wit, saison, brown ale, India pale lager

Detrás de la barra, cuatro rellenos de growler se alineaban en la pared & # 8212 como varias otras cervecerías de la costa oeste que ya habíamos visitado, los growlers obviamente también son un gran negocio aquí. Además de una hielera con botellas, también había una plétora de artículos relacionados con la cervecería, que incluían gelatina de cerveza, jabón de cerveza, vasos de cerveza y (por supuesto) camisetas con el logo de cerveza.

Una mujer joven detrás de la barra nos saludó amistosamente y se presentó como Angie. Y ella también era un ángel, ya que de inmediato sirvió algunas muestras de su cerveza. (¡Aleluya!)

Lord of the Hops IPA: & # 8220Una cerveza para gobernarlos a todos & # 8221, aparentemente. ¿Qué pensaría Frodo?

Las muestras de cerveza cubrían una amplia gama, desde una sabrosa ruby ​​ale hasta una india pale lager muy lupulada. Varios realmente se destacaron. La Old Boy Brown Ale estaba a nuez y suave. El Seedspitter Watermelon Wit & # 8212 sí, sabía a sandía fresca & # 8212 era muy ligero, seco y saciaba la sed. Puedo ver que se consume mucho en los patios de Vancouver este verano. Y no hace falta decir que disfruté de Lord of the Hops IPA & # 8212 con lúpulos Ahtunam, Citra y Amarillo, un ejemplo muy agradable del estilo del noroeste.

Mientras probaba, Angie nos contó sobre la breve historia de la cervecería. El día que visitamos, la fábrica de cerveza había estado abierta casi exactamente un año. Los tres cerveceros caseros habían sido originalmente ingenieros químicos y quizás sus títulos de ingeniería explicaron el alto grado de atención a los detalles que vimos. A su vez, habían atraído a otros cinco inversores a bordo. Su plan de negocios claramente exige que Parallel 49 sea elegante, moderno y bien comercializado.

Botella en relieve personalizada con ilustraciones de estilo de los años 40.

Además de las ventas de growler y barriles, la cervecería también embotella su producto en botellas personalizadas de 650 ml con el logotipo de la empresa en relieve sobre la etiqueta. Además, la mayoría de las etiquetas presentan un arte distintivo en un estilo de dibujos animados de la década de 1940. El resultado es un producto de aspecto muy profesional y muy reconocible.

Más que buen marketing y buena apariencia, la cervecería ha demostrado en su corta vida ser también proveedora de cerveza fina. La semana después de mi visita, Parallel 49 ganó un montón de trofeos en los Canadian Brewing Awards:

  • Old Boy Brown Ale: Silver, Brown Ale
  • Voto de silencio: Abbey Ales doradas al estilo belga
  • Lord of the Hops: IPA plateadas de estilo americano
  • Desde el este de Vancouver con amor: cervezas fuertes envejecidas en barrica, madera o plata

Bastante impresionante para una cervecería que acaba de celebrar su primer cumpleaños.

Granja fermentadora. No estoy seguro de haber visto FV tan juntos antes. La pasarela superior es un buen toque.

Desafortunadamente, no llegué el día adecuado para un recorrido oficial, pero cuando Angie no pudo responder algunas de mis preguntas más técnicas, atrapó ingeniosamente a John, uno de los tipos cerveceros, mientras caminaba por el salón. Afortunadamente, John tuvo el tiempo suficiente en su agenda para llevarme a ver detrás de escena la sala de cocción y el área de empaque.

La sala de cocción es un ejemplo de arte en acero inoxidable de 25 hL. Habían comenzado con algunos fermentadores de 50 hL, pero cuando la demanda superó la oferta, instalaron rápidamente varios fermentadores de 100 hL, cada uno capaz de contener un lote cuádruple. Quizás el rápido ritmo de expansión explica por qué los fermentadores estaban tan juntos. Me alegro de que no soy el tipo que los limpia y que sería un espacio de trabajo estrecho.

