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Alcaravea tostada con sal

Alcaravea tostada con sal


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Rinde aproximadamente 1/4 taza porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce húngaro

Preparación de recetas

  • Tostar las semillas de alcaravea en una sartén pequeña y pesada a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia, hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos. Dejar enfriar. Muela finamente las semillas y los granos de pimienta negra enteros en un molinillo de especias; Transferir a un tazón pequeño. Agregue sal kosher y pimentón dulce húngaro. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 1 mes de antelación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, Fotos de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

Contenido nutricional

1 cucharadita por porción, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 5 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Proteína (g) ) 0 Sodio (mg) 480 Sección de revisiones

  • 2 pimientos morrones rojos (540g) (ver nota)
  • 1 chile poblano (100g)
  • 4 chiles Fresno (160g)
  • 2 chiles serranos (30g)
  • 1 cucharada (10 g) de aceite neutro, como canola, maíz o semilla de uva
  • 1 cucharadita (4 g) de cilantro molido
  • 3/4 cucharadita (3 g) de alcaravea molida
  • 2 cucharaditas (12 g) de sal kosher de cristal de diamante para sal de mesa, use aproximadamente la mitad en volumen o lo mismo en peso
  • 3 cucharadas (45 g) de jugo de limón recién exprimido, de aproximadamente 1 limón
  • 3 cucharadas (25 g) de aceite de oliva extra virgen

Precalienta el asador. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque sobre ella los chiles campana, poblano, fresno y serrano. Frote los pimientos con el aceite. Coloque debajo del asador y cocine los pimientos, girando según sea necesario, hasta que se quemen uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera los pimientos carbonizados a un tazón grande y cubra con una envoltura de plástico para cocinar al vapor.

Mientras tanto, en una sartén para saltear seca, tuesta el cilantro y la alcaravea a fuego medio hasta que estén fragantes. Dejar de lado.

Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quíteles la piel, las semillas y los tallos con las manos enguantadas. Coloque los pimientos limpios en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.

Transfiera la pasta de pimiento a un tazón. Termine la harissa mezclando el cilantro tostado y la alcaravea, la sal, el limón y el aceite de oliva. La harissa es mejor al día siguiente y se conserva en el refrigerador durante una semana.


Sopa de ajo (Cesnaková Polievka)

Los franceses tienen su sopa de cebolla, y los eslovacos tenemos nuestra sopa de ajo (cesnaková polievka o cesnačka). Básicamente, hay dos tipos de esta sopa, la sopa cremosa de ajo y la clara que se muestra en esta receta. Esta clara variedad es mucho más común en Eslovaquia. Lo comí casi a diario en mis viajes el verano pasado. Algunos restaurantes lo hacen con mucho ajo, a veces hasta el punto de no ser comestible. De la forma en que la preparé, la sopa solo tenía un ligero sabor a ajo. Si realmente te gusta el sabor del ajo, usa algunos dientes más de ajo.

Ingredientes: 10 dientes de ajo, mantequilla, 4 papas, 8 tazas de agua, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de alcaravea, sal, tostadas, queso
Tiempo de preparación: Rápido, 20 minutos


Pelar los dientes de ajo (cesnak) y tritúrelos con una prensa de ajos. Alternativamente, puede picarlos con un rallador, o simplemente cortarlos bien con un cuchillo (esto es lo que hice). Derretir dos cucharadas de manteca (maslo) en una olla y agregue el ajo. Freír unos segundos.


A continuación, agregue unas ocho tazas de agua (voda), 2 cucharaditas colmadas de pimenton (mletá červená pimentón), otra cucharadita de alcaravea (rasca), y sal (Sol) probar. Luego pela las patatas, córtalas en cubos pequeños y agrégalas a la olla.


Hervir durante unos 15 minutos hasta que las patatas se ablanden. Mientras tanto, tuesta una rebanada de pan (chlieb). Tosté el mío con mantequilla en una sartén, pero podrías usar una tostadora. Corta las tostadas en cuadrados y ponlas en un bol. Luego, coloque la sopa terminada sobre el pan.


Finalmente, ralla un poco de queso en la sopa (yo usé suizo) y también decora con alguna guarnición, como perejil (petržlenová vnať). ¡Disfrutar!

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Libro de cocina de la comunidad: chuletas de cordero

El chef Emmet Moeller es un habitual de Applestone. Estamos encantados de compartir esta receta de chuletas de cordero como parte de nuestro Libro de cocina de la comunidad. No todas las chuletas de cordero deben cocinarse de la misma manera. Algunos se queman en una estufa y otros deben cocinarse a fuego lento y bajo. Solo depende de qué tan trabajado esté el músculo. Las chuletas de paleta entran en la categoría más trabajada, por lo que tendemos a sugerir cocinarlas a fuego lento prolongado para descomponerlas. A veces también los hacemos a la parrilla.

Que el Chef Emmet haga algo completamente diferente con las chuletas de cordero nos emociona. Y siempre estamos felices de destacar las chuletas de cordero, que son económicas, grasosas en el buen sentido, más grandes que las chuletas promedio y menos apreciadas.

CHEF EMMET MOELLER & # 8217S CHULETAS DE CORDERO CON CARAWAY TOSTADAS Y COL ROJA

¡No te dejes engañar por la gordura de este hermoso corte! La carne es tierna y suave. Sazone con anticipación y cocine la carne con un poco de ácido y obtendrá un hermoso plato de comida. Me encanta la alcaravea tostada y, aunque no se usa tradicionalmente con el cordero, aporta un toque extra de calidez a este colorido plato.

INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de mantequilla sin sal alimentada con pasto

1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas

¼ de col roja grande, rallada

COCINERO

Caliente una sartén de hierro fundido seco a fuego medio alto. Agregue las semillas de alcaravea y tueste, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y ligeramente más oscuras. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Triturar las semillas de alcaravea en un mortero y maja hasta que queden en trozos pequeños. Mezclar con la sal kosher. Coloque las chuletas de cordero en un plato y séquelas con una toalla de papel. Frote las chuletas con la sal de alcaravea por todos lados. Deje reposar las chuletas saladas durante al menos 15 minutos.

Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue 1 cucharadita de aceite de oliva. Dorar las chuletas en la sartén, aproximadamente 3 minutos por lado. Sácalos de la sartén y reserva. En la misma sartén, derrita 2 cucharaditas de mantequilla, hasta que chisporrotee pero no se dore. Agregue la cebolla en rodajas y revuelva, permitiendo que las cebollas tomen un poco de color y se ablanden. Agregue una pizca de sal y revuelva, aflojando cualquier costra del fondo de la sartén. Una vez que las cebollas estén doradas y blandas, agregue el repollo y revuelva. Cocine el repollo hasta que comience a marchitarse, unos 5 minutos.

Mientras se cocina el repollo, combine el vinagre de vino blanco y el jarabe de arce. Baja el fuego a medio bajo. Coloque las chuletas de cordero en el repollo y luego vierta la mezcla de vinagre en la sartén. Crepitará y burbujeará & # 8211 agitar bien la sartén para asegurarse de que el líquido llegue a todas las partes. Cubra la sartén y deje hervir a fuego lento durante 8 & # 8211 10 minutos. Retire la tapa y sazone el repollo al gusto. Deje que el cordero descanse unos minutos antes de servirlo sobre el repollo.

Formado en el Natural Gourmet Institute, la comida de Emmet está inspirada en las estaciones, los productos hermosos y los ingredientes que te hacen sentir bien y nutrido. Si desea saber más sobre Emmet, visite EmmetCooks.com e Instagram.

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Impresiones checas: almorzando en Praga como un turista

Nuestro tour gastronómico por Praga se reanuda, aunque a menor escala. Hasta ahora, hemos probado las excelentes opciones gastronómicas de la ciudad, tanto tradicionales como modernas. Sin embargo, entre estas fiestas, tenemos que comer algo para comer. Dado que el distrito central de Praga está abarrotado de turistas, esto es fácil y difícil al mismo tiempo. Fácil porque puede encontrar algo para comer en cada esquina, puede tener mucho sentido comprar comida callejera sobre la marcha, especialmente durante la temporada navideña, cuando la plaza de la Ciudad Vieja y muchos otros lugares albergan mercados navideños. Difícil porque las opciones son mucho más limitadas si realmente quieres sentarte (útil cuando tienes un niño a cuestas), comer alimentos checos que saben bien (de qué trata este blog, ¿recuerdas?) Y no son demasiado copiosos o pesados. (debido a las ricas cenas que aguardan unas horas más tarde) y, sin embargo, mantenerse alejado de las flagrantes trampas para turistas, todo al mismo tiempo.

Ese poco de comida checa más ligera puede ser aún más difícil en invierno, cuando las verduras son escasas y la carne y las patatas son las dominantes. Pero al menos puede encontrar tamaños de porción razonables. ¡Así que echemos un vistazo a un par de opciones!

Me encantaría afirmar que Lokál es un barrio pequeño. hospoda que descubrí por mi cuenta mientras exploraba las serpenteantes calles de la vieja Praga. Excepto & # 8230 bueno, en primer lugar, & # 8217 ahora es una cadena de seis restaurantes (cinco en Praga, uno en Plzeň), propiedad del grupo Ambiente, al igual que La Dégustation Bohême Bourgeoise. Y en segundo lugar, se menciona en Planeta solitario& # 8216s principales itinerarios. Aún así, hay una buena cantidad (por ejemplo, más de 0) de lugareños (por ejemplo, personas que hablan checo), en comparación con otros lugares como el del que hablaré a continuación. La franquicia que visitamos es la de Malá Strana, y técnicamente se llama U Bílé Kuželky (En el White Skittle) porque la fachada está decorada con - ¿adivinen qué? - un bolo blanco, o un boliche pequeño, que me olvidé por completo de fotografiar.

Independientemente, todas las ubicaciones de las franquicias de Lokál comparten los mismos conceptos de diseño. Si bien los edificios pueden ser muy diferentes, espere encontrar paneles de madera similares con dibujos retroiluminados en las paredes y mesas y sillas de madera oscura a juego. En Malá Strana, siéntese abajo para disfrutar de las habitaciones abovedadas con paredes de piedra.

Los menús también se ven muy similares en toda la cadena, con aproximadamente la mitad de los mismos platos y la mitad que puede estar cambiando con las estaciones o rotando entre las distintas ramas. Como suele ocurrir en la cocina checa, el menú se inclina mucho hacia la carne. Hay varios tipos de salchichas y embutidos rosbif, cerdo y pato, filetes y brochetas, escalopes, chuletas y pechugas de pollo. Aún así, los vegetarianos encontrarán algunas ensaladas, y hay un plato de pescado o dos. Los lados cuentan con las habituales albóndigas, patatas y otros almidones, además de salsa tártara & # 8230. No es sorprendente que haya un fuerte énfasis en la cerveza. Como en cualquier otro lugar de la República Checa.

Los platos llegan exactamente como se anuncian, sin florituras. En cierto sentido, es refrescante ver un lugar que no intenta embellecer torpemente la comida con una ramita de hierba o una hoja de lechuga anémica que nadie come. El jamón de Praga con cremoso rábano picante batido consiste en lonchas frías de jamón asado con un charco de crema ligera de rábano picante al lado. Sin embargo, este es un jamón muy bueno: muy magro, con buen sabor a cerdo.

Las salchichas se sirven todas con rábano picante rallado y mostaza. La excelente salchicha Přeštice, originaria de la ciudad del mismo nombre en la región de Plzeň, contiene carne muy finamente molida (cerdo y ternera, creo), casi como en una salchicha en emulsión, con la cantidad justa de grasa cortada en cubitos.

La salchicha casera de Talián es bastante diferente. Es una salchicha de cerdo hervida hecha de carne cortada muy gruesa y una pequeña cantidad de grasa. El resultado es bastante magro, no muy salado y bastante bueno. También tiene una historia interesante. Supuestamente, según este sitio, un carnicero italiano comenzó a hacer esta salchicha sin fumar a fines del siglo XIX, y & # 8220Talián & # 8221 es coloquial en checo para & # 8220Italian & # 8221. Pruébelo con una guarnición de patatas hervidas, untadas con mantequilla y espolvoreadas con cebollino.

