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Buñuelos de Cangrejo y Chorizo

Buñuelos de Cangrejo y Chorizo



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Ingredientes

  • 1/2 taza de chorizo ​​curado en seco finamente picado (aproximadamente 2.2 onzas)

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir 1 taza de agua, mantequilla y sal en una cacerola mediana pesada, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la sal se disuelva. Agrega la harina y el comino. Revuelva vigorosamente durante 3 minutos. Retírelo del calor. Mezcle los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición. Agregue el chorizo ​​y el sofrito picados. Agregue suavemente la carne de cangrejo.

  • Vierta suficiente aceite en una cacerola grande y pesada para alcanzar una profundidad de 3 pulgadas. Caliente a fuego medio a 375 ° F. Trabajando en tandas, coloque la masa con cuidado en aceite por cucharadas, aplanando ligeramente con el dorso de una espátula de metal. Freír los buñuelos hasta que estén bien cocidos y dorar por ambos lados, volteándolos una vez y agregando más aceite según sea necesario, aproximadamente 5 minutos en total.

  • Transfiera los buñuelos a toallas de papel para escurrir; servir.

Sección de Reseñas

Buñuelos de bacalao y cangrejo

Puede preparar los buñuelos con anticipación y luego freírlos cuando esté listo para comer. Guarde las pieles de papa para los rizos de piel de papa con hierbas frescas.

1 libra de papas medianas Yukon Gold (3 o 4), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana, picada

3 dientes de ajo medianos, picados

3 cucharadas cilantro fresco finamente picado

1 cucharadita salsa de pimiento picante más al gusto

8 oz. carne de cangrejo en trozos gigantes, bien escurrida y recortada

El día antes de que planee servir los buñuelos, enjuague bien el bacalao con agua corriente fría para eliminar la sal de la superficie. Ponlo en un bol grande y cúbrelo con agua fría. Tapar el bol y refrigerar durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.

Ponga a hervir a fuego alto una cacerola de 4 cuartos de galón llena con suficiente agua para acomodar el bacalao (aproximadamente 3 cuartos de galón). Reduzca el fuego a bajo, agregue el bacalao remojado y cocine a fuego lento hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 20 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar. Retire y deseche cualquier trozo de piel, hueso o extremos esponjosos.

Mientras tanto, coloque las papas en una cacerola de 4 cuartos y agregue suficiente agua fría para cubrir 2 pulgadas. Agrega 1 cucharada. sal, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos. Escurrir, transferir a un tazón y triturar bien. Dejar de lado.

En una sartén de 10 pulgadas, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, de 4 a 7 minutos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más. Agregue al puré de papas.

Pulsa el bacalao cocido en un procesador de alimentos hasta que esté finamente desmenuzado. Agrega el bacalao a las papas, junto con el cilantro y la salsa picante. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal y más salsa de pimiento picante. Agregue la yema de huevo y luego doble suavemente el cangrejo. En un tazón pequeño, bata la clara de huevo a picos suaves y dóblela suavemente en la mezcla de bacalao.

Pellizque trozos del tamaño de una nuez de la mezcla de bacalao, enróllelos en bolas y déjelos a un lado en una bandeja. (La receta se puede preparar hasta este punto con 2 horas de anticipación mantener refrigerada).

Caliente 1-1 / 2 pulgadas de aceite vegetal en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto hasta que alcance 360 ​​° F en un termómetro profundo para grasas / dulces. Fríe los buñuelos en lotes de 4 o 5 hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para escurrir. Espolvorea con sal sin dejar de chisporrotear. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Información nutricional (por porción): Tamaño: por buñuelo Calorías (kcal): 70 Grasa (g): grasa g 4 Grasa Calorías (kcal): 35 Grasa saturada (g): grasa saturada g 0 Proteína (g): proteína g 6 Grasa monoinsaturada (g): 2 Carbohidratos (g): carbohidratos g 3 Grasa poliinsaturada (g): 1 Sodio (mg): sodio mg 170 Colesterol (mg): colesterol mg 20 Fibra (g): fibra g 0

por David Leite de Fine Cooking, número 106


Un vistazo a la historia de los buñuelos de maíz

Los buñuelos de maíz son buñuelos hechos de maíz. Originarios de la cocina de los nativos americanos, son un bocadillo dulce y salado tradicional en el sur de los Estados Unidos, así como en Indonesia, donde se les conoce como perkedel jagung o bakwan jagung. Los buñuelos se encuentran en muchas cocinas. Los buñuelos franceses, el bigne italiano y los loukoumades griegos son pasteles dulces del primer tipo de buñuelo.

