Últimas recetas

Relleno de pan de cebollino y cerdo de Dale Talde

Relleno de pan de cebollino y cerdo de Dale Talde


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jessica Chou

El chef comparte su receta para darle un giro a un relleno clásico para Acción de Gracias.

Ingredientes

Para el relleno de cerdo y cebollino

  • 1 libra de panceta de cerdo molida
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 3 cucharadas de cebolletas o cebolletas chinas picadas

Para el relleno

  • 4 onzas de apio, picado en el procesador de alimentos Kenwood Cooking Chef *
  • 2 dientes de ajo, picados en el procesador de alimentos Kenwood Cooking Chef *
  • 4 onzas de cebolla, picada en el procesador de alimentos Kenwood Cooking Chef *
  • 1 cucharada de salvia picada
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 tazas de pan del día, en cubos

Porciones4

Calorías por porción 963

Equivalente de folato (total) 117μg29%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 37,5%


Resumen de la receta

  • 4 rebanadas de pan para sándwich de trigo integral, en cubos
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • Sal gruesa y pimienta molida
  • 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas (de 6 a 8 onzas cada una, de 3/4 de pulgada de grosor)
  • 1 cucharada de azúcar morena

Caliente el asador, con la parrilla a 4 pulgadas del fuego. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. En un tazón mediano, combine el pan, las pasas, el perejil, la mantequilla y 1 cucharada de agua. Sazone el relleno con sal y pimienta para combinar.

Coloque las chuletas de cerdo en una bandeja para hornear preparada. Con un cuchillo de cocina, corte un bolsillo profundo en cada uno (no corte completamente) y rellene con relleno. Presione cada uno hacia abajo para aplanar un poco. Sazone las chuletas con sal y pimienta y espolvoree con azúcar morena.

Ase, sin voltear, hasta que la carne esté ligeramente dorada por fuera y completamente opaca, de 8 a 10 minutos. Sirva con Judías Verdes con Parmesano.


Foto tomada del sitio web Talde Restaurant & # 8217s

Me encantaba cocinar antes de que apareciera Top Chef. Nunca fui fanático de los programas de cocina. La red alimentaria me molesta. Seguro que son buenas recetas, pero ¿cómo puedes De Verdad aprenda a hacer un estofado de 4 horas (¡con lados!) en un episodio de 27 minutos. Los programas simplemente me frustrarían. Pero cuando apareció Top Chef, me enganché de inmediato. Top Chef no te enseña cómo hacer una receta, te inspira a pensar fuera de la caja, a considerar lo que harías si te enfrentas a unas galletas saladas y un trozo de pescado. ¿O qué platos te describirían mejor? Ver el programa definitivamente me animó a jugar con los sabores e inventar nuevos platos.

Puede imaginarse mi emoción cuando Top Chef llegó a Brooklyn. Bueno, el programa no llegó a Brooklyn, pero sí lo hizo Dale Talde de la temporada 4. Y con él y sus dos socios, John Bush y David Massoni, nació Talde. Talde & # 8220 que muestra comida asiático-estadounidense que refleja las distintas experiencias culturales y culinarias del chef ejecutivo / socio Dale Talde & # 8221. Me enteré de Talde una semana después de su inauguración en enero de 2012. Entonces me tomaría casi un año visitar el lugar. ¿Por qué? No tengo una buena excusa, simplemente, bueno, a veces me distraigo.

Cenamos en Talde para Nochevieja y Nochevieja. Incluso antes de entrar al restaurante, Talde ganó grandes puntos. Tenía un menú de precio fijo a un precio razonable (RARO para Brooklyn o para el caso en cualquier lugar en Año Nuevo y Nochevieja). El escenario era relajado. Estábamos moderadamente vestidos para las vacaciones, pero las cabinas de madera oscura y la cálida iluminación hicieron que fuera obvio, este era un lugar en el que serías bienvenido, elegante o informal. Nos sentamos en la parte de atrás, al lado de la cocina abierta. Una de mis cosas favoritas de un restaurante es ver de dónde viene la comida. Y esta cocina estaba activa. Se gritaban pedidos, los chefs hablaban entre ellos. Se notaba que estaban luchando por cumplir con los pedidos. Con menos de un año en sus espaldas, el Año Nuevo y la víspera de Año Nuevo podrían haber sido la noche más grande de Talde hasta ahora. Pero por el servicio y los platos perfectamente sincronizados, nunca se sabe que hay caos en la cocina.