Luego están las cuajadas de queso Olomouc. Pequeños discos de queso, súper salados, bastante duros y gomosos. Y muy picante, un poco como comer corteza de queso. Probablemente porque el queso es bastante bajo en grasa, o tal vez simplemente porque un plato checo sin grasa es una herejía, se sirve con un montón de mantequilla. Si bien no es totalmente incomible, definitivamente es un gusto adquirido, a millas de distancia del queso suave desmenuzado que se usa en el postre en La Dégustation Bohême Bourgeoise. Es mejor en pequeñas cantidades en una rebanada de pan untado con mantequilla. Tal vez debería haberlo probado con una cucharada o dos de salsa tártara también & # 8230

Finalmente, mi hija, siempre la comensal aventurera, consiguió algo sencillo palačinky, espolvoreado con azúcar. Son caseros (duh), son buenos, son crepes simples.

Lokál se jacta de que sus cocineros & # 8220 preparan platos checos clásicos, utilizando únicamente ingredientes frescos y especias de proveedores regionales de renombre & # 8221. Definitivamente es un buen lugar para probar especialidades checas bien ejecutadas, y la sencilla presentación de la comida significa que puede pedir tanto como desee. Hay muy poca creatividad, pero es un buen lugar para aprender más sobre la comida local.

Plzeňská Restaurace debe ser uno de los restaurantes más turísticos de la ciudad. Esto se debe en parte a que está ubicado en la Casa Municipal, una obra maestra del Art Nouveau con suntuosos interiores que aparece de manera destacada en todas las guías de viaje. ¿Y qué mejor manera de admirar estos interiores que comer allí? Tiene casi la garantía de que no se encontrará con un solo checo en el comedor, a excepción de los camareros, y el menú está escrito en 8 idiomas diferentes, con imágenes de los platos recomendados. Pero, ¿cómo es la comida?

Resulta que no está mal. Las opciones pesadas abundan en Plzeňská Restaurace. Solo considere algunas de las seis recomendaciones del chef: el pato asado dorado checo clásico (un pato entero, por supuesto), el corvejón de jamón de cochinillo asado y el plato de banquete checo clásico gigantesco (a juzgar por la imagen, esto incluye un pato entero, cuatro salchichas, media docena de gruesas rebanadas de varias carnes asadas, suficientes albóndigas de pan para morir asfixiadas y cuatro acompañamientos más tradicionales). Sin mencionar los panqueques de papa fritos en manteca, el camembert frito (incluido en la sección vegetariana, nada menos), el pescado ahumado, la carne ahumada, las salchichas y el gulash. Pero hay otras opciones, como el lucioperca a la plancha con espinacas y puré de patatas, o seis sencillas ensaladas.

El tartar de ternera es tradicional y de tamaño razonable. Estás obteniendo alrededor de 100 g de carne molida cubierta con una yema de huevo. Con la ramita de perejil de hoja plana, el plato combina con los colores del revestimiento Art-Nouveau, un detalle que ciertamente no se les ha escapado a los chefs.

El tartar también viene con una presentación dramática de los atavíos tradicionales. En sentido antihorario: una especia misteriosa (¿pimienta de Jamaica?), Pimentón, alcaravea, sal, mostaza, salsa de tomate, dientes de ajo (para untar el pan), cebolla picada (para mezclar con la carne). Prepara tu propia mezcla y cómela sobre una rebanada de tostada con abundante mantequilla. Muy bueno.

El gulash de ternera de la vieja Praga, aunque no aparece en una imagen de la página central, es sin duda una especialidad local también. Sabe bien, pero la carne podría estar más tierna. Entonces, ¿qué hace que el gulash, un plato húngaro conocido como paprikás en su tierra natal, & # 8220La vieja Praga & # 8221? ¡Fácil! Media libra de albóndigas de pan común y una ración doble de carne, en este caso un trozo de la habitual salchicha checa común, agradable y grasosa. Nuevamente, para recordarnos que estamos en un establecimiento distinguido y no solo en una cuchara grasienta, obtenemos una guarnición de perejil rizado, estratégicamente posado sobre la salchicha para lograr un contraste de color llamativo.

Para tener una idea del resto de la comida, visite el sitio web del restaurante y vea algunas imágenes atractivas. ¿Es Plzeňská Restaurace una trampa para turistas? Realmente no. Es un turista imán, y pagas extra por la decoración. Pero no es exageradamente caro y, según mi limitada experiencia, la comida es más que decente. El servicio es bastante mecánico pero eficiente. Si te gusta el Art Nouveau, diría que vale la pena visitarlo y que es más barato que el otro restaurante de la Casa Municipal.


Guía de especias y hierbas

Obtenga consejos sobre cómo comprar, almacenar y cocinar con todas las especias y hierbas bajo el sol, desde la pimienta de Jamaica hasta el za'atar.

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Pimienta de Jamaica

La pimienta de Jamaica es la baya marrón e inmadura de una planta tropical de hoja perenne originaria de las islas del Caribe, donde se le llama pimiento. Es el ingrediente principal del condimento jerk jamaicano, pero también se encuentra en mexicano (llamado pimenta gorda o pimienta gorda) y cocinas indias. Se utiliza en la cocina libanesa como sustituto de su mezcla de siete especias, que normalmente incluye pimienta, comino, canela, nuez moscada, clavo, pimentón, cilantro y, a veces, más.

La pimienta de Jamaica agrega sabores audaces, dulces y salados a los platos y le da a las recetas toques de nuez moscada, canela y clavo. En Jamaica, las carnes condimentadas a menudo se cocinan sobre un fuego de leña de pimienta de Jamaica. Puede agregarlo a sopas, lentejas, adobos, salsas barbacoa, chile y guisos cocinados a fuego lento. La pimienta de Jamaica combina bien con la calabaza y se usa con frecuencia en pasteles de calabaza. Puede comprarlo ya molido o entero (cinco bayas enteras hacen aproximadamente una cucharadita cuando se muelen).

Almacene en un recipiente sellado, lejos del calor y la luz directos. La pimienta de Jamaica entera puede conservar su sabor hasta tres años molida, el sabor puede durar de 12 a 18 meses.

Ancho Chile

Los chiles anchos son nativos de México. Cuando el chile se vende fresco, es de color verde oscuro y se llama poblano. Pero cuando se vende en forma seca, es un ancho. Tiene forma de corazón, unos centímetros de largo, tiene un color marrón muy oscuro y está arrugado (pero debe ser flexible). Es de sabor muy suave.

Se encuentra típicamente en guisos mexicanos y en tamales. Puedes comprar anchos enteros o molidos. Estos chiles, que se usan enteros o en puré en salsas de mole o molidos en salsa, tienen un sabor muy suave, casi dulce. Por lo general, no añaden calor. Muchas recetas de salsa requieren que el chile seco se remoje en agua caliente antes de usarlo. Puede usar el chile tal como está (solo corte el tallo) o chisporrotear en aceite caliente antes de usarlo.

Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Use chiles enteros antes de que se vuelvan quebradizos.

Anís

El anís es una semilla pequeña, estriada, de color marrón claro, en forma de media luna. Aporta un dulce sabor a regaliz a los platos y se encuentra en muchas cocinas, incluidas la india, italiana, griega, turca y otros países mediterráneos. Se sabe que tiene propiedades digestivas. Se encuentra en varios licores, incluido el francés Pernod y el griego ouzo.

Dado que es tan dulce, el anís se usa típicamente en galletas, pasteles, guisos, café, cócteles y licores. Pero a muchos italianos les gusta usarlo en sus salsas de tomate. Úselo tostado, entero o molido antes de usar. Tostar las semillas de anís en seco antes de molerlas hará que su sabor sea más fuerte.

Guarde las semillas enteras en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. El anís molido perderá su sabor rápidamente, así que úselo dentro de los tres meses.

Achiote

Las semillas de achiote provienen de un árbol llamado acertadamente el "árbol del lápiz labial" porque imparten un color rojo distintivo a todo lo que se les agrega. Las semillas mismas son de color rojo ladrillo. Normalmente se encuentra en las cocinas latinoamericanas y también en las Filipinas, el achiote también se conoce como achiote.

El achiote tiene un sabor terroso y combina bien con carnes, especialmente cerdo. Cuando se usa en todo, desde mantequilla hasta queso, chocolate y guisos, imparte un color amarillo intenso. Para freír use las semillas enteras; de lo contrario, compre achiote molido (es muy difícil moler lo suficientemente fino en casa). También se vende como parte de achiote pasta, que contiene ajo, otras especias y chile. Hierva las semillas de achiote en aceite caliente y use el aceite colado para dar sabor y color a los platos.

Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Las semillas enteras pueden mantener su sabor hasta por tres años. El achiote molido se deteriora más rápidamente y puede ser propenso a infestaciones de insectos.

Especias para tarta de manzana

La especia para tarta de manzana, una fragante mezcla de especias que incluye canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo y macis, se utiliza para dar sabor a los postres de manzana, como tartas y zapateros. Se vende comercialmente, pero a muchos cocineros caseros les gusta crear sus propias combinaciones personales.

Mezcle las manzanas en la mezcla de especias y cocine de acuerdo con la receta que esté usando. También puede intentar usar esta mezcla para dar sabor a panqueques, muffins e incluso cócteles. Intente espolvorear sobre tostadas francesas o usar en estofado de cordero para agregar dulzura. La mezcla es muy aromática, un poco rinde mucho, así que úsala con moderación.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo. Las especias molidas pierden su potencia con el tiempo, así que use su olfato para verificar su frescura. Si hay un aroma, la mezcla de especias está viva y aún se puede usar.

Arrurruz

El arrurruz, un almidón, proviene de un rizoma y se usa como espesante. Se prefiere sobre otros espesantes como la harina de arroz o la maicena, ya que se puede usar a temperaturas más bajas y agrega un brillo encantador a las salsas en las que se incorpora. También es de sabor neutro, por lo que no afecta el sabor de los platos.

Se vende comercialmente en forma de polvo. Disuelva lentamente el polvo en un volumen igual de agua fría. Una vez que el polvo se haya disuelto, agregue el líquido lentamente a sus salsas hirviendo, batiendo a medida que agrega. El arrurruz funciona bien con la mayoría de las salsas, pero generalmente no funciona bien con los productos lácteos. Una salsa láctea espesada con arrurruz será realmente resbaladiza y viscosa.

Almacenar en un recipiente alejado del calor directo.

Albahaca

La albahaca es una hierba suave y de sabor dulce que se encuentra en muchas cocinas, incluida la india (donde la variedad se llama albahaca santa), la italiana, la tailandesa (albahaca morada) y la marroquí. Una cosa es segura: no importa qué cocina, la preferencia de los cocineros parece ser el uso de hojas frescas. Hay más de cincuenta tipos de albahaca y cada una tiene un sabor matizado que va desde canela hasta dulce y picante.

Si bien la albahaca se usa con mayor frecuencia para hacer pesto y para dar sabor a las salsas de tomate, piense más allá de esos usos. Aporta frescura a un cóctel, combina bien con arroz y verduras, y es un gran potenciador del sabor del pollo y los camarones. Además, piénselo para los postres: una ensalada de fruta fresca mezclada con jugo de limón y albahaca es muy refrescante. Si bien la albahaca seca puede proporcionar un sabor fuerte y dulce, las hojas frescas tienen la ventaja en la mayoría de las cocinas. Córtelos o rasgúelos en el último minuto antes de agregarlos, ya que se ennegrecen rápidamente.

La mejor manera de tener albahaca fresca a mano es cultivar la suya propia. La albahaca fresca se conserva solo unos días, así que cómprela con frecuencia y úsela en abundancia. Envuelva las hojas de albahaca fresca sin apretar en una toalla de papel y colóquelas en el refrigerador hasta que las necesite. Pero úsala pronto a la albahaca no le gusta el frío. O coloque un manojo de albahaca en un frasco o jarrón con agua y déjelo en la mesa de la cocina durante unos días.

Hoja de laurel

El laurel tiene hojas que son populares en muchas cocinas, incluidas la turca, la americana y la india. Las hojas son afiladas y muy duras, y deben retirarse de un plato antes de servir. Las hojas le dan un sabor dulce. Las hojas de laurel turco son más suaves que sus parientes californianos. Hojas de laurel indio, conocidas como tej patta, son generalmente más difíciles de encontrar en los EE. UU. Estas son hojas del árbol de casia (casia es un tipo de canela fuerte) y son mucho más suaves que sus contrapartes estadounidenses.

Las hojas de laurel se venden generalmente secas y se agregan a las salsas de tomate, sopas, guisos, curry e incluso postres almibarados. Agréguelos al líquido al escalfar pescado o camarones, solos o como parte de un bouquet garni. Pero utilícelo con moderación, incluso las hojas más suaves son muy aromáticas.