Buñuelos de maíz alrededor del mundo

Los nativos americanos habían estado usando maíz molido (maíz) como alimento durante miles de años antes de que los exploradores europeos llegaran al Nuevo Mundo. Los productos a base de maíz, como el pan plano de maíz, la arepa y el pan de maíz eran alimentos básicos en las Américas precolombinas. Sin embargo, los nativos americanos no utilizaron la técnica de fritura profunda, que requiere amplios suministros de aceite de cocina, así como equipos en los que el aceite se puede calentar a altas temperaturas.

Los colonos europeos aprendieron recetas y procesos para platos de maíz de los nativos americanos, y pronto idearon sus propias variaciones de panes europeos a base de harina de maíz elaborados con granos disponibles en ese continente. El buñuelo de maíz probablemente se inventó en el sur de los Estados Unidos, cuya cocina tradicional contiene muchos alimentos fritos, ninguno más famoso quizás que el pollo frito del sur.

En el otro lado del mundo, las semillas de maíz de las Américas se introdujeron en el sudeste asiático a finales del siglo XVI a través de comerciantes españoles y portugueses. La planta prosperó en el clima tropical de Indonesia y pronto se convirtió en un alimento básico en las áreas más secas del centro y sureste de Indonesia, ya que requiere mucha menos agua que el arroz húmedo. El aceite de coco y de palma han sido elementos esenciales de la cocina indonesia durante siglos. La técnica de frito con aceite de palma probablemente fue tomada de los colonos portugueses e Indonesia tiene su propio tipo de buñuelo de maíz, llamado perkedel jagung o bakwan jagung.


Receta de buñuelos de camarones Ulkoy de Palau

Palauan Ulkoy son deliciosos buñuelos fritos, hechos con calabaza, camarones y condimentos picantes especiales. Son un favorito nacional en Palau, y también un verdadero placer para los turistas.

(Foto atribuida al autor: ProjectManhattan)

Receta Palau Ulkoy

Ingredientes:
  • 1/2 libra de camarones (langostinos) de tamaño mediano a grande, pelados, desvenados y picados en cubos de 1/4 ″
  • 1 cucharadita Condimento criollo (y más para espolvorear buñuelos)
  • 2 cucharadas. mantequilla salada
  • 1/2 taza de cebollas blancas o amarillas picadas
  • 3 huevos grandes, batidos hasta que estén espumosos
  • 1-1 / 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharada. Levadura en polvo
  • 1-1 / 2 cucharaditas de sal (y un poco más, al gusto, vea las instrucciones a continuación)
  • 1/2 cucharadita pimienta de cayena molida
  • 4 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas. perejil fresco picado
  • 1 libra de calabaza de verano, pelada y rallada, para freír
Direcciones:
  1. Sazone ligeramente los camarones con el condimento criollo y reserve por ahora.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y saltee, revolviendo, durante 2 a 3 minutos, hasta que estén suaves, translúcidas y fragantes.
  3. Agregue los trozos de camarón y solo una pizca de sal (o al gusto, pero el exceso de sal arruinará el producto terminado) continúe cocinando, revolviendo, durante otros 2 a 3 minutos, hasta que los camarones se pongan rosados. Reservar por ahora, dejar enfriar.
  4. En una freidora o una olla grande, caliente el aceite a 360 grados Fahrenheit.
  5. Mientras se calienta el aceite, haga la masa. Batir la leche, el polvo de hornear, la sal y la pimienta de cayena junto con los huevos.
  6. Ahora agregue y revuelva la harina, solo 1/4 de taza a la vez, batiendo e incorporando hasta que toda la harina esté en la mezcla y tenga una masa agradable y suave.
  7. Agrega y revuelve el perejil picado.
  8. A continuación, agregue y revuelva la mezcla de camarones, luego la calabaza de verano rallada. Doble la masa con cuidado hasta que esté completamente mezclada.
  9. Use un cucharón grande para recoger porciones de la masa y colóquelas con cuidado en el aceite caliente.
  10. Los buñuelos de cocción saldrán a la superficie. Cuando lo hagan, use una cuchara de cocina ranurada para enrollarlos en el aceite para que se doren uniformemente. Siga cocinando hasta que estén bien dorados por todas partes; unos 3 minutos deberían hacerlo.
  11. Retire los buñuelos cocidos del aceite con una espumadera y colóquelos en una bandeja forrada con papel toalla para que escurran.
  12. Sirva su Ulkoy palauano mientras aún está bien y caliente, con un poco de condimento criollo en la mesa para que la gente lo desempolve según sus propios gustos.