John fue un excelente anfitrión, y cuando pasamos por un par de fermentadores con brebajes especiales, se detuvo para sacarme muestras. Como dije, un excelente anfitrión.

Llenadora de botellas capaz de llenar y embotellar 1800 botellas / minuto & # 8211 cuando está funcionando.

También echamos un vistazo a la línea de envasado. La cervecería utiliza una llenadora rotativa capaz de llenar 1800 botellas por hora. (Esto es muy impresionante para un cervecero artesanal canadiense). Sin embargo, la máquina embotelladora se había comprado en el extranjero y, aparentemente, se había necesitado mucho tiempo y esfuerzo para que funcionara correctamente. He escuchado historias similares en varias otras cervecerías & # 8212 equipos off-shore comprados a un precio muy bueno que requiere una cantidad significativa de tiempo para comenzar a funcionar o causa una cantidad significativa de tiempo de inactividad.

Mi gira con John terminó, regresé con Angie (y mi esposa Elaine) en el salón. Angie me sirvió otra muestra, esta vez de su temporada de invierno, una cerveza escocesa de caramelo salado. ¡Oh mi! Una nariz de azúcar morena, una sensación en boca espesa y rica, y el sabor suave y salado del toffee Mackintosh. Angie se disculpó porque este era el último del lote & # 8212 cuatro o cinco botellas en la nevera era todo lo que quedaba.

Sí, compré una de esas botellas. No, no tenía espacio en mi maleta para él, solo tendría que deshacerme de algunos calcetines.

Viaje por la costa oeste: tormenta de cerveza

Después de nuestra visita a la pequeña Bridge Brewery en North Vancouver, decidimos dejar los suburbios y dirigirnos directamente a Vancouver. Solo teníamos unas pocas horas, y el tráfico en Vancouver varía entre malo e imposible, así que nos alegramos de descubrir cuatro cervecerías agrupadas en un radio de tres cuadras. Resulta que pueden estar cerca geográficamente, pero la ubicación es todo lo que tienen en común.

¿Reparación de cervecerías o motos?

Empezamos con Storm Brewing. En marcado contraste con el nuevo y brillante puente de nanocervecería suburbano, Storm es una fábrica de cerveza del centro de la ciudad de 18 años ubicada en un área industrial arenosa. El pequeño edificio de ladrillo de un solo piso parecía albergar un taller de herramientas y matrices, o quizás un taller de reparación de Harley-Davidson.

Mientras caminaba desde la brillante luz del sol hacia el interior en sombras y me abrí camino entre montones de repuestos, estantes de herramientas y maquinaria grande que parecía haber sido ensamblada, me di cuenta de que tenía razón & # 8212 esta era una Harley-Davidson tienda de reparacion. Y el tipo motociclista con el pelo de punta decolorada con una camiseta morada y pantalones de cuero, con cadenas colgando alrededor de su cuello, obviamente era el dueño. Entonces mis ojos se adaptaron a la tenue luz & # 8212 no, espera, mi error, el lugar fue una cervecería, y el tipo motociclista era en realidad un tipo cervecero.

Las manijas de grifo semiesqueléticas se verían bien en una película de Mad Max.

No bromeo sobre el ambiente. Parecía una especie de cruce entre un taller de soldadura y un decorado para la última película de apocalipsis zombi, acentuada por la presencia de muchas manijas de grifos post-apocalípticos, así como el vapor que se elevaba desde la cuba de puré. (Tuve la suerte de visitarlo un miércoles, que es el día de preparación en Storm).

Me presenté y descubrí que estaba hablando con James Walton, fundador, propietario, mecánico jefe, maestro cervecero y único empleado de Storm. (En varias ocasiones, James ha tenido un asistente, sin embargo, en este momento, es solo James).