Almacenar en un recipiente hermético. Las hojas secas tienen una larga vida útil, hasta tres años. Las hojas de laurel molidas pierden su sabor en 12 meses.

Mezcla de especias cajún

Esta mezcla de especias, que se presenta en platos ennegrecidos al estilo cajún, es una de las mezclas más populares en los EE. UU. Se utiliza para cubrir el ingrediente principal (normalmente pescado o pollo), que luego se cuece a fuego alto para que se forme una costra en el exterior. Cada cocinero tiene su propia combinación, pero las mezclas típicas contienen sal, pimentón, tomillo, cayena, ajo, orégano, pimienta negra y cebolla en polvo.

Como se mencionó, frote la mezcla sobre los filetes de pollo o pescado, luego cocínelos a altas temperaturas para obtener el efecto ennegrecido. El condimento cajún agrega un gran sabor a las pechugas de pollo (perfecto para usar en sándwiches), una buena profundidad a los guisos y sopas y un poco de picante a las batatas fritas o las patatas fritas (espolvoree como si fuera sal).

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz. Al igual que con la mayoría de las especias molidas, debe usarse más temprano que tarde, o todo lo que probará será la sal.

Alcaravea

La alcaravea, lo crea o no, es parte de la familia del perejil. Las semillas tienen forma de media luna, imparten un sabor terroso y ligeramente amargo, y se encuentran comúnmente en las cocinas de Oriente Medio y el norte de Europa. Por lo general, se utilizan para dar sabor a platos salados como patatas, quesos y pan, pero aparecen ocasionalmente en galletas y, por supuesto, en bebidas alcohólicas como aquavit.

Puede agregar alcaravea a panes, sopas y guisos, donde proporciona un aroma agradable y un sabor picante similar al tomillo. Es especialmente bueno en repollo estofado, con o sin salchichas. Si solo desea una pizca del sabor, no tueste las semillas antes de usarlas. Pero si prefiere un aroma más fuerte, muchos chefs sugieren que tueste suavemente las semillas antes de usarlas. También puede moler las semillas hasta obtener un polvo fino.

Las semillas enteras tienen una vida útil más larga que el polvo, que pierde su potencia rápidamente (esto es cierto con la mayoría de las especias molidas), por lo que es mejor conservar las semillas enteras y molerlas según sea necesario. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Cardamomo

El cardamomo es una especia fuerte, aromática e intensa. Hay dos tipos principales de cardamomo: El cardamomo verde suavemente dulce es una vaina pequeña de color claro con semillas negras dentro de la vaina y las semillas son comestibles. El cardamomo negro es muy fragante y tiene un sabor picante, casi ahumado, se usa entero para sazonar los platos y se quita antes de servir. En algunas tiendas encontrará cardamomo blanco, que es cardamomo verde que ha sido blanqueado por el sol. El cardamomo se encuentra en varias cocinas antiguas de todo el mundo, incluidas la india, marroquí, de Oriente Medio y etíope.

Cardamomo verde: Triture el cardamomo verde con un mortero y utilícelo para dar sabor a helados, galletas, pilafs y curry. Agregue vainas enteras al arroz mientras lo cocina al vapor. También puede molerlo hasta obtener un polvo fino y espolvorearlo en té o café, o usarlo en una salsa de chocolate. Si compra cardamomo molido, asegúrese de que sea de color gris oscuro, no claro ni fibroso, lo que indica que las vainas sin sabor se han molido con las semillas para proporcionar más volumen.

Cardamomo negro: Úselo entero para dar sabor a sopas, guisos, curry y caldos para agregar una profundidad de sabor dulce. Retirar antes de servir el plato.

Guarde ambos tipos de cardamomo (por separado, por supuesto) en recipientes herméticos, lejos del calor directo y la luz. Es mejor mantener las semillas en sus vainas verdes, ya que pierden su sabor y aroma mucho más rápido cuando salen de las vainas.

Pimienta de cayena

Cayenne, un chile rojo delgado, es popular en la cocina india y sudamericana. Aporta calor y un sabor fuerte a los platos. En los EE. UU., Se vende principalmente en forma de tierra. Si bien no es tan potente como otros chiles, sigue siendo bastante fuerte y debe usarse con moderación.

La pimienta de cayena combina bien con el vinagre, por lo que es ideal para las salsas de barbacoa. De hecho, es el ingrediente que proporciona el picante en Frank's Red Hot Sauce, ¡una necesidad para las alitas de pollo Buffalo! Puede agregarlo a casi cualquier plato sabroso que desee. En la India, la cayena molida también se agrega a las ensaladas de frutas frescas, junto con una pizca de sal, ya que el calor ayuda a amplificar la dulzura de la fruta. Intente agregarlo a una mezcla de especias para pastel para calentar, espolvoree sobre palomitas de maíz en lugar de sal o espolvoree en un tazón de yogur para obtener una raita india.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Semilla de apio

Las pequeñas semillas de apio son parte de la familia del perejil y tienen un sabor amargo. A veces, se les llama smalllage porque provienen de una planta del mismo nombre, no del apio que comemos. Aunque la semilla es pequeña, tiene un gran impacto con su aroma a hierba, así que úsala con moderación.

La semilla picante se vuelve un poco más suave con la cocción. Úselo para condimentar sándwiches, sopas, guisos, macarrones con queso, verduras abundantes y aves de corral. La semilla de apio molida es uno de los ingredientes más identificables en Old Bay Seasoning. Uno de sus usos más populares es el Bloody Mary.

Cómprelo y úselo entero, ya que la semilla molida tiende a perder su sabor rápidamente. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Chaat Masala

Esta clásica mezcla de especias del norte de la India es similar a una sal de acabado. Tiene varios ingredientes, incluido el mango seco en polvo (que agrega acidez), sal negra y muchas más especias. Las marcas disponibles comercialmente son tan buenas que parece que menos personas hacen esto desde cero. Agrega un sabor fuerte y sabroso a todo tipo de platos.

Espolvorear sobre buñuelos, ensaladas, patatas fritas, brochetas y palomitas de maíz. Espolvoree el mango recién cortado en rodajas, luego sazone con un poco de jugo de limón. Esta mezcla generalmente no se usa durante el proceso de cocción, sino como guarnición final del plato. Una pizca o dos justo antes de servir pueden convertir casi cualquier plato de ordinario en exótico.

Guárdelo en un recipiente hermético alejado del calor directo.

Manzanilla

La manzanilla tiene un sabor dulce y floral muy característico (¡es una flor, después de todo!). Se utiliza en tés como agente calmante y calmante de los nervios. Puedes comprarlo fresco o seco. Hay varios tipos de manzanilla disponibles en el mercado. Los herbolarios suelen utilizar flores de manzanilla alemana, mientras que la manzanilla romana se utiliza en aplicaciones de cocina.

Puedes usar manzanilla para hacer té, que es especialmente agradable con miel para el dolor de garganta. Agréguelo a galletas y migas, o agréguelo a un almíbar simple para darle una buena profundidad. Infúndalo en mermeladas (es delicioso con ciruelas u otras frutas suaves) o úselo como nota de sabor en su cobertura crujiente de frutas. La manzanilla también es excelente en cócteles. La grappa con infusión de manzanilla es deliciosa.

Guarde la manzanilla seca en un armario oscuro y fresco, en un frasco de vidrio para especias. Las flores de manzanilla frescas deben usarse inmediatamente.

Perifollo

El perifollo tiene un aspecto delicado y de encaje, sabe a un cruce entre perejil muy suave y anís, y es muy aromático. Se utiliza en la cocina francesa y europea. Forma parte de mezclas aromáticas como las hierbas de Provenza y las finas hierbas.

Debido a que es tan delicado, generalmente no se usa durante el proceso de cocción, sino que se agrega al final. Lo encontrará en salsas clásicas cocidas suavemente como bearnesa y en tortillas. Marida especialmente bien con pescados suaves. El perifollo también se usa a menudo como guarnición.

Use perifollo fresco tan pronto como sea posible, ya que muere rápidamente y se vuelve amarillo.

Chile en polvo

Los chiles en polvo, en molido fino a medio, generalmente se componen de diferentes tipos de chiles (de varios índices de calor) balanceados con ajo y cebolla en polvo y otros condimentos. Hay muchas variaciones disponibles en el mercado, así que por favor revise la etiqueta para asegurarse de saber lo que está obteniendo. Los polvos pueden contener ingredientes como pimienta de Jamaica, pimienta negra, comino y sal. No los confunda con chile en polvo puro que contiene solo el chile mencionado, sin ingredientes adicionales.

Por lo general, estos polvos se utilizan para hacer chili y en adobos y adobos secos. Pueden agregar profundidad al curry y los guisos, y funcionan bien con la mayoría de las carnes, aves, caza y pescado. Agréguelo al comienzo del proceso de cocción. Cocinar la mezcla junto con otros ingredientes hará que los sabores realmente florezcan. Intente hacer una marinada con su polvo y aceite de oliva favoritos. Debido a que los polvos varían en calor, tenga cuidado con la cantidad que agrega de una vez.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz. Al igual que con otras mezclas, a medida que pasa el tiempo, algunos ingredientes se desvanecerán mientras que otros se harán más fuertes, así que siempre verifique el equilibrio antes de usarlos.

Polvo chino de cinco especias

Esta mezcla de tierra es, como su nombre lo indica, una parte importante de la cocina china. La mezcla aromática contiene anís estrellado, canela, hinojo, granos de pimienta de Sichuan y clavo. Dado que todas las especias utilizadas son bastante fuertes, la mezcla resultante es bastante picante. El sabor más destacado de la mezcla es el del anís estrellado.

Puede usarlo como untado para carnes, en salteados o para animar guisos. Agrega algo parecido a la dulzura, pero sin azúcar, a los platos salados y a las salsas de barbacoa. Mezclado con salsa hoisin, es una excelente salsa para mojar bollos chinos al vapor. Recuerda usarlo con moderación ya que la mezcla es bastante fuerte.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Chipotle Chile

Los chiles chipotle son chiles jalapeños que se han secado con humo. Si bien son comunes en la cocina mexicana, están ganando popularidad en todo Estados Unidos. Son picantes, picantes y más que un poco ahumados. Se venden como vainas enteras secas, molidas en polvo de chile puro o en latas pequeñas, humedecidas en una salsa de tomate y ajo llamada adobo.

En todas sus formas, los chiles chipotle se pueden agregar a guisos, salsas, salsas, adobos de carne y más. Haga puré de chipotles en adobo en una licuadora y mezcle con mayonesa para untar o aderezar un sándwich (de hecho, este puré puede agregar sabor a casi cualquier plato). Comience con un poco, pruebe y agregue más si lo desea. Las vainas enteras se deben asar en una sartén seca hasta que estén fragantes y luego se pueden moler hasta obtener la forma de polvo una vez que se enfríen o ablandarlas remojándolas en agua caliente antes de picarlas. Considere agregar chipotles molidos a la masa cuando prepare pollo frito o use el puré de chipotle para agregar sabor al aderezo para ensaladas.

Guarde los chiles enteros y molidos en un recipiente hermético. Transfiera los chiles sin usar en adobo de la lata a un recipiente o frasco de plástico tapado y refrigere; se mantendrán durante bastante tiempo siempre que utilice un implemento limpio cada vez que retire algunos para usarlos.

Cebollín

Estos tallos verdes huecos, vibrantes y muy delicados son parte de la familia de las cebollas y, a veces, también se les conoce como pasto de cebolla. Su sabor es más suave que el de las cebolletas o las cebolletas (cebolletas). A menudo se utilizan en la cocina americana, picados, como guarnición.Su contraparte asiática, llamada cebollino chino, es más grande, más plana y de sabor más fuerte.

Agregue cebolletas hacia el final del proceso de cocción o como guarnición final. Cubra las papas, los huevos duros, las sopas, los guisos y los platos asiáticos. Mezcle cebolletas picadas con queso crema para su bagel. Las cebolletas son una guarnición clásica de la sopa de patatas, ya sea fría o caliente como vichyssoise. Y son un componente de las finas hierbas junto con el perejil, perifollo y estragón, utilizados en delicadas salsas y tortillas.

Las cebolletas frescas no se conservan por mucho tiempo. Es útil esparcirlos enteros sobre una toalla de papel, enrollarlos y guardarlos en una bolsa de plástico suelta. Pero solo un par de días en el refrigerador y comenzarán a pudrirse, así que úselos lo más rápido posible.