La comida estaba increible. Había dos o tres elementos para elegir debajo de cada plato, por lo que mi esposo y yo nos aseguramos de pedir cosas diferentes para poder probar más. Talde ya me cautivó, pero el plato que me enamoró fue una simple sopa Golden Miso con fideos ramen y verduras de temporada. Debo aclarar que mi única experiencia con los fideos ramen es el 4 por $ 1 solo agregue la variedad de agua del supermercado. No estaba emocionado de darle la bienvenida a los fideos ramen a mi vida, pero mi esposo ya se había decidido por el Lamb Pho, así que me sentí obligada a pedir el miso. Unos cuencos de caldo solo y me hubiera ido a casa como un cliente feliz. ¡No pude dejar de sorberlo! ¿Y si así es como saben los verdaderos fideos ramen? Inscríbeme. Se cocinaron perfectamente y equilibraron las otras verduras del plato. Se ha convertido en mi misión este año hacer un caldo (olvídate de una sopa entera) así de profundo y sabroso.

Miso dorado con fideos ramen y verduras de temporada

Como plato principal, cené solomillo de pimienta negra confitada y costilla estofada. No puedo decir que el solomillo sea un corte que prefiero en los restaurantes, pero este se derretía en la boca delicioso. Y la costilla era increíble (sí, incluso más sorprendente que Dan Barber & # 8217s short ribs). Tenía un sabor agridulce, algo que cabría esperar en un restaurante asiático, pero como costilla corta estaba más allá de lo creíble.

Solomillo de pimienta negra confitada y costilla estofada con patatas de Yunnan

Creo que lo que más me gustó de Talde fue la alegría de su menú, los platos tradicionales asiáticos se reinventaron pero con un toque diferente. Y el menú fue divertido. No puedo esperar para volver y probar sus platos destacados habituales, como Pretzel Pork & amp Chive Dumplings, Kung Pao Chicken Rings y Hawaii Bread Buns. Mi comida terminó con una galleta 5G & # 8211 una barra densa compuesta de pretzels, papas fritas y ganache de caramelo salado servido junto con hielo de leche. No estoy seguro de qué influencias asiáticas contiene este plato, pero era el final dulce y salado que necesitaba para una comida de aventura perfecta.

Tarta de galleta 5G, papas fritas y pretzel, ganache de caramelo salado, helado de leche


Cocine esto: Dale Talde & # 8217s Bacon Oyster Pad Thai es orgullosamente inauténtico

La autenticidad puede ser un término muy cargado, especialmente en el contexto de la comida. En medio de la obsesión del mundo de la comida por ingerir solo lo "real", encontrará un número cada vez mayor de personas que se preguntan: ¿qué constituye ser auténtico en primer lugar, especialmente cuando la mayoría de las cosas hoy en día se han producido con una serie de influencias multiculturales? ¿Qué pasa si apartarse de la tradición y mezclar elementos de diferentes culturas produce alimentos igualmente buenos (si no mejores)? En lugar de temer el cambio y la evolución (lo que solo puede disuadir a otros chefs de probar otras formas de cocinar), algunos argumentarán que es mejor que lo aceptes. Entre ellos se encuentra el chef Dale Talde, ex concursante de Top Chef y propietario epónimo del restaurante Talde en Brooklyn, Nueva York, que comparte fragmentos de su historia, filosofía y recetas en el libro de 2015 Asian-American: Proudly Inauthentic Recipes from the Philippines to Nueva York.

Nacido en Chicago, Illinois, pero en el seno de una auténtica familia filipina, Talde crecería como un caso clásico de un niño inmigrante que, en última instancia, solo buscaba ser aceptado. Claro, creció comiendo comida filipina (en su mayor parte, aunque admite que la cocina de su madre era más una aproximación filipino-estadounidense con ingredientes más fácilmente disponibles para ellos en los Estados Unidos) y pasaba la mayor parte de su tiempo con compañeros asiáticos Americanos (que, como él, participarían de su cocina nativa cuando estuvieran en casa). Sin embargo, en el fondo, mientras Talde comparte la introducción del libro, tenía una fascinación sorprendente por, de todas las cosas, la comida rápida occidental, a la que admite ansiar disfrutar cuando no está en compañía de las miradas indiscretas de su madre. “Crecí enamorado de las hamburguesas, la pizza, el pollo frito y los tacos porque tenían la emoción de lo prohibido”, escribe. “No es que no quisiéramos ser filipinos. Simplemente queríamos ser estadounidenses, o al menos encontrar una manera de encajar ".