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Direcciones

  1. Combine todo, excepto el aceite de cocina y el limón para decorar, y sazone con sal y pimienta. Mezclar bien y formar buñuelos con las manos mojadas.
  2. Colocar en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos para que descanse. También es una oportunidad para que el pan rallado absorba el exceso de jugo de cangrejo.
  3. Freír poco a poco a fuego medio durante unos minutos, solo una vez por cada lado. Coloque en un plato cubierto con toallas de cocina después de cocinar.
  4. Exprime el jugo de limón sobre los buñuelos. Sirva caliente.

Cook & # x27s consejos

Nos gusta usar aceite de oliva para freír, pero cualquier aceite neutro servirá. Las migas de pan Panko son migas al estilo japonés y están disponibles en los supermercados de todo el país.

Tener varias latas de esta carne de cangrejo Sealord en su despensa hace que los pasteles de cangrejo sean tan fáciles de preparar. Incluso esparcida sobre una ensalada, esta carne de cangrejo es un favorito de la cocina de prueba y un producto básico de la despensa.


Método

Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.

Para las papas, hierva las papas en una olla grande con agua con sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y luego regresar a la cacerola.

Triturar ligeramente las patatas con un tenedor, sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida y rociar con el aceite. Vierta en una fuente para asar y ase en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

Mientras tanto, para los pasteles de pescado, combine el salmón, la carne de cangrejo blanco y marrón, la mayonesa, el perejil, el eneldo, la guindilla roja y la mostaza de Dijon en un bol. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Con las manos da forma a la mezcla en forma de tortas y enfría en el frigorífico hasta que las patatas estén casi listas.

Para la salsa tártara, mezcle todos los ingredientes en un bol y sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida. Dejar de lado.

Para cocinar los pasteles de pescado, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los pasteles de pescado en el aceite durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

Para las espinacas, coloque las espinacas en una sartén pequeña a fuego medio y cocine por 1-2 minutos, o hasta que se ablanden. Rocíe sobre el aceite de oliva y sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida.

Para servir, divida los pasteles de pescado en dos platos para servir, coloque las papas asadas y las espinacas a cada lado y vierta la salsa tártara alrededor del borde del plato.


Método

Primero

Tamizar la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal en un bol. Hacer un hueco en el medio y añadir 300 ml de agua y el vino. Mezcle bien hasta que tenga una masa suave y agradable, luego agregue el perejil, la cebolla tierna y las gambas, y doble suavemente.

Segundo

Vierta ½ cm de aceite en una sartén grande y póngalo a fuego alto. Lo quiere caliente pero no humeante; puede probar la temperatura perfecta echando un poco de masa, que debe chisporrotear y comenzar a cocinar de inmediato.

Tercera

Vierta cucharadas grandes de la masa de gambas en el aceite caliente y déjelas inflar y cocinar durante unos dos minutos. ¡Déles la vuelta con regularidad y no abarrote su sartén! 2-3 a la vez está bien. Cuando estén dorados, retirar con una espumadera, escurrir sobre papel de cocina y comer caliente con un poco de mayonesa. ¡Adivinar!