Cilantro

El cilantro es una hierba que nace de la semilla de cilantro. Tiene un sabor cítrico refrescante y agrega frescura a los platos. Se utiliza con frecuencia en las cocinas india, tailandesa, portuguesa y mexicana. La hierba es autóctona del sur de Europa y Oriente Medio, a menudo se la llama perejil árabe o perejil chino en la cocina francesa. El cilantro, la forma de hierba del cilantro y la semilla de cilantro tienen perfiles de sabor muy diferentes y no se pueden sustituir entre sí.

Use cilantro en pestos, salsas cocidas a fuego lento, aderezos para ensaladas, chutneys frescos y por supuesto como guarnición de la comida mexicana. Si el cilantro que está usando es joven, los tallos tiernos también son comestibles a medida que la planta madura, los tallos se vuelven más duros y deben desecharse. Pero toda la planta, incluso las raíces, se machaca para hacer pastas de curry tailandés.

El cilantro fresco tiene una vida útil corta. Envuélvalo en papel de periódico y colóquelo en el frigorífico. Úselo dentro de dos o tres días. Se mantendrá un poco más tiempo si el racimo se coloca en un frasco con agua (como un ramo).

Recetas típicas con cilantro:

Canela

La canela aromática, en realidad la corteza de un árbol tropical, es una especia versátil que agrega su toque suave a platos dulces y salados. Gran parte de la canela que se vende en los EE. UU. Es en realidad casia (también llamada canela china), un tipo de corteza más picante. Se dice que la mejor canela proviene de Vietnam. La canela es popular en cocinas de todo el mundo.

El aceite calentado ayuda a que la canela libere su sabor. Agregue púas de canela enteras o rotas o canela molida al aceite caliente, luego úselo según sea necesario. Use canela para agregar aroma y sabor a muffins, galletas, guisos, chile, chuletas de cerdo, moussaka, pisto, arroz con leche y cócteles.

Guarde las púas en un frasco y ralle según sea necesario. La canela molida pierde potencia rápidamente. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Clavo

Los clavos son en realidad capullos de flores secos que añaden un aroma dulce y picante a los platos. Se pueden usar enteros o molidos, pero una cosa permanece constante: son muy fuertes, así que úselos con moderación. Los clavos crudos son muy amargos. Los clavos se han utilizado en la cocina asiática, mexicana y europea durante años.

Agregar clavos de olor enteros al aceite caliente realmente ayuda a resaltar su sabor. Luego puede usar el aceite para comenzar guisos y verduras. Cuando agregue clavos enteros directamente a un plato, es mejor agregarlos de tal manera que se puedan quitar fácilmente. (Por ejemplo, déjelos en un plato de arroz al vapor, enteros, pero avise a los comensales). Hacen un jamón cocido glaseado maravillosamente fragante y festivo. Puede usar clavo molido en galletas, pasteles, frotaciones para barbacoa y salsas dulces y saladas. Los clavos añaden una gran profundidad a las mermeladas, chutneys y frutas guisadas. Sumérjalos en almíbar simple y use el almíbar en postres y cócteles, solo tenga en cuenta que el almíbar se oscurecerá.

Al igual que con todas las especias, guarde los clavos de olor enteros o molidos en bolsas o frascos de plástico herméticamente cerrados en un armario oscuro y fresco. Cuando pierdan su fragancia, reemplácelos.

Cilantro

El cilantro es una semilla redonda acanalada de color tostado claro que da a luz a la planta de cilantro. Cuando se muele, libera un delicioso sabor a limón. Se utiliza en las cocinas india, tailandesa, mediterránea, norteafricana y mexicana. La semilla de cilantro y la hierba (cilantro) no se sustituyen entre sí.

La mejor forma de utilizar las semillas es tostarlas en seco y luego molerlas. La semilla molida es excelente en adobos para carnes a la parrilla, salsas para barbacoa, salsas a base de tomate y aderezos para ensaladas. Las semillas proporcionan el mejor sabor cuando se trituran para abrirlas. De esta forma, se utilizan a menudo en la cocina india para espesar el curry. Use cilantro para darle profundidad a las existencias.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz. Use cilantro molido rápidamente antes de que su sabor se desvanezca.

Comino

El comino, una semilla pequeña, alargada y estriada, es en realidad una fruta seca que le da un sabor tostado y ahumado cuando se tuesta o chisporrotea en aceite. Casi nunca se usa crudo. Se dice que el comino es una de las especias más populares del mundo, precedida solo por la pimienta negra. Hay muchas variedades de comino, desde suaves hasta picantes, y se usa en las cocinas india, del Medio Oriente y mexicana. En la cocina india, también encontrará comino negro, que es más pequeño y más dulce que el comino normal.

Hierva comino en aceite caliente, luego use el aceite para condimentar curry, guisos, arroces y carnes. También puede asarlo en seco en una sartén, molerlo y usarlo para decorar casi cualquier plato que necesite un sabor sabroso y terroso. Tostar el comino en seco realmente magnifica su sabor y aroma. Entero o molido, el comino es un ingrediente importante en platos Tex-Mex como frijoles pintos y chile con carne y en salsas norteafricanas como chermoula.

Cómprelo entero y guárdelo en un recipiente hermético. Ase y muela según sea necesario. Las especias molidas tienden a perder su potencia en un año. Use su nariz para verificar la frescura del comino molido: si aún es aromático, aún se puede usar.

Hojas de curry

Hojas de curry, conocidas popularmente en India como kariveppilai, karivepaaku o kari patta, son hojas aromáticas y sabrosas que agregan un sabor picante a limón a los platos. Son populares en muchas cocinas indias regionales del sur. No tienen sustituto. Las hojas de curry (del árbol de curry) no tienen nada que ver con el curry en polvo, aunque algunos polvos de curry pueden contener hojas de curry molidas. A diferencia de las hojas de laurel, las hojas de curry son comestibles, por lo que no es necesario sacarlas de un plato antes de servir.

Las hojas, primero chisporroteadas en aceite, pueden agregar profundidad a platos de arroz, acompañamientos de verduras, caldos de lentejas y curry. Añaden sabor a los adobos para mariscos y pueden condimentar encurtidos al estilo indio. Para un sabor único, use hojas de curry en panes e incluso para condimentar bebidas. No se congelan bien, por lo que es mejor usarlos frescos.

Las hojas frescas de curry pueden durar hasta dos semanas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para que duren más, séquelos al aire y guárdelos en un recipiente hermético.

Polvo de curry

Los británicos, que gobernaron India hace décadas, crearon este producto para imitar los sabores indios que habían llegado a amar. El “curry en polvo” es una colección de especias molidas mezcladas en una proporción particular. Las diferentes versiones agregan dulzura, amargura, calor, acidez y color a los platos. Algunos son genéricos y se pueden usar para agregar un toque de estilo indio a casi cualquier plato, mientras que otros están destinados a usarse solo para platos específicos. También hay versiones jamaicanas que tienden a tener un alto contenido de cúrcuma, lo que agrega más color y amargor.

La mayoría de los polvos comerciales se agregan durante la cocción, no se usan como guarnición. Una regla general rápida aquí: use un par de cucharaditas para darle sabor a un plato que debe servir para cuatro. Pruebe para verificar el condimento, luego aumente si es necesario. Dale un toque exótico a los platos estadounidenses estándar agregando una pizca o más a las vinagretas, las salsas lácteas, el pastel de carne e incluso las galletas.

Almacene en recipientes herméticos y lejos del calor directo. Asegúrese de verificar las fechas de vencimiento de los paquetes antes de comprarlos.

El eneldo tiene hojas suaves, largas y parecidas a hierba. El eneldo fresco tiene un sabor distintivo (piense en encurtidos de eneldo) con notas agrias. Es muy popular en muchas cocinas del norte de Europa y del Medio Oriente. Las semillas de eneldo (en realidad, los frutos secos de la planta) son más fuertes y de sabor más picante que las hojas de aspecto delicado, pero menos aromáticas.

Las hojas de eneldo se utilizan principalmente como guarnición y saborizante para la sopa de pollo. Intente agregarlos a guisos, guisos, platos a base de yogur, sopas y platos de mariscos. El eneldo seco funciona casi tan bien como el fresco y se puede cocinar un poco más. Las semillas se utilizan para dar sabor a panes, verduras en escabeche y cualquier cosa que necesite un sabor más intenso. Las semillas se pueden chisporrotear en aceite o tostar antes de usarlas para resaltar un sabor más fuerte. Si una receta requiere que se muelen, muélalos usted mismo, ya que el aroma y el sabor se disipan rápidamente en el almacenamiento.

Las hojas tienen una vida útil muy corta y deben usarse lo antes posible. Para conservar durante unos días, envuelva el fondo del racimo en papel de aluminio y colóquelo en un recipiente con agua en el refrigerador. Las semillas se pueden almacenar en un recipiente hermético lejos del calor directo.

Semillas de hinojo

Estas semillas de color verde claro y estriadas pueden parecer un comino un poco más grande, pero sus sabores son muy diferentes. Las semillas de hinojo tienen un dulzor muy similar al del regaliz. Son muy aromáticos y se utilizan en cocinas de todo el mundo. En India, se utilizan en curry, panes y bebidas. Se dice que las semillas de hinojo crudas ayudan a la digestión, por lo que a menudo verá un plato de ellas junto a la puerta de los restaurantes indios. El polvo chino de cinco especias utiliza semillas de hinojo molidas como uno de sus ingredientes, mientras que mezclas como las de hierbas de Provenza las utilizan enteras. Las hojas de hinojo plumosas (que parecen eneldo) son mucho más suaves y no tienen un ponche de anís tan fuerte como las semillas, son las mejores para guarniciones.

Puedes usar las semillas enteras o molidas. Para obtener el mayor sabor, muele las semillas justo antes de usarlas. Utilice las semillas para dar sabor a masas de pan, aderezos para ensaladas, sopas y guisos de pescado y platos de cerdo (especialmente salchichas). Añaden un sabor mediterráneo a los platos de cordero. Intente agregarlo a un jarabe simple para usar con postres o agregarlo a condimentos. También puede comprar polen de hinojo para usarlo como guarnición, aunque tenga en cuenta que es muy caro.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo. Las semillas enteras conservan su sabor hasta tres años y las molidas hasta uno.

Semillas y hojas de fenogreco (secas)

Las semillas de fenogreco son pequeñas, planas y de color caramelo. Pero no dejes que su pequeño tamaño te engañe. Tienen un aroma fuerte (piense en jarabe de arce) y sabor amargo. Se utilizan principalmente en las cocinas de la India y el norte de África, y son un ingrediente importante en los polvos de curry genéricos. Las hojas secas de fenogreco, de color verde oscuro, también se utilizan para proporcionar un aroma similar, pero más herboso, a un plato. Las semillas y las hojas no se pueden sustituir entre sí.

Las semillas funcionan mejor cuando se tuestan ligeramente o se sumergen en agua durante aproximadamente una hora. No los cocine demasiado o se volverán terriblemente amargos. Además, un poco es muy útil y demasiado también puede ser amargo. Debido a que son extremadamente duros y difíciles de moler, cómprelos ya en polvo. Úselo en curry, platos de verduras, platos de lentejas y salsas a base de tomate.

Las hojas se pueden añadir a lentejas, salsas de tomate o guisos de carne para darles un gran aroma. Funcionan muy bien en platos de papas, especialmente finamente desmenuzados en puré de papas para darle un toque inusual.

Las semillas enteras se pueden almacenar hasta dos años. Tuesta y muele las semillas (si tienes un molinillo fuerte) según las necesites. El aroma de las semillas molidas no dura mucho. Las hojas secas de fenogreco se pueden almacenar hasta por un año (si no más), pero asegúrese de mantenerlas alejadas de la luz, que destruye su color y sabor. Use su nariz: si huele bien, aún se puede usar.

Galanga

La galanga es un rizoma: el tallo subterráneo de una planta. Tiene un sabor fuerte y picante similar al jengibre, al que se parece físicamente. También se parece a la cúrcuma, pero es menos de color naranja. Muchas cocinas del este de Asia, especialmente la malaya y la tailandesa, lo usan generosamente. Hay dos tipos principales de galanga: mayor y menor. La galanga mayor se usa para cocinar y se vende fresca La galanga menor se usa con mayor frecuencia en medicina y generalmente se vende en frascos, seca y molida.