Alguna vez estuvo involucrado en la industria farmacéutica, pero pronto se dio cuenta de que estaba mucho más interesado en su elaboración casera y decidió poner en marcha su propia fábrica de cerveza. En lugar de comprar equipos de cervecería, James aprendió a soldar por sí mismo y construyó el suyo propio. (Sentí un poco de rebelde en James & # 8212 está bien, mucho de rebelde.) Como resultado, parte de su equipo es, bueno & # 8230 único.

Parte inferior del hidratador de granos, con una serie de pasos en cascada.

Su sala de cocción cuenta con la primera cuba de puré / lauter a nivel del suelo que he visto y # 8212 sí, se asienta en el suelo como una bañera de hidromasaje gigante. El hidratador de granos, que moja el grano con agua tibia antes de que caiga en la cuba de macerado, también es un diseño interesante, con una serie de & # 8220pasos & # 8221 o & # 8220rungs & # 8221 a través de los cuales el grano cae en cascada en el camino hacia el mash tun.

A lo largo de los años, James ha reconstruido, mejorado y rediseñado la sala de cocción. Su capacidad actual es de 32 hectolitros, lo que la convierte en una de las cervecerías artesanales más grandes de Vancouver, y tiene un tamaño muy sustancial para una operación de un solo hombre.

Me ofreció una muestra de su Hurricane IPA sin filtrar, y debo confesar que, dado el equipo fabricado a mano, no estaba seguro de qué esperar. Sin embargo, me llevé la taza a los labios y & # 8212 ¡WHAM! El sabor explotó en mi boca. Guau. Me encantan las IPA del noroeste, y he probado y saboreado muchas de ellas, pero Hurricane se abrió camino instantáneamente en mi Top 10.

James Walton, poderoso brujo, lanzando hechizos sobre su tun de puré / lauter a nivel del suelo de 32 hL

Entonces me di cuenta. Había confundido a James con un tipo motociclista, pero en realidad era un brujo poderoso, de pie en la tenue luz de su caverna, lanzando sus poderosos hechizos arcanos sobre el vapor que se elevaba desde el puré de agua. Esto lo explicó todo. (O tal vez fue simplemente la API lanzando su potente hechizo del 7% sobre mí).

Cuando James comenzó, no había muchas cervecerías en Vancouver, y creía que estaban elaborando mucha cerveza poco interesante. También sintió fuertemente que filtrar cerveza reducía y cambiaba significativamente el sabor de la cerveza. Se propuso cambiar tanto la parte poco interesante como las actitudes hacia la cerveza sin filtrar. En 1995, su primera cerveza, una alternativa sin filtrar llamada Red Sky, irrumpió en escena y abrió muchos ojos a las posibilidades tanto de la cerveza sin filtrar como de la elaboración que empujaron los límites.

(Dejó de elaborar la cerveza alternativa hace muchos años, pero acaba de colaborar con la cercana Parallel 49 Brewing para recrear la receta como parte de la Semana de la cerveza artesanal anual de Vancouver en junio).

A lo largo de los años, James ha elaborado de todo, desde una porter hasta una lambic de cereza, siempre sin filtrar. Además de la Hurricane IPA, su línea actual incluye una Scotch ale, una pilsner al estilo del norte de Alemania, una cerveza negra fuerte (8%) y una roja agria Flanders enorme (11%). No se moleste en buscar cervezas Storm en las licorerías, tendrá que viajar a Vancouver y buscar las cervezas de barril en unos 30 establecimientos. Créame, el viaje valdrá la pena.

Equipo hecho a mano, cerveza sin filtrar de barril solamente, enorme sistema de 32 hL manejado por un solo mago cervecero & # 8212 Storm es quizás la cervecería más singular que he visitado.

(Anexo: después de que publiqué mi blog sobre Bridge Brewing of North Vancouver, un lector señaló que hay otro Bridge Brewing en la costa este de Canadá, en Halifax. Por coincidencia, descubrí que también hay otra Storm Brewing en el este Coast, en Terranova.)