Sin embargo, cuando tomó la decisión de seguir la ruta culinaria e inscribirse en el Culinary Institute of America, su lado filipino emergería cuando se encontró perdiendo una cosa entre los beurre blanc y velouté y blanquette de veau: arroz. Y aunque no se propuso deliberadamente especializarse en cocinar cocina asiática, se le asignaba constantemente para que se ocupara de los platos asiáticos (albóndigas, tempura, los trabajos) en sus primeros trabajos, siendo el "Chino" (léase: asiático ) chef en el grupo. (Ah, estereotipos). Aunque al principio no sabía necesariamente cómo preparar dichos platos, aceptó el desafío e impresionó con éxito a los jefes de cocina. A partir de ahí, decidió que bien podría abrazar su reputación asiática y profundizar en el aprendizaje de cómo hacerlos, mudarse a Nueva York y trabajar para otros chefs asiáticos (o especializados en Asia) reconocidos, incluido el Iron Chef Masaharu Morimoto. y el experto en fusión asiático-francés Jean-Georges Vongerichten. Afortunadamente, llegó en el momento adecuado, ya que la cocina asiática se volvería más popular que nunca en Nueva York y en otras partes del mundo.

Aquí, Talde toma el clásico plato de fideos salteados tailandeses para darle un giro occidental inspirado en el brunch, la idea que, como muchas cosas buenas en el mundo, surgió mientras tenía resaca. Talde reconoce las iteraciones americanizadas del pad thai, las cosas estilo comida para llevar que generalmente son más dulces y picantes que el original, eligiendo celebrarlo como un estilo delicioso por derecho propio. No solo incluye algunos ingredientes más fáciles de encontrar en Occidente (pimentón y vinagre de jerez), sino que también incluye dos proteínas que ayudan a realzar su carácter americano: las ostras fritas hasta quedar crujientes (inspiradas en las ostras fritas del sur de Estados Unidos). ), y trozos de la delicia de cerdo favorita de todos: tocino (porque es brunch, aunque seguro que no está de más saber que también se basa en la forma en que las versiones tradicionales usan la grasa de cerdo).

Pero run-off-the-mill, esto es todo lo contrario. Talde le pide que cree su propia salsa desde cero, con hierbas frescas y aromáticos cocinados a fuego lento en una mezcla de salsa de vinagre, tamarindo y pescado. Cuando llegue el momento de saltear, la mayor parte del trabajo consiste simplemente en cortar las verduras y remojar los fideos; más allá de eso, el plato se prepara rápidamente y tendrá su ayudante para la resaca de media mañana (Talde seguro que sabe cómo manejar los bocadillos después de beber ) sobre la mesa en menos de 30 minutos.

Como se prometió, este plato toma una ruta decididamente americanizada, con un sabor más dulce y agrio que el pad thai robusto y aromático al que estamos acostumbrados. Aún así, obtienes el picante del chile, la profundidad salada de la salsa de pescado y el borde amargo del cilantro fresco y la albahaca tailandesa para crear el quinteto de sabores característico de la cocina tailandesa (que, en cualquier caso, puedes condimentar en la mesa , Estilo del sudeste asiático). Con el crujido adicional de las ostras y el ahumado del tocino (asegúrese de guardar un poco para decorar la parte superior antes de servir), un bocado de esta delicia llena de textura y sabor lo convencerá de que la comida no necesita ser auténtica para ser, como imaginamos al propio Talde para decirlo: bastante jodidamente droga, porque al final del día, la buena comida es universal.


Resumen de la receta

  • 1 taza de pan rústico en cubos (3/8 de pulgada), sin corteza
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal y 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada y 3/4 taza de apio picado
  • 1/4 taza más una cucharada de perejil picado y tomillo
  • 2 1/4 cucharaditas de cilantro molido
  • 1/2 taza más 3 cucharadas de caldo de pollo
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 4 chuletas de cerdo con hueso (9 onzas cada una), cortadas horizontalmente hasta el hueso
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de jerez seco
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de apio picado

Precalentar el horno a 350 grados. Tuesta los cubos de pan en una bandeja para hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 7 minutos. Caliente la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una sartén refractaria de 12 pulgadas a fuego medio. Cocine la cebolla, revolviendo, hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Agregue el apio cocine por 1 minuto. Transfiera a un tazón. Reserva la sartén. Mezcle el pan, las hierbas, 1/4 de cucharadita de cilantro y 3 cucharadas de caldo con la mezcla de cebolla. Condimentar con sal y pimienta.

Rellena las chuletas. Con un tenedor, mezcle y triture el ajo, 2 cucharaditas de cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite, frote sobre la carne de cerdo. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo hasta que se dore, dé vuelta de 2 a 3 minutos y transfiera la sartén al horno. Cocine hasta que la carne de cerdo registre 155 grados, unos 15 minutos. Transfiera a la tapa de un plato.