Si tienes la suerte de encontrar galanga, úsala como lo harías con jengibre en platos salados. La galanga joven se puede comer cruda en ensaladas o agregarse a salteados, guisos o sopas. Para una aplicación única, agregue galanga joven a la sidra de manzana. Simplemente pélelo (un pelador de verduras funciona bien) y ralle o córtelo muy fino, ya que puede ser fibroso. La galanga más vieja puede ser dura y leñosa, y generalmente se machaca en pastas de curry tailandés.

Guarde la galanga en una bolsa de papel en el refrigerador. Se mantendrá fresco hasta por dos semanas. Pélalo justo antes de usarlo. La galanga fresca se puede encontrar en los mercados asiáticos y cada vez está más disponible en tiendas como Whole Foods.

Mezcla de especias

Garam masala es una mezcla de especias de la India que su nombre se traduce literalmente como "mezcla de especias calientes", aunque puede variar de picante picante a algo suave. La mezcla de sabor fuerte es típicamente una combinación de canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, macis, granos de pimienta, cilantro y comino. Los ingredientes varían de una región a otra, de una familia a otra, e incluso de un cocinero a otro dentro de una familia. Se utiliza tanto entero como molido.

Cuando se usan enteras, las especias garam masala se agregan al aceite caliente antes que los demás ingredientes. El aceite sazonado se puede utilizar como base para preparar platos de curry, arroz y lentejas.

Para usarlo molido, tueste suavemente en seco las especias hasta que liberen sus aromas, luego tritúrelas hasta obtener un polvo. En forma de polvo, se utiliza tradicionalmente como especia de acabado para añadir profundidad a guisos y curry. También se puede agregar a adobos y adobos. Es una mezcla muy fuerte, así que úsala con moderación.

Las especias enteras se pueden almacenar durante aproximadamente un año, pero la mezcla molida perderá su potencia con el tiempo. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Recetas inusuales con Garam Masala:

Ajo

Este bulbo, con sus dientes color leche envueltos por una piel súper fina como el papel, es posiblemente uno de los ingredientes más utilizados en el mundo. El ajo viene en diferentes tamaños y colores, desde pequeños bulbos hasta enormes ajos elefante, y desde blanco hasta violáceo. El ajo de cuello blando es el que se ve con más frecuencia en los supermercados, mientras que las variedades de cuello duro están cada vez más disponibles en los mercados de agricultores. El ajo agrega un sabor picante y profundidad a los platos. Sin embargo, dependiendo de cómo se cocine, también puede agregar una dulzura suave. El ajo se vende en bulbos frescos enteros, secos y molidos, y picados o en puré (en frascos con aceite o agua). Algunos comestibles también llevan frascos de clavo de olor entero pelado.

Para obtener mejores resultados, use ajo fresco. Para resaltar su acritud, pélelo y luego aplaste con la parte plana de la hoja del cuchillo. Córtelo o córtelo tan fino o grueso como necesite y úselo para condimentar aderezos para ensaladas, sopas, salsas, arroz, guisos, curry, guisos o prácticamente cualquier plato sabroso que desee. No dejes que el ajo se queme, se vuelve terriblemente amargo y arruina el plato (por lo que es mejor comenzar con aceite frío en lugar de ponerlo en una sartén caliente).

La cocción lenta y suave, especialmente el asado, calma los aceites volátiles del ajo y resalta su dulzura. Una forma fácil de asar el ajo es separar un bulbo en dientes, cortar los extremos duros, mezclar los dientes sin pelar con un poco de aceite, colocarlos en una fuente para hornear tapada y hornear hasta que estén suaves y dorados. Cuando esté frío, exprima la pasta dulce. Úselo para untar o mézclelo con salsas y otros platos.

Los bulbos enteros pueden conservarse durante meses; asegúrese de que estén bien ventilados o pueden enmohecerse. Guarde el ajo en polvo lejos del calor directo. El ajo picado en frascos puede conservarse durante meses en el refrigerador, pero no guarde su propio ajo fresco picado en aceite durante más de uno o dos días, ya que podría desarrollar botulismo.

Jengibre

El jengibre es un rizoma (un tallo subterráneo). El jengibre joven tierno agrega riqueza y un sabor picante, casi picante a los platos. El jengibre más viejo agrega profundidad, intensidad y un sabor más picante. Se dice que el jengibre ayuda a la digestión. Se utiliza en las cocinas europea, asiática, caribeña y de Oriente Medio, en platos dulces y salados. Además de venderse fresco, el jengibre está disponible en frascos como puré o pasta, y se corta en rodajas o picado en almíbar (tallo de jengibre) o se recubre con azúcar grueso (jengibre cristalizado). El jengibre seco y molido es familiar para todos los panaderos estadounidenses y europeos, mientras que los amantes del sushi conocen muy bien el jengibre encurtido en rodajas.

Puede usar jengibre fresco en casi cualquier cosa: encurtidos y chutneys, salteados, estofados, jugos, cócteles, curry, panes, postres y dulces. Pelar con el borde de una cuchara (si es joven) o con un pelador de verduras (si es más viejo y menos tierno). Rallar, triturar o cortar en rodajas finas para agregar a los salteados; también es excelente con batatas o zanahorias y agrega un toque sorpresa a la ensalada de col. Intente mezclarlo en batidos de frutas o hacer su propio ginger ale mezclando jarabe de jengibre y agua con gas. El jengibre más viejo puede ser fibroso, así que busque ralladores de jengibre especiales en los mercados asiáticos. Haga puré con ajo y chiles verdes para agregar profundidad al curry. El jengibre molido es clásico en las galletas con especias y el pan de jengibre.

El jengibre fresco sin pelar se conserva bien en el refrigerador hasta un par de semanas, envuelto sin apretar. Congelar el jengibre cambia la textura, lo que facilita la extracción del jugo (envuélvalo bien y descongélelo antes de usarlo). El jengibre cristalizado se puede almacenar en el armario en una bolsa sellada o en un frasco; sin embargo, puede secarse con el tiempo y volverse demasiado difícil de cortar. El jengibre molido se mantiene bien con el tiempo, almacenado lejos del calor directo y la luz.


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Pimienta de Jamaica

La pimienta de Jamaica es la baya marrón e inmadura de una planta tropical de hoja perenne originaria de las islas del Caribe, donde se le llama pimiento. Es el ingrediente principal del condimento jerk jamaicano, pero también se encuentra en mexicano (llamado pimenta gorda o pimienta gorda) y cocinas indias. Se utiliza en la cocina libanesa como sustituto de su mezcla de siete especias, que normalmente incluye pimienta, comino, canela, nuez moscada, clavo, pimentón, cilantro y, a veces, más.

La pimienta de Jamaica agrega sabores audaces, dulces y salados a los platos y le da a las recetas toques de nuez moscada, canela y clavo. En Jamaica, las carnes condimentadas a menudo se cocinan sobre un fuego de leña de pimienta de Jamaica. Puede agregarlo a sopas, lentejas, adobos, salsas barbacoa, chile y guisos cocinados a fuego lento. La pimienta de Jamaica combina bien con la calabaza y se usa con frecuencia en pasteles de calabaza. Puede comprarlo ya molido o entero (cinco bayas enteras hacen aproximadamente una cucharadita cuando se muelen).

Almacene en un recipiente sellado, lejos del calor y la luz directos. La pimienta de Jamaica entera puede conservar su sabor hasta tres años molida, el sabor puede durar de 12 a 18 meses.

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Ancho Chile

Los chiles anchos son nativos de México. Cuando el chile se vende fresco, es de color verde oscuro y se llama poblano. Pero cuando se vende en forma seca, es un ancho. Tiene forma de corazón, unos centímetros de largo, tiene un color marrón muy oscuro y está arrugado (pero debe ser flexible). Es de sabor muy suave.

Se encuentra típicamente en guisos mexicanos y en tamales. Puedes comprar anchos enteros o molidos. Estos chiles, que se usan enteros o en puré en salsas de mole o molidos en salsa, tienen un sabor muy suave, casi dulce. Por lo general, no añaden calor. Muchas recetas de salsa requieren que el chile seco se remoje en agua caliente antes de usarlo. Puede usar el chile tal como está (solo corte el tallo) o chisporrotear en aceite caliente antes de usarlo.

Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Use chiles enteros antes de que se vuelvan quebradizos.

Anís

El anís es una semilla pequeña, estriada, de color marrón claro, en forma de media luna. Aporta un dulce sabor a regaliz a los platos y se encuentra en muchas cocinas, incluidas la india, italiana, griega, turca y otros países mediterráneos. Se sabe que tiene propiedades digestivas. Se encuentra en varios licores, incluido el francés Pernod y el griego ouzo.

Dado que es tan dulce, el anís se usa típicamente en galletas, pasteles, guisos, café, cócteles y licores. Pero a muchos italianos les gusta usarlo en sus salsas de tomate. Úselo tostado, entero o molido antes de usar. Tostar las semillas de anís en seco antes de molerlas hará que su sabor sea más fuerte.

Guarde las semillas enteras en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. El anís molido perderá su sabor rápidamente, así que úselo dentro de los tres meses.

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Achiote

Las semillas de achiote provienen de un árbol llamado acertadamente el "árbol del lápiz labial" porque imparten un color rojo distintivo a todo lo que se les agrega. Las semillas mismas son de color rojo ladrillo. Normalmente se encuentra en las cocinas latinoamericanas y también en las Filipinas, el achiote también se conoce como achiote.

El achiote tiene un sabor terroso y combina bien con carnes, especialmente cerdo. Cuando se usa en todo, desde mantequilla hasta queso, chocolate y guisos, imparte un color amarillo intenso. Para freír use las semillas enteras; de lo contrario, compre achiote molido (es muy difícil moler lo suficientemente fino en casa). También se vende como parte de achiote pasta, que contiene ajo, otras especias y chile. Hierva las semillas de achiote en aceite caliente y use el aceite colado para dar sabor y color a los platos.

Almacene en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Las semillas enteras pueden mantener su sabor hasta por tres años. El achiote molido se deteriora más rápidamente y puede ser propenso a infestaciones de insectos.

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Especias para tarta de manzana

La especia para tarta de manzana, una fragante mezcla de especias que incluye canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo y macis, se utiliza para dar sabor a los postres de manzana, como tartas y zapateros. Se vende comercialmente, pero a muchos cocineros caseros les gusta crear sus propias combinaciones personales.

Mezcle las manzanas en la mezcla de especias y cocine de acuerdo con la receta que esté usando. También puede intentar usar esta mezcla para dar sabor a panqueques, muffins e incluso cócteles. Intente espolvorear sobre tostadas francesas o usar en estofado de cordero para agregar dulzura. La mezcla es muy aromática, un poco rinde mucho, así que úsala con moderación.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo. Las especias molidas pierden su potencia con el tiempo, así que use su olfato para verificar su frescura. Si hay un aroma, la mezcla de especias está viva y aún se puede usar.

Arrurruz

El arrurruz, un almidón, proviene de un rizoma y se usa como espesante. Se prefiere sobre otros espesantes como la harina de arroz o la maicena, ya que se puede usar a temperaturas más bajas y agrega un brillo encantador a las salsas en las que se incorpora. También es de sabor neutro, por lo que no afecta el sabor de los platos.

Se vende comercialmente en forma de polvo. Disuelva lentamente el polvo en un volumen igual de agua fría. Una vez que el polvo se haya disuelto, agregue el líquido lentamente a sus salsas hirviendo, batiendo a medida que agrega. El arrurruz funciona bien con la mayoría de las salsas, pero generalmente no funciona bien con los productos lácteos. Una salsa láctea espesada con arrurruz será realmente resbaladiza y viscosa.

Almacenar en un recipiente alejado del calor directo.

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Albahaca

La albahaca es una hierba suave y de sabor dulce que se encuentra en muchas cocinas, incluida la india (donde la variedad se llama albahaca santa), la italiana, la tailandesa (albahaca morada) y la marroquí. Una cosa es segura: no importa qué cocina, la preferencia de los cocineros parece ser el uso de hojas frescas. Hay más de cincuenta tipos de albahaca y cada una tiene un sabor matizado que va desde canela hasta dulce y picante.

Si bien la albahaca se usa con mayor frecuencia para hacer pesto y para dar sabor a las salsas de tomate, piense más allá de esos usos. Aporta frescura a un cóctel, combina bien con arroz y verduras, y es un gran potenciador del sabor del pollo y los camarones. Además, piénselo para los postres: una ensalada de fruta fresca mezclada con jugo de limón y albahaca es muy refrescante. Si bien la albahaca seca puede proporcionar un sabor fuerte y dulce, las hojas frescas tienen la ventaja en la mayoría de las cocinas. Córtelos o rasgúelos en el último minuto antes de agregarlos, ya que se ennegrecen rápidamente.