Viaje por la costa oeste: Bridge Brewing

Como mencioné en mi publicación anterior, la escena de la cerveza artesanal de Vancouver está explotando.

Esto solo requiere una exploración personal, por lo que unos días después de conducir hacia el oeste a través de la isla de Vancouver para visitar Tofino Brewing, Elaine y yo viajamos en la otra dirección, tomamos el ferry hacia el este desde la isla a Vancouver y reservamos una habitación en un B & ampB en la ciudad. de North Vancouver.

Vista de Vancouver desde North Van

(La ciudad de Vancouver propiamente dicha está separada de North Vancouver & # 8212 & # 8220North Van & # 8221 a los lugareños & # 8212 por un pedazo del océano, Burrard Inlet. Para llegar a Vancouver desde North Shore, debe cruzar la entrada por una de dos puentes largos. Trate de evitar hacer esto durante las horas pico a menos que le guste sentarse en un automóvil inmóvil. Pero estoy divagando & # 8230)

Me atraen por naturaleza las nanocervecerías. La cerveza no tiene una larga vida útil, en el mejor de los casos, hace siglos, antes de que la refrigeración y los ferrocarriles hicieran posible el transporte de cerveza, bebía cerveza que se elaboraba a unas pocas millas de su casa. Para el consumo doméstico, las esposas eran responsables de preparar la cerveza que se servía con cada comida. Para una velada social, bajó a su taberna local y bebió la cerveza hecha allí mismo. La cerveza era local, sin filtrar y destinada a beberse fresca. Cada cervecería era una nanocervecería.

Por supuesto, la refrigeración y el transporte moderno tienen ventajas, y nunca soñaría con renunciar a la posibilidad de ir a mi licorería local y comprar cerveza alemana, británica y australiana. Sin embargo, para mí, las nanocervecerías y su fuerte conexión con la población local son un agradable recordatorio de tiempos más simples.

Ya que nos estábamos quedando en North Van, tenía sentido visitar una nano-cervecería cercana en North Shore, el brand-spankin & # 8217 new Bridge Brewing.

Bridge Brewing: pequeño, brillante, moderno, un poco difícil de encontrar.

Es bastante obvio de dónde vino el nombre y la cervecería está justo al final de la calle del Puente Ironworkers Memorial Second Narrows (uno de esos dos puentes del infierno del tráfico antes mencionados). Sin embargo, eso no hace que la cervecería sea fácil de encontrar automáticamente: aunque está en un edificio comercial nuevo y agradable, esa estructura está escondida detrás de otro edificio comercial nuevo y agradable. Tomó unos minutos de exploración y rascarse la cabeza antes de que finalmente lo descubriéramos.

Aunque llegamos fuera del horario normal de la cervecería, la puerta estaba abierta y tuvimos la suerte de encontrar a la directora de consumo Leigh Stratton, que estaba ocupada cargando barriles en su automóvil para entregarlos en un bar local. Leigh y su esposo Jason comenzaron Bridge Brewing hace solo nueve meses como la primera nanocervecería de Vancouver.

Muchas (¿la mayoría?) Cervecerías artesanales son iniciadas por cerveceros caseros que aspiran a unirse a las grandes ligas. Por el contrario, aunque tanto Jason como Leigh disfrutaban de la cerveza artesanal, ninguno tenía experiencia en la elaboración de cerveza casera. En cambio, dieron el paso inusual de traer a un consultor para que les enseñara a hacer cerveza. Luego, Leigh y Jason contrataron a un socio sin experiencia en la elaboración de cerveza y lo capacitaron para ser el cervecero.

Todo en una habitación. (Dos fermentadores más antiguos están ocultos detrás de los dos nuevos FV).

Al igual que Tofino Brewing, Bridge encaja todo en una habitación & # 8212 su sala de cocción, fermentadores y una pequeña barra de muestreo están todos calzados en solo 930 pies cuadrados de espacio.