Partido de vino

Esta receta irá de maravilla con un buen vino de picnic de Alsacia, Francia, como el Pierre Brecht Sylvaner 2017. ¡Este maridaje funcionará como un sueño!

Ahí lo tienes: ¡una receta fácil de buñuelos de gambas españoles!

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Recetas de cangrejo

La variedad más común de cangrejo que se come en el Reino Unido es el cangrejo marrón, que tiende a estar en temporada desde abril hasta noviembre. Los cangrejos son algo así como un ingrediente dos en uno para los chefs, ya que contienen tanto carne blanca dulce y ligera como la carne marrón más rica, fantástica utilizada tanto como mezcla como sola por sus propias cualidades de sabor únicas. Si compra un cangrejo entero por su cuenta, eche un vistazo a nuestra guía de cómo cocinar cangrejo para obtener consejos sobre cómo preparar la criatura; recuerde también conservar la cáscara del cangrejo, ya que puede usarse para hacer caldos de mariscos.

Esta colección de recetas de cangrejos contiene una inspiración fantástica, sea cual sea tu nivel. Los pasteles de pescado rápidos de cangrejo de Martin Wishart y la receta de ensalada de cangrejo saludable de Theo Randall son fáciles de preparar, mientras que los linguini de cangrejo de Paul Ainsworth son una receta fantástica y fácil de pasta con mariscos. Para algo un poco más desafiante, pruebe la vibrante ensalada de cangrejo con piña de Richard Davies: la gama de texturas y colores será un placer para sus invitados.


Frituras de maíz

Frituras de maíz no solo son un excelente plato de brunch, sino que también combinan bien con pechuga de pollo a la parrilla y aguacate para una cena fácil entre semana. Para el desayuno, sírvalo con tocino y una generosa cucharada de salsa de tomate.

Ingredientes

• 3 mazorcas de maíz fresco, sin seda y sin cáscara • 2 huevos batidos • 1/3 taza de leche • ¾ taza (115 g) de harina con levadura • ¼ de taza de chalotas (cebollas verdes) finamente rebanadas • ¼ de taza de hojas de cilantro, picadas • sal y pimienta blanca molida al gusto • aceite de oliva para freír

Método

1. Cocine las mazorcas de maíz hirviendo o en el microondas hasta que los granos estén tiernos pero aún al dente. La ebullición tomará 5 minutos, el tiempo de microondas dependerá de su máquina, pero déle 1 ½ minutos por mazorca y luego más si es necesario.

2. Cuando el maíz se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, pase un cuchillo afilado del largo de las mazorcas para quitar los granos. Condimentar con sal y pimienta.

3. Mientras tanto, mezcle los huevos y la leche. Coloque la harina en un bol y agregue la mezcla de leche gradualmente, asegurándose de que no queden grumos.

4. Agregue los granos de maíz, las chalotas y el cilantro. Dejar reposar durante 15 minutos.

5. Mientras tanto, cocine unas lonjas de tocino hasta que estén cocidas a su gusto. Estos se pueden freír en una sartén y la grasa se agrega al aceite de cocina para el buñuelo, o para un tocino más crujiente, cocínelo en una parrilla caliente.

6. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén del chef a fuego medio. Deje caer 2 cucharadas de la mezcla para buñuelos en la sartén. Dale espacio a los buñuelos para que se extiendan y tú mismo espacio para voltearlos. Después de unos 2 minutos, deberían aparecer burbujas y asentarse en la superficie superior, y estar doradas por debajo. Voltee y cocine por un minuto más.

7. Sirve los buñuelos con el tocino y una generosa cucharada de salsa de tomate.


Nuestras mejores recetas portuguesas que van más allá de Bacalhau

Todd Coleman

España recibe mucho amor en el mundo de la comida, pero hay mucho espacio en la península ibérica para dos superpotencias culinarias. Portugal es uno de los destinos más emocionantes del mundo, ya sea que esté comiendo en la escena gastronómica de rápido crecimiento de Lisboa o recorriendo el archipiélago de las Azores en busca de pasteles.