La mejor manera de tener albahaca fresca a mano es cultivar la suya propia. La albahaca fresca se conserva solo unos días, así que cómprela con frecuencia y úsela en abundancia. Envuelva las hojas de albahaca fresca sin apretar en una toalla de papel y colóquelas en el refrigerador hasta que las necesite. Pero úsala pronto a la albahaca no le gusta el frío. O coloque un manojo de albahaca en un frasco o jarrón con agua y déjelo en la mesa de la cocina durante unos días.

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Hoja de laurel

El laurel tiene hojas que son populares en muchas cocinas, incluidas la turca, la americana y la india. Las hojas son afiladas y muy duras, y deben retirarse de un plato antes de servir. Las hojas le dan un sabor dulce. Las hojas de laurel turco son más suaves que sus parientes californianos. Hojas de laurel indio, conocidas como tej patta, son generalmente más difíciles de encontrar en los EE. UU. Estas son hojas del árbol de casia (casia es un tipo de canela fuerte) y son mucho más suaves que sus contrapartes estadounidenses.

Las hojas de laurel se venden generalmente secas y se agregan a las salsas de tomate, sopas, guisos, curry e incluso postres almibarados. Agréguelos al líquido al escalfar pescado o camarones, solos o como parte de un bouquet garni. Pero utilícelo con moderación, incluso las hojas más suaves son muy aromáticas.

Almacenar en un recipiente hermético. Las hojas secas tienen una larga vida útil, hasta tres años. Las hojas de laurel molidas pierden su sabor en 12 meses.

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Mezcla de especias cajún

Esta mezcla de especias, que se presenta en platos ennegrecidos al estilo cajún, es una de las mezclas más populares en los EE. UU. Se utiliza para cubrir el ingrediente principal (normalmente pescado o pollo), que luego se cuece a fuego alto para que se forme una costra en el exterior. Cada cocinero tiene su propia combinación, pero las mezclas típicas contienen sal, pimentón, tomillo, cayena, ajo, orégano, pimienta negra y cebolla en polvo.

Como se mencionó, frote la mezcla sobre los filetes de pollo o pescado, luego cocínelos a altas temperaturas para obtener el efecto ennegrecido. El condimento cajún agrega un gran sabor a las pechugas de pollo (perfecto para usar en sándwiches), una buena profundidad a los guisos y sopas y un poco de picante a las batatas fritas o las patatas fritas (espolvoree como si fuera sal).

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz. Al igual que con la mayoría de las especias molidas, debe usarse más temprano que tarde, o todo lo que probará será la sal.

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Alcaravea

La alcaravea, lo crea o no, es parte de la familia del perejil. Las semillas tienen forma de media luna, imparten un sabor terroso y ligeramente amargo, y se encuentran comúnmente en las cocinas de Oriente Medio y el norte de Europa. Por lo general, se utilizan para dar sabor a platos salados como patatas, quesos y pan, pero aparecen ocasionalmente en galletas y, por supuesto, en bebidas alcohólicas como aquavit.

Puede agregar alcaravea a panes, sopas y guisos, donde proporciona un aroma agradable y un sabor picante similar al tomillo. Es especialmente bueno en repollo estofado, con o sin salchichas. Si solo desea una pizca del sabor, no tueste las semillas antes de usarlas. Pero si prefiere un aroma más fuerte, muchos chefs sugieren que tueste suavemente las semillas antes de usarlas. También puede moler las semillas hasta obtener un polvo fino.

Las semillas enteras tienen una vida útil más larga que el polvo, que pierde su potencia rápidamente (esto es cierto con la mayoría de las especias molidas), por lo que es mejor conservar las semillas enteras y molerlas según sea necesario. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

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Cardamomo

El cardamomo es una especia fuerte, aromática e intensa. Hay dos tipos principales de cardamomo: El cardamomo verde suavemente dulce es una vaina pequeña de color claro con semillas negras dentro de la vaina y las semillas son comestibles. El cardamomo negro es muy fragante y tiene un sabor picante, casi ahumado, se usa entero para sazonar los platos y se quita antes de servir. En algunas tiendas encontrará cardamomo blanco, que es cardamomo verde que ha sido blanqueado por el sol. El cardamomo se encuentra en varias cocinas antiguas de todo el mundo, incluidas la india, marroquí, de Oriente Medio y etíope.

Cardamomo verde: Triture el cardamomo verde con un mortero y utilícelo para dar sabor a helados, galletas, pilafs y curry. Agregue vainas enteras al arroz mientras lo cocina al vapor. También puede molerlo hasta obtener un polvo fino y espolvorearlo en té o café, o usarlo en una salsa de chocolate. Si compra cardamomo molido, asegúrese de que sea de color gris oscuro, no claro ni fibroso, lo que indica que las vainas sin sabor se han molido con las semillas para proporcionar más volumen.

Cardamomo negro: Úselo entero para dar sabor a sopas, guisos, curry y caldos para agregar una profundidad de sabor dulce. Retirar antes de servir el plato.

Guarde ambos tipos de cardamomo (por separado, por supuesto) en recipientes herméticos, lejos del calor directo y la luz. Es mejor mantener las semillas en sus vainas verdes, ya que pierden su sabor y aroma mucho más rápido cuando salen de las vainas.

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Pimienta de cayena

Cayenne, un chile rojo delgado, es popular en la cocina india y sudamericana. Aporta calor y un sabor fuerte a los platos. En los EE. UU., Se vende principalmente en forma de tierra. Si bien no es tan potente como otros chiles, sigue siendo bastante fuerte y debe usarse con moderación.

La pimienta de cayena combina bien con el vinagre, por lo que es ideal para las salsas de barbacoa. De hecho, es el ingrediente que proporciona el picante en Frank's Red Hot Sauce, ¡una necesidad para las alitas de pollo Buffalo! Puede agregarlo a casi cualquier plato sabroso que desee. En la India, la cayena molida también se agrega a las ensaladas de frutas frescas, junto con una pizca de sal, ya que el calor ayuda a amplificar la dulzura de la fruta. Intente agregarlo a una mezcla de especias para pastel para calentar, espolvoree sobre palomitas de maíz en lugar de sal o espolvoree en un tazón de yogur para obtener una raita india.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

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Semilla de apio

Las pequeñas semillas de apio son parte de la familia del perejil y tienen un sabor amargo. A veces, se les llama smalllage porque provienen de una planta del mismo nombre, no del apio que comemos. Aunque la semilla es pequeña, tiene un gran impacto con su aroma a hierba, así que úsala con moderación.

La semilla picante se vuelve un poco más suave con la cocción. Úselo para condimentar sándwiches, sopas, guisos, macarrones con queso, verduras abundantes y aves de corral. La semilla de apio molida es uno de los ingredientes más identificables en Old Bay Seasoning. Uno de sus usos más populares es el Bloody Mary.

Cómprelo y úselo entero, ya que la semilla molida tiende a perder su sabor rápidamente. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

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Chaat Masala

Esta clásica mezcla de especias del norte de la India es similar a una sal de acabado. Tiene varios ingredientes, incluido el mango seco en polvo (que agrega acidez), sal negra y muchas más especias. Las marcas disponibles comercialmente son tan buenas que parece que menos personas hacen esto desde cero. Agrega un sabor fuerte y sabroso a todo tipo de platos.

Espolvorear sobre buñuelos, ensaladas, patatas fritas, brochetas y palomitas de maíz. Espolvoree el mango recién cortado en rodajas, luego sazone con un poco de jugo de limón. Esta mezcla generalmente no se usa durante el proceso de cocción, sino como guarnición final del plato. Una pizca o dos justo antes de servir pueden convertir casi cualquier plato de ordinario en exótico.

Guárdelo en un recipiente hermético alejado del calor directo.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Manzanilla

La manzanilla tiene un sabor dulce y floral muy característico (¡es una flor, después de todo!). Se utiliza en tés como agente calmante y calmante de los nervios. Puedes comprarlo fresco o seco. Hay varios tipos de manzanilla disponibles en el mercado. Los herbolarios suelen utilizar flores de manzanilla alemana, mientras que la manzanilla romana se utiliza en aplicaciones de cocina.

Puedes usar manzanilla para hacer té, que es especialmente agradable con miel para el dolor de garganta. Agréguelo a galletas y migas, o agréguelo a un almíbar simple para darle una buena profundidad. Infúndalo en mermeladas (es delicioso con ciruelas u otras frutas suaves) o úselo como nota de sabor en su cobertura crujiente de frutas. La manzanilla también es excelente en cócteles. La grappa con infusión de manzanilla es deliciosa.

Guarde la manzanilla seca en un armario oscuro y fresco, en un frasco de vidrio para especias. Las flores de manzanilla frescas deben usarse inmediatamente.

Foto por: Nadezda Verbenko

Perifollo

El perifollo tiene un aspecto delicado y de encaje, sabe a un cruce entre perejil muy suave y anís, y es muy aromático. Se utiliza en la cocina francesa y europea. Forma parte de mezclas aromáticas como las hierbas de Provenza y las finas hierbas.

Debido a que es tan delicado, generalmente no se usa durante el proceso de cocción, sino que se agrega al final. Lo encontrará en salsas clásicas cocidas suavemente como bearnesa y en tortillas. Marida especialmente bien con pescados suaves. El perifollo también se usa a menudo como guarnición.

Use perifollo fresco tan pronto como sea posible, ya que muere rápidamente y se vuelve amarillo.

Foto de: Cosotto / ThinkStock

Chile en polvo

Los chiles en polvo, en molido fino a medio, generalmente se componen de diferentes tipos de chiles (de varios índices de calor) balanceados con ajo y cebolla en polvo y otros condimentos. Hay muchas variaciones disponibles en el mercado, así que por favor revise la etiqueta para asegurarse de saber lo que está obteniendo. Los polvos pueden contener ingredientes como pimienta de Jamaica, pimienta negra, comino y sal. No los confunda con chile en polvo puro que contiene solo el chile mencionado, sin ingredientes adicionales.

Por lo general, estos polvos se utilizan para hacer chili y en adobos y adobos secos. Pueden agregar profundidad al curry y los guisos, y funcionan bien con la mayoría de las carnes, aves, caza y pescado. Agréguelo al comienzo del proceso de cocción. Cocinar la mezcla junto con otros ingredientes hará que los sabores realmente florezcan. Intente hacer una marinada con su polvo y aceite de oliva favoritos. Debido a que los polvos varían en calor, tenga cuidado con la cantidad que agrega de una vez.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz. Al igual que con otras mezclas, a medida que pasa el tiempo, algunos ingredientes se desvanecerán mientras que otros se harán más fuertes, así que siempre verifique el equilibrio antes de usarlos.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Polvo chino de cinco especias

Esta mezcla de tierra es, como su nombre lo indica, una parte importante de la cocina china. La mezcla aromática contiene anís estrellado, canela, hinojo, granos de pimienta de Sichuan y clavo. Dado que todas las especias utilizadas son bastante fuertes, la mezcla resultante es bastante picante. El sabor más destacado de la mezcla es el del anís estrellado.

Puede usarlo como untado para carnes, en salteados o para animar guisos. Agrega algo parecido a la dulzura, pero sin azúcar, a los platos salados y a las salsas de barbacoa. Mezclado con salsa hoisin, es una excelente salsa para mojar bollos chinos al vapor. Recuerda usarlo con moderación ya que la mezcla es bastante fuerte.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

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Chipotle Chile

Los chiles chipotle son chiles jalapeños que se han secado con humo. Si bien son comunes en la cocina mexicana, están ganando popularidad en todo Estados Unidos. Son picantes, picantes y más que un poco ahumados. Se venden como vainas enteras secas, molidas en polvo de chile puro o en latas pequeñas, humedecidas en una salsa de tomate y ajo llamada adobo.

En todas sus formas, los chiles chipotle se pueden agregar a guisos, salsas, salsas, adobos de carne y más. Haga puré de chipotles en adobo en una licuadora y mezcle con mayonesa para untar o aderezar un sándwich (de hecho, este puré puede agregar sabor a casi cualquier plato). Comience con un poco, pruebe y agregue más si lo desea. Las vainas enteras se deben asar en una sartén seca hasta que estén fragantes y luego se pueden moler hasta obtener la forma de polvo una vez que se enfríen o ablandarlas remojándolas en agua caliente antes de picarlas. Considere agregar chipotles molidos a la masa cuando prepare pollo frito o use el puré de chipotle para agregar sabor al aderezo para ensaladas.