La barra de muestreo cuenta con un relleno de gruñidor dedicado. (Cuando llena un growler simplemente vertiendo cerveza en él, agrega aire mientras la cerveza gira y salpica en la botella. Esto es malo, malo, malo & # 8212, el oxígeno es un asesino de la cerveza y reduce la vida útil del growler a un día o dos como máximo. Una llenadora de growler evacua el aire dentro del growler y lo reemplaza con CO2 apto para la cerveza, luego agrega suavemente la cerveza, expulsando el CO2 a medida que el growler se llena. Con mucho menos oxígeno en la cerveza, el estante la vida del growler se extiende enormemente).

Al ser una barra de muestreo, Leigh me sirvió una muestra de Bridge & # 8217s North Shore Pale Ale, que disfruté mientras me llevaba de gira. Básicamente, eso implicó pararse en el medio de la habitación y darse la vuelta mientras ella describía su operación.

Nano-cervecería: dos cubas de puré / filtración de 2 hL (recipientes más pequeños), dos hervidores, todo sobre una estufa de propano.

Cada uno de sus lotes de 4 hectolitros (400 litros) se hace machacando en dos cubas de puré / filtración de 200 litros colocadas sobre quemadores de propano de fuego directo. Luego, el mosto se transfiere a dos hervidores, también de fuego directo, luego se transfiere a uno de sus cuatro fermentadores. (Comenzaron con dos fermentadores de 8 hL, cada uno capaz de contener un lote doble; sin embargo, la alta demanda requirió inmediatamente una expansión del volumen, y rápidamente agregaron un FV de 16 hL y uno de 24 hL, capaz de contener un cuádruple). y sextuple-batch respectivamente.)

Con el aumento en el espacio de fermentación, Bridge espera producir 800 hL al final de sus primeros 12 meses. Eso puede parecer minúsculo, pero en realidad representa 200 lotes de cerveza en su primer año, un número respetable para cualquier cervecería de nueva creación.

Dado que este es el noroeste del Pacífico, no es sorprendente que la cerveza principal de Bridge, North Shore, sea una pale ale al estilo noroeste del 5,5% vol. La nariz es agradablemente cítrica, con notas florales, el cuerpo medio, con un agradable sabor a malta y caramelo. Aunque posee sólo 27 IBU & # 8211 bastante moderado para esta parte del mundo & # 8211 eso & # 8217s es suficiente para impartir un final agradablemente fresco y seco. Considerándolo todo, una cerveza muy buena para tener en la nevera. Bridge empaca algo de esto en botellas de 650 ml para la venta en algunas licorerías, y algo en barriles para algunos bares, pero una gran parte se vende a los lugareños que traen growlers para que los rellenen.

También están a punto de agregar Hopilano IPA a su etiqueta estable y # 8212 nuevamente, casi un producto requerido para esta parte del mundo. (La palabra & # 8220Hopilano & # 8221 es un juego de palabras en el cercano río Capilano). Bridge también hace una serie rotativa de cervezas de temporada & # 8212 este verano contará con un kölsch.

Al igual que varias otras cervecerías de la costa oeste que visitamos, Bridge no filtra sus cervezas. Si bien esto probablemente acorta un poco la vida útil de la cerveza, la ventaja es la retención de más sabor, aroma y proteína.

Bridge también se enorgullece de sus procesos ecológicos. La cervecería no tiene un tanque de licor caliente que mantenga constantemente el agua caliente para preparar y limpiar, sino que dependen de un calentador de agua sin tanque para calentar el agua fría de forma instantánea, produciendo agua caliente instantáneamente según sea necesario. Casi todos los productos de desecho y los envases se reciclan, se convierten en abono o se reutilizan, incluso hasta el punto de lavarlos y reutilizarlos. Casi los únicos artículos que terminan en la basura son las bolsas de lúpulo de aluminio.