Hay algunas similitudes entre la cocina portuguesa y la de sus vecinos españoles: ambos confían en la abundancia de mariscos frescos disponibles a través de su geografía y ambos hacen uso de especias maravillosamente aromáticas como el azafrán. Pero Portugal tiene su propio sabor único, con platos icónicos como el plato nacional de bacalhau, bacalao seco y salado, y una gran cantidad de guisos y estofados reconfortantes que vale la pena conocer.

Desde el clásico bacalhau hasta el curry de cangrejo, estas son nuestras mejores recetas portuguesas para probar hoy.

Buñuelos de Garbanzos con Chutney de Coco

El menú del pequeño restaurante Jesus é Goês, de colores brillantes, está repleto de platos de Goa que destacan con especias e ingredientes tradicionales de la India. Muchos aprovechan los mariscos frescos de Lisboa (camarones y pescado en curry y biryanis) y producen. Aquí, en uno de los entrantes más populares del chef Jesus Lee Fernandes & # 8217, se sirven buñuelos de garbanzos moteados con cebolla con una salsa picante hecha con una mezcla de ingredientes indios comunes: cilantro, tamarindo, chile, cúrcuma y coco recién rallado. Obtén la receta de buñuelos de garbanzos con salsa picante de coco »

Sopa de Tomate Portuguesa con Huevos Escalfados (Sopa de Tomate)

Los huevos se parten y se cuecen directamente en esta sopa de tomate y salchicha ahumada de Portugal. Obtén la receta de Sopa de tomate portuguesa con huevos escalfados (Sopa de Tomate) »

Estofado de Calamares, Frijoles y Salchicha Portuguesa (Feijoada de Lulas)

Este plato de la Taberna da Rua das Flores destaca la voluntad del chef André Magalhães de tomar platos portugueses por excelencia, en este caso, un rico guiso de frijoles negros y carne, que a menudo incluye chorizo, y usarlos como trampolín para sus propias creaciones. Aquí, agrega trozos de calamar (lulas) para una nueva versión del original. Obtén la receta del estofado de calamares, frijoles y salchicha portuguesa (Feijoada de Lulas) »

Lubina Braseada y Almejas al Vino Blanco y Crema

Este clásico plato portugués de lubina y almejas cocinado en un caldo fragante y terminado con un rico trago de crema es una adaptación de Cimas en Estoril, que ha estado sirviendo pescado fresco a la clientela desde los años & # 821750, cuando el establecimiento era propiedad de un escocés. espiar. Obtenga la receta de lubina y almejas estofadas en vino blanco y crema »

Cazuela portuguesa de bacalao salado, huevo y patatas al horno

Las capas aceitosas de patatas en rodajas finas, huevos duros y bacalao salado casero en esta & # 8220 cazuela & # 8221 portuguesa son tan buenos para el desayuno como para la cena. Obtenga la receta de la cazuela portuguesa de bacalao salado, huevo y papas al horno »

Cerdo Braseado y Almejas (Porco à Alentejana)

Para este plato, se cuece cerdo y almejas frescas en una aromática mezcla de vino, tomate y pasta de pimiento rojo. Obtén la receta de cerdo estofado y almejas »

Curry de cangrejo y coco de Mozambique (Caranguejo e Coco)

Mozambique fue colonizada por Portugal durante casi cinco siglos. En Cantinho do Aziz, Khalid Aziz atrae multitudes con platos mozambiqueños que honran la herencia de su familia, como esta versión de un curry de cangrejo tradicional. El primer paso para este plato requiere hacer leche de coco a partir de coco sin azúcar, que tiene un sabor más limpio y una textura más ligera que la variedad enlatada. Si lo desea, guarde el coco rehidratado para darle sabor al arroz blanco que lo acompaña. De lo contrario, siéntase libre de desecharlo. Obtenga la receta de curry de cangrejo con coco de Mozambique »

Ensalada de bacalao, garbanzos y huevo (Salada de Bacalhau a Grão-de-Bico)

El bacalao salado, los garbanzos y los huevos duros tradicionales del Alentejo # 8217 se combinan en un elegante Petisco, la versión portuguesa de tapas. Obtenga la receta de ensalada de bacalao salado, garbanzos y huevo »


Ver el vídeo: Buñuelos de chorizo - Comida con amigos (Agosto 2022).