Guarde los chiles enteros y molidos en un recipiente hermético. Transfiera los chiles sin usar en adobo de la lata a un recipiente o frasco de plástico tapado y refrigere; se mantendrán durante bastante tiempo siempre que utilice un implemento limpio cada vez que retire algunos para usarlos.

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Cebollín

Estos tallos verdes huecos, vibrantes y muy delicados son parte de la familia de las cebollas y, a veces, también se les conoce como pasto de cebolla. Su sabor es más suave que el de las cebolletas o las cebolletas (cebolletas). A menudo se utilizan en la cocina americana, picados, como guarnición. Su contraparte asiática, llamada cebollino chino, es más grande, más plana y de sabor más fuerte.

Agregue cebolletas hacia el final del proceso de cocción o como guarnición final. Cubra las papas, los huevos duros, las sopas, los guisos y los platos asiáticos. Mezcle cebolletas picadas con queso crema para su bagel. Las cebolletas son una guarnición clásica de la sopa de patatas, ya sea fría o caliente como vichyssoise. Y son un componente de las finas hierbas junto con el perejil, perifollo y estragón, utilizados en delicadas salsas y tortillas.

Las cebolletas frescas no se conservan por mucho tiempo. Es útil esparcirlos enteros sobre una toalla de papel, enrollarlos y guardarlos en una bolsa de plástico suelta. Pero solo un par de días en el refrigerador y comenzarán a pudrirse, así que úselos lo más rápido posible.

Cilantro

El cilantro es una hierba que nace de la semilla de cilantro. Tiene un sabor cítrico refrescante y agrega frescura a los platos. Se utiliza con frecuencia en las cocinas india, tailandesa, portuguesa y mexicana. La hierba es autóctona del sur de Europa y Oriente Medio, a menudo se la llama perejil árabe o perejil chino en la cocina francesa. El cilantro, la forma de hierba del cilantro y la semilla de cilantro tienen perfiles de sabor muy diferentes y no se pueden sustituir entre sí.

Use cilantro en pestos, salsas cocidas a fuego lento, aderezos para ensaladas, chutneys frescos y por supuesto como guarnición de la comida mexicana. Si el cilantro que está usando es joven, los tallos tiernos también son comestibles a medida que la planta madura, los tallos se vuelven más duros y deben desecharse. Pero toda la planta, incluso las raíces, se machaca para hacer pastas de curry tailandés.

El cilantro fresco tiene una vida útil corta. Envuélvalo en papel de periódico y colóquelo en el frigorífico. Úselo dentro de dos o tres días. Se mantendrá un poco más tiempo si el racimo se coloca en un frasco con agua (como un ramo).

Recetas típicas con cilantro:

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Canela

La canela aromática, en realidad la corteza de un árbol tropical, es una especia versátil que agrega su toque suave a platos dulces y salados. Gran parte de la canela que se vende en los EE. UU. Es en realidad casia (también llamada canela china), un tipo de corteza más picante. Se dice que la mejor canela proviene de Vietnam. La canela es popular en cocinas de todo el mundo.

El aceite calentado ayuda a que la canela libere su sabor. Agregue púas de canela enteras o rotas o canela molida al aceite caliente, luego úselo según sea necesario. Use canela para agregar aroma y sabor a muffins, galletas, guisos, chile, chuletas de cerdo, moussaka, pisto, arroz con leche y cócteles.

Guarde las púas en un frasco y ralle según sea necesario. La canela molida pierde potencia rápidamente. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

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Clavo

Los clavos son en realidad capullos de flores secos que añaden un aroma dulce y picante a los platos. Se pueden usar enteros o molidos, pero una cosa permanece constante: son muy fuertes, así que úselos con moderación. Los clavos crudos son muy amargos. Los clavos se han utilizado en la cocina asiática, mexicana y europea durante años.

Agregar clavos de olor enteros al aceite caliente realmente ayuda a resaltar su sabor. Luego puede usar el aceite para comenzar guisos y verduras. Cuando agregue clavos enteros directamente a un plato, es mejor agregarlos de tal manera que se puedan quitar fácilmente. (Por ejemplo, déjelos en un plato de arroz al vapor, enteros, pero avise a los comensales). Hacen un jamón cocido glaseado maravillosamente fragante y festivo. Puede usar clavo molido en galletas, pasteles, frotaciones para barbacoa y salsas dulces y saladas. Los clavos añaden una gran profundidad a las mermeladas, chutneys y frutas guisadas. Sumérjalos en almíbar simple y use el almíbar en postres y cócteles, solo tenga en cuenta que el almíbar se oscurecerá.

Al igual que con todas las especias, guarde los clavos de olor enteros o molidos en bolsas o frascos de plástico herméticamente cerrados en un armario oscuro y fresco. Cuando pierdan su fragancia, reemplácelos.

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Cilantro

El cilantro es una semilla redonda acanalada de color tostado claro que da a luz a la planta de cilantro. Cuando se muele, libera un delicioso sabor a limón. Se utiliza en las cocinas india, tailandesa, mediterránea, norteafricana y mexicana. La semilla de cilantro y la hierba (cilantro) no se sustituyen entre sí.

La mejor forma de utilizar las semillas es tostarlas en seco y luego molerlas. La semilla molida es excelente en adobos para carnes a la parrilla, salsas para barbacoa, salsas a base de tomate y aderezos para ensaladas. Las semillas proporcionan el mejor sabor cuando se trituran para abrirlas. De esta forma, se utilizan a menudo en la cocina india para espesar el curry. Use cilantro para darle profundidad a las existencias.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz. Use cilantro molido rápidamente antes de que su sabor se desvanezca.

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Comino

El comino, una semilla pequeña, alargada y estriada, es en realidad una fruta seca que le da un sabor tostado y ahumado cuando se tuesta o chisporrotea en aceite. Casi nunca se usa crudo. Se dice que el comino es una de las especias más populares del mundo, precedida solo por la pimienta negra. Hay muchas variedades de comino, desde suaves hasta picantes, y se usa en las cocinas india, del Medio Oriente y mexicana. En la cocina india, también encontrará comino negro, que es más pequeño y más dulce que el comino normal.

Hierva comino en aceite caliente, luego use el aceite para condimentar curry, guisos, arroces y carnes. También puede asarlo en seco en una sartén, molerlo y usarlo para decorar casi cualquier plato que necesite un sabor sabroso y terroso. Tostar el comino en seco realmente magnifica su sabor y aroma. Entero o molido, el comino es un ingrediente importante en platos Tex-Mex como frijoles pintos y chile con carne y en salsas norteafricanas como chermoula.

Cómprelo entero y guárdelo en un recipiente hermético. Ase y muela según sea necesario. Las especias molidas tienden a perder su potencia en un año. Use su nariz para verificar la frescura del comino molido: si aún es aromático, aún se puede usar.

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Hojas de curry

Hojas de curry, conocidas popularmente en India como kariveppilai, karivepaaku o kari patta, son hojas aromáticas y sabrosas que agregan un sabor picante a limón a los platos. Son populares en muchas cocinas indias regionales del sur. No tienen sustituto. Las hojas de curry (del árbol de curry) no tienen nada que ver con el curry en polvo, aunque algunos polvos de curry pueden contener hojas de curry molidas. A diferencia de las hojas de laurel, las hojas de curry son comestibles, por lo que no es necesario sacarlas de un plato antes de servir.

Las hojas, primero chisporroteadas en aceite, pueden agregar profundidad a platos de arroz, acompañamientos de verduras, caldos de lentejas y curry. Añaden sabor a los adobos para mariscos y pueden condimentar encurtidos al estilo indio. Para un sabor único, use hojas de curry en panes e incluso para condimentar bebidas. No se congelan bien, por lo que es mejor usarlos frescos.

Las hojas frescas de curry pueden durar hasta dos semanas en una bolsa de plástico en el refrigerador. Para que duren más, séquelos al aire y guárdelos en un recipiente hermético.

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Polvo de curry

Los británicos, que gobernaron India hace décadas, crearon este producto para imitar los sabores indios que habían llegado a amar. El “curry en polvo” es una colección de especias molidas mezcladas en una proporción particular. Las diferentes versiones agregan dulzura, amargura, calor, acidez y color a los platos. Algunos son genéricos y se pueden usar para agregar un toque de estilo indio a casi cualquier plato, mientras que otros están destinados a usarse solo para platos específicos. También hay versiones jamaicanas que tienden a tener un alto contenido de cúrcuma, lo que agrega más color y amargor.

La mayoría de los polvos comerciales se agregan durante la cocción, no se usan como guarnición. Una regla general rápida aquí: use un par de cucharaditas para darle sabor a un plato que debe servir para cuatro. Pruebe para verificar el condimento, luego aumente si es necesario. Dale un toque exótico a los platos estadounidenses estándar agregando una pizca o más a las vinagretas, las salsas lácteas, el pastel de carne e incluso las galletas.

Almacene en recipientes herméticos y lejos del calor directo. Asegúrese de verificar las fechas de vencimiento de los paquetes antes de comprarlos.

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El eneldo tiene hojas suaves, largas y parecidas a hierba. El eneldo fresco tiene un sabor distintivo (piense en encurtidos de eneldo) con notas agrias. Es muy popular en muchas cocinas del norte de Europa y del Medio Oriente. Las semillas de eneldo (en realidad, los frutos secos de la planta) son más fuertes y de sabor más picante que las hojas de aspecto delicado, pero menos aromáticas.

Las hojas de eneldo se utilizan principalmente como guarnición y saborizante para la sopa de pollo. Intente agregarlos a guisos, guisos, platos a base de yogur, sopas y platos de mariscos. El eneldo seco funciona casi tan bien como el fresco y se puede cocinar un poco más. Las semillas se utilizan para dar sabor a panes, verduras en escabeche y cualquier cosa que necesite un sabor más intenso. Las semillas se pueden chisporrotear en aceite o tostar antes de usarlas para resaltar un sabor más fuerte. Si una receta requiere que se muelen, muélalos usted mismo, ya que el aroma y el sabor se disipan rápidamente en el almacenamiento.

Las hojas tienen una vida útil muy corta y deben usarse lo antes posible. Para conservar durante unos días, envuelva el fondo del racimo en papel de aluminio y colóquelo en un recipiente con agua en el refrigerador. Las semillas se pueden almacenar en un recipiente hermético lejos del calor directo.

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Semillas de hinojo

Estas semillas de color verde claro y estriadas pueden parecer un comino un poco más grande, pero sus sabores son muy diferentes. Las semillas de hinojo tienen un dulzor muy similar al del regaliz. Son muy aromáticos y se utilizan en cocinas de todo el mundo. En India, se utilizan en curry, panes y bebidas. Se dice que las semillas de hinojo crudas ayudan a la digestión, por lo que a menudo verá un plato de ellas junto a la puerta de los restaurantes indios. El polvo chino de cinco especias utiliza semillas de hinojo molidas como uno de sus ingredientes, mientras que mezclas como las de hierbas de Provenza las utilizan enteras. Las hojas de hinojo plumosas (que parecen eneldo) son mucho más suaves y no tienen un ponche de anís tan fuerte como las semillas, son las mejores para guarniciones.

Puedes usar las semillas enteras o molidas. Para obtener el mayor sabor, muele las semillas justo antes de usarlas. Utilice las semillas para dar sabor a masas de pan, aderezos para ensaladas, sopas y guisos de pescado y platos de cerdo (especialmente salchichas). Añaden un sabor mediterráneo a los platos de cordero. Intente agregarlo a un jarabe simple para usar con postres o agregarlo a condimentos. También puede comprar polen de hinojo para usarlo como guarnición, aunque tenga en cuenta que es muy caro.

Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo. Las semillas enteras conservan su sabor hasta tres años y las molidas hasta uno.

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Semillas y hojas de fenogreco (secas)

Las semillas de fenogreco son pequeñas, planas y de color caramelo. Pero no dejes que su pequeño tamaño te engañe. Tienen un aroma fuerte (piense en jarabe de arce) y sabor amargo. Se utilizan principalmente en las cocinas de la India y el norte de África, y son un ingrediente importante en los polvos de curry genéricos. Las hojas secas de fenogreco, de color verde oscuro, también se utilizan para proporcionar un aroma similar, pero más herboso, a un plato. Las semillas y las hojas no se pueden sustituir entre sí.