Agregue jerez y 1/2 taza de caldo a la sartén. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que se reduzca a la mitad. Sirve con cerdo.


Caliente el horno a 400 & # 176F. & # 160 Mientras el horno se calienta, caliente el agua y la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio-alto hasta que hierva. & # 160 Retire la cacerola del fuego. & # 160 Agrega el relleno y mezcla ligeramente.

Coloque el relleno en el centro de una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas. & # 160 Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta. & # 160 Coloque la carne de cerdo a cada lado del relleno.

Revuelva la sopa y la leche en un tazón pequeño. & # 160 Vierta la mezcla de sopa sobre la carne de cerdo. & # 160 Cubra la fuente para hornear.

Hornee por 30 minutos o hasta que la carne de cerdo esté cocida. & # 160 Espolvoree con el queso (el calor del cerdo lo derretirá).


Estas patatas, asadas a la parrilla con un alioli de mostaza (básicamente, mayonesa con aroma de ajo) y servidas con un poco de hierbas, serían bienvenidas en cualquier cena, con cualquier plato principal. El delicado perejil, cebollino y estragón se conocen colectivamente como finas hierbas y son un alimento básico de la cocina mediterránea.

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Epicurioso puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Cómo hacer una cazuela para rellenar chuletas de cerdo en un horno

¿Qué quieres cuando buscas una receta? Tiene que tener buen sabor. La receta debe ser lo suficientemente fácil de seguir y completar. Tampoco estaría de más ser una receta que todos comerán. ¡Esta receta marca todas las casillas anteriores!

Hay muchas ocasiones en la vida en las que solo queremos o necesitamos una comida que sea reconfortante. Algo para llenarnos y hacernos sentir cálidos por dentro mientras nos relajamos del día. ¡Esta receta es una de esas excelentes recetas que tienen un sabor increíble y están llenas de comodidad!

Si te apetece probar esta receta, puedes encontrar la receta de relleno de chuleta de cerdo Crock Pot aquí. Sin embargo, si necesita que la receta se haga más rápido, ¡esta receta de horno está aquí para usted! Otra ventaja es que se recalienta maravillosamente. ¡Las sobras son tan deliciosas como la primera noche que preparaste este plato!


Pierna de cerdo cocida al rojo con fideos de arroz crujientes (página 90)

From Asian-American: Recetas orgullosamente inauténticas de Filipinas a Brooklyn Asian-American por Dale Talde

¿Está seguro de que desea eliminar esta receta de su biblioteca? Al hacerlo, se eliminarán todos los marcadores que ha creado para esta receta.

  • Categorías: Guisos y platos de una olla Plato principal chino
  • Ingredientes: Granos de pimienta de Sichuan Anís estrellado entero Chiles rojos secos Naranjas Cebollas españolas Jengibre fresco Cebolletas Vino de arroz Shaoxing Salsa de soja Azúcar de roca Muslos de cerdo Arroz fresco Hojas de fideos rábanos Hojas de mostaza en escabeche
  • Acompañamientos:Sémola de coco estilo Nasi lemak Salsa picante "casera" de Dale Hojas de mostaza en escabeche

Ricotta Gnocchi en Fascino, Montclair

Ñoquis de ricotta en Fascino y Batello (Foto: Fascino)

El chef y propietario Ryan DePersio no podía creer lo delicados y ligeros que eran los ñoquis cuando viajaba a Florencia, Italia. "Estaba acostumbrado a los ñoquis de papa que pesan como bolas", dijo. "Sabía que tenía que aprender a prepararlo como se hace en Italia: con queso".

Lo hizo y el resultado fue tan bueno que dijo que incluso si alguna vez abre un restaurante japonés, encontrará la manera de poner ñoquis en el menú. "Nunca, nunca se sale de mi menú", dijo.

Los ñoquis se bañan en salchicha boloñesa dulce y se espolvorean con albahaca fresca y Pecorino Romano. La porción de aperitivo cuesta $ 15, el plato principal $ 25. "Son tan ligeros que nunca sentirás que necesitas salir del restaurante", dijo.



Comentarios:

  1. Yolabar

    ¿Puede aquí el error?

  2. Erling

    Te pido disculpas, pero en mi opinión te equivocas. Puedo defender mi posición. Escríbeme en PM, hablamos.

  3. Akinobar

    Mesita de noche genial

  4. Braoin

    Confirmo. Me uno a todos dijeron anteriormente.

  5. Alston

    Entre nosotros, me tienen de otra manera.

  6. Shashicage

    Solía ​​pensar diferente, muchas gracias por la ayuda en este tema.

  7. Doshura

    Creo que encontrarás la solución adecuada. No se desesperen.



Escribe un mensaje