Obviamente, Bridge está trabajando mucho para conectarse con la comunidad local. Tienen un sitio web moderno y su cuenta de Twitter (@bridgebrewcrew) se parece más a una conversación con los vecinos que a una herramienta de promoción. Un par de días después de nuestra visita, patrocinaron su primer Growler de North Shore 10K, una carrera de 10,000 metros que comenzó y terminó en la cervecería. Sin embargo, no fueron sus 10K ordinarios: cada participante que corrió toda la distancia llevando dos gruñidores de agua (que son casi 5 kilos (10 libras) de peso extra que cuelgan al final de sus brazos) ganó dos gruñidores gratis de pale ale cada semana durante un mes.

(Esa es una oferta muy generosa de una pequeña cervecería. Veinticuatro corredores aceptaron con éxito este desafío & # 8212 a poco más de 15 L de cerveza gratis por persona, que es un obsequio comunitario de 360 ​​L de cerveza, casi un lote completo Además de esto, estoy seguro de que también se consumieron algunas pintas gratis en la cervecería después de la carrera).

Con la fuerte demanda de su producto, una pequeña huella ecológica y una buena presencia local, Bridge Brewing parece ser otro plan de negocios bien pensado. Estaré muy interesado en ver su crecimiento durante los próximos años.

Viaje por la costa oeste: elaboración de cerveza Tofino

Como mencioné en mi publicación anterior, solo un par de días después de terminar mis exámenes de Brewmaster, el negocio familiar me llevó a Columbia Británica por un par de semanas. En retrospectiva, el momento no fue perfecto & # 8211Volé de Toronto solo unos días antes de los premios Ontario Brewing Awards y me fui de B.C. solo unos días antes de los premios Canadian Brewing Awards en Victoria. Sin embargo, en el lado positivo, una vez que se completaron mis compromisos familiares, tuve algo de tiempo para explorar algunas de las cervecerías artesanales en la costa oeste.

Cultivada en el movimiento de cerveza artesanal del noroeste de la década de 1980, B.C. Los cerveceros artesanales siempre han estado unos cinco años por delante de Ontario en términos de actitud del consumidor y penetración en el mercado. Entonces, si cree que la escena de la cerveza artesanal está floreciendo en Ontario, debe visitar B.C., donde se encuentra la escena de la cerveza artesanal estallar. Este año solo nueve Está programada la apertura de nuevas cervecerías y brewpubs en el área metropolitana de Vancouver, con lo que el total de la ciudad es de 20. Y también están apareciendo nuevas cervecerías en la provincia.

Decidí comenzar mi viaje de exploración conduciendo hasta Tofino Brewing en la costa oeste de la isla de Vancouver.

Tofino es uno de los pocos pueblos pequeños que se aferran a la dura costa montañosa occidental de la isla de Vancouver. Sin nada entre él y Japón, excepto varios miles de kilómetros del Océano Pacífico, Tofino es azotado por feroces tormentas en el invierno, incluso los días de verano suelen ir acompañados de un manto diario de niebla matutina, lluvia y vientos fríos. Hace cincuenta o sesenta años, solo había un pequeño pueblo de pescadores aquí, conectado con la costa este poblada de la isla por un viaje de 6 horas que hace temblar los huesos y los nudillos blancos sobre un tortuoso camino de grava que se aferra a escarpados acantilados.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like Recursos humanos y Ética de negocios, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an Jefe de operaciones class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in embalaje, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &Refinamiento. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning embalaje y FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by embalaje, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. ¿Ahora que? As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

Ingredientes
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

Direcciones
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? ¡Oh la humanidad!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

Cada receta tiene una hermosa foto deliciosa y ha sido aprobada por los quisquillosos. Las instrucciones son simples, fáciles de seguir y no requieren ingredientes extraños.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
Estamos muy emocionados de compartir estas recetas con ustedes. ¡Ordene su copia hoy!

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


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