Las semillas funcionan mejor cuando se tuestan ligeramente o se sumergen en agua durante aproximadamente una hora. No los cocine demasiado o se volverán terriblemente amargos. Además, un poco es muy útil y demasiado también puede ser amargo. Debido a que son extremadamente duros y difíciles de moler, cómprelos ya en polvo. Úselo en curry, platos de verduras, platos de lentejas y salsas a base de tomate.

Las hojas se pueden añadir a lentejas, salsas de tomate o guisos de carne para darles un gran aroma. Funcionan muy bien en platos de papas, especialmente finamente desmenuzados en puré de papas para darle un toque inusual.

Las semillas enteras se pueden almacenar hasta dos años. Tuesta y muele las semillas (si tienes un molinillo fuerte) según las necesites. El aroma de las semillas molidas no dura mucho. Las hojas secas de fenogreco se pueden almacenar hasta por un año (si no más), pero asegúrese de mantenerlas alejadas de la luz, que destruye su color y sabor. Use su nariz: si huele bien, aún se puede usar.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Galanga

La galanga es un rizoma: el tallo subterráneo de una planta. Tiene un sabor fuerte y picante similar al jengibre, al que se parece físicamente. También se parece a la cúrcuma, pero es menos de color naranja. Muchas cocinas del este de Asia, especialmente la malaya y la tailandesa, lo usan generosamente. Hay dos tipos principales de galanga: mayor y menor. La galanga mayor se usa para cocinar y se vende fresca La galanga menor se usa con mayor frecuencia en medicina y generalmente se vende en frascos, seca y molida.

Si tienes la suerte de encontrar galanga, úsala como lo harías con jengibre en platos salados. La galanga joven se puede comer cruda en ensaladas o agregarse a salteados, guisos o sopas. Para una aplicación única, agregue galanga joven a la sidra de manzana. Simplemente pélelo (un pelador de verduras funciona bien) y ralle o córtelo muy fino, ya que puede ser fibroso. La galanga más vieja puede ser dura y leñosa, y generalmente se machaca en pastas de curry tailandés.

Guarde la galanga en una bolsa de papel en el refrigerador. Se mantendrá fresco hasta por dos semanas. Pélalo justo antes de usarlo. La galanga fresca se puede encontrar en los mercados asiáticos y cada vez está más disponible en tiendas como Whole Foods.

Mezcla de especias

Garam masala es una mezcla de especias de la India que su nombre se traduce literalmente como "mezcla de especias calientes", aunque puede variar de picante picante a algo suave. La mezcla de sabor fuerte es típicamente una combinación de canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, macis, granos de pimienta, cilantro y comino. Los ingredientes varían de una región a otra, de una familia a otra, e incluso de un cocinero a otro dentro de una familia. Se utiliza tanto entero como molido.

Cuando se usan enteras, las especias garam masala se agregan al aceite caliente antes que los demás ingredientes. El aceite sazonado se puede utilizar como base para preparar platos de curry, arroz y lentejas.

Para usarlo molido, tueste suavemente en seco las especias hasta que liberen sus aromas, luego tritúrelas hasta obtener un polvo. En forma de polvo, se utiliza tradicionalmente como especia de acabado para añadir profundidad a guisos y curry. También se puede agregar a adobos y adobos. Es una mezcla muy fuerte, así que úsala con moderación.

Las especias enteras se pueden almacenar durante aproximadamente un año, pero la mezcla molida perderá su potencia con el tiempo. Almacene en un recipiente hermético lejos del calor directo y la luz.

Recetas inusuales con Garam Masala:

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Ajo

Este bulbo, con sus dientes color leche envueltos por una piel súper fina como el papel, es posiblemente uno de los ingredientes más utilizados en el mundo. El ajo viene en diferentes tamaños y colores, desde pequeños bulbos hasta enormes ajos elefante, y desde blanco hasta violáceo. El ajo de cuello blando es el que se ve con más frecuencia en los supermercados, mientras que las variedades de cuello duro están cada vez más disponibles en los mercados de agricultores. El ajo agrega un sabor picante y profundidad a los platos. Sin embargo, dependiendo de cómo se cocine, también puede agregar una dulzura suave. El ajo se vende en bulbos frescos enteros, secos y molidos, y picados o en puré (en frascos con aceite o agua). Algunos comestibles también llevan frascos de clavo de olor entero pelado.

Para obtener mejores resultados, use ajo fresco. Para resaltar su acritud, pélelo y luego aplaste con la parte plana de la hoja del cuchillo. Córtelo o córtelo tan fino o grueso como necesite y úselo para condimentar aderezos para ensaladas, sopas, salsas, arroz, guisos, curry, guisos o prácticamente cualquier plato sabroso que desee. No dejes que el ajo se queme, se vuelve terriblemente amargo y arruina el plato (por lo que es mejor comenzar con aceite frío en lugar de ponerlo en una sartén caliente).

La cocción lenta y suave, especialmente el asado, calma los aceites volátiles del ajo y resalta su dulzura. Una forma fácil de asar el ajo es separar un bulbo en dientes, cortar los extremos duros, mezclar los dientes sin pelar con un poco de aceite, colocarlos en una fuente para hornear tapada y hornear hasta que estén suaves y dorados. Cuando esté frío, exprima la pasta dulce. Úselo para untar o mézclelo con salsas y otros platos.

Los bulbos enteros pueden conservarse durante meses; asegúrese de que estén bien ventilados o pueden enmohecerse. Guarde el ajo en polvo lejos del calor directo. El ajo picado en frascos puede conservarse durante meses en el refrigerador, pero no guarde su propio ajo fresco picado en aceite durante más de uno o dos días, ya que podría desarrollar botulismo.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Jengibre

El jengibre es un rizoma (un tallo subterráneo). El jengibre joven tierno agrega riqueza y un sabor picante, casi picante a los platos. El jengibre más viejo agrega profundidad, intensidad y un sabor más picante. Se dice que el jengibre ayuda a la digestión. Se utiliza en las cocinas europea, asiática, caribeña y de Oriente Medio, en platos dulces y salados. Además de venderse fresco, el jengibre está disponible en frascos como puré o pasta, y se corta en rodajas o picado en almíbar (tallo de jengibre) o se recubre con azúcar grueso (jengibre cristalizado). El jengibre seco y molido es familiar para todos los panaderos estadounidenses y europeos, mientras que los amantes del sushi conocen muy bien el jengibre encurtido en rodajas.

Puede usar jengibre fresco en casi cualquier cosa: encurtidos y chutneys, salteados, estofados, jugos, cócteles, curry, panes, postres y dulces. Pelar con el borde de una cuchara (si es joven) o con un pelador de verduras (si es más viejo y menos tierno). Rallar, triturar o cortar en rodajas finas para agregar a los salteados; también es excelente con batatas o zanahorias y agrega un toque sorpresa a la ensalada de col. Intente mezclarlo en batidos de frutas o hacer su propio ginger ale mezclando jarabe de jengibre y agua con gas. El jengibre más viejo puede ser fibroso, así que busque ralladores de jengibre especiales en los mercados asiáticos. Haga puré con ajo y chiles verdes para agregar profundidad al curry. El jengibre molido es clásico en las galletas con especias y el pan de jengibre.

El jengibre fresco sin pelar se conserva bien en el refrigerador hasta un par de semanas, envuelto sin apretar. Congelar el jengibre cambia la textura, lo que facilita la extracción del jugo (envuélvalo bien y descongélelo antes de usarlo). El jengibre cristalizado se puede almacenar en el armario en una bolsa sellada o en un frasco; sin embargo, puede secarse con el tiempo y volverse demasiado difícil de cortar. El jengibre molido se mantiene bien con el tiempo, almacenado lejos del calor directo y la luz.


Se debe calentar una sartén de hierro fundido (pesado) y los niveles de calor se deben mantener de medio a alto.

Se debe agregar una pequeña cantidad de aceite y agitar para hacer una buena capa.

El siguiente paso es el proceso de agregar el brócoli.

Debe cocinarse de 2 a 3 minutos y es necesario revolver de vez en cuando. (Lo importante es que debes asegurarte de que el brócoli se carbonice profundamente y se mantenga verde)

El brócoli debe estar bien verde y profundamente carbonizado.

Se debe usar pimienta y sal para el proceso de condimento.

Una vez hecho, hay que sacarlo de la sartén.

Debe guardarse en un lugar seguro.

El agua se debe llevar a ebullición en una olla y la soba debe cocinarse de acuerdo con las pautas que se dan en el paquete.

Pon a hervir una olla con agua y cocina el soba según el paquete.

El aderezo se puede preparar mientras se cocina el soba.

Tome un tazón pequeño y coloque ajo, salsa de soja, aceite de sésamo y vinagre de arroz en el tazón.

Todos los ingredientes deben mezclarse en el bol.

Después de la degustación, se pueden realizar los ajustes necesarios.

Cuando termine el proceso de cocción de la soba, se debe enjuagar con agua fría y hay que escurrirla también.

Los fideos deben mezclarse con el aderezo y el brócoli debe usarse como cobertura.


Ingredientes

  • Leche de mantequilla descremada - 1 cucharada
  • Queso crema con 1/3 menos de grasa - 3 onzas (debe ablandarse)
  • Queso azul desmenuzado - 1 taza o 4 onzas
  • Chalotas picadas - 1 cucharada
  • Queso crema sin grasa - 5 onzas (debe ablandarse)
  • Nueces finamente picadas - 2 1/2 cucharadas (Deben tostarse)
  • Dátiles Medjool picados y sin hueso - 3 cucharadas (2 a 3 dátiles)
  • Cáscara de limón rallada - 1/2 cucharadita
  • Perejil fresco picado de hoja plana - 1/4 taza
  • Sal kosher - 1/4 cucharadita
  • Pimienta negra - 1/4 cucharadita

Mis comidas están sobre ruedas

Esta semana & # 8217s & # 8220Lunes sin carne & # 8221 La receta de la semana es una ensalada tunecina a la parrilla (Slata Mechouia). Pimientos, tomates, cebollas y especias componen la receta de esta semana. Es del sitio web de PBS / Recipe. ¡Visite el sitio de PBS y apoye sus canales de PBS locales! http://www.pbs.org/food/recipes/

* La receta da opciones de Vegetariano y Carne

Ensalada Tunecina A La Parrilla (Slata Mechouia)

La ensalada tunecina a la parrilla también se conoce como Slata Mechouia y presenta pimientos, cebollas y tomates asados ​​en la estufa en rebanadas de baguette

Ingredientes
2 a 3 pimientos verdes medianos-grandes (yo uso 3 poblanos o 2 pimientos morrones y 1 jalepeño)
2 a 3 tomates Roma (o cualquier tomate de ciruela o pasta)
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de alcaravea molida (o sub con 2 cucharaditas de cilantro molido)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra
Guarniciones opcionales:
1/4 taza de atún desmenuzado
2 huevos duros
Una docena de aceitunas
2 cucharaditas de perejil fresco finamente picado


Direcciones
1 & # 8211 Asa todas las verduras en una parrilla a fuego medio, o en el horno (475 hasta que estén ligeramente carbonizadas y blandas), o directamente sobre un quemador. Ase hasta que se ablanden y la piel se queme.
2 & # 8211 Retire las verduras de la fuente de calor y colóquelas directamente en una olla con tapa hermética para hacerlas “sudar” y para quitarles la piel fácilmente.
3 & # 8211 Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire todas las pieles, así como las semillas de los tomates y los pimientos, y la pulpa carbonizada. (Está bien que haya algunos trozos carbonizados ocasionales, esto agregará sabor).
4 & # 8211 En una tabla de cortar, pique finamente todo junto hasta que los trozos sean más pequeños o aproximadamente del tamaño de los guisantes. (También puede usar un procesador de alimentos para hacer esto, pero no procese hasta el punto de obtener un puré, todavía debe haber trozos pequeños).
5 & ​​# 8211 Transfiera a un tazón y agregue la alcaravea molida, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Pruebe y agregue más condimentos si es necesario.
6 & # 8211 Cubra con las guarniciones opcionales si lo desea, y sirva con una baguette fresca o tostada.



Comentarios:

  1. Cornelio

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  2. Tosar

    eso suena muy tentador

  3. Siegfried

    En algún lugar ya noté un tema similar oh bueno

  4. Tolar

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  5. Gardagul

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en esto y la idea es excelente, lo apoyo